Zsiradékok kémiája

Szerző

Lektor

Budapest

'Hoffmann Géza: Zsiradékok kémiája ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	132 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A növényi és állati zsiradékok (zsírok és olajok) használata emberi táplálkozás céljára oly régi, mint maga az emberiség. A régi kultúrák (kínai, egyiptomi, görög stb.) embere épp úgy nem tudta a... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
A zsiradékok kémiai szerkezete	5
Történeti áttekintés	7
A zsiradékokról általában	9
Zsírsavak	9
Telített zsírsavak, CnH2n+1 COOH általános képlettel	13
Két karboxil csoportot tartalmazó telített savak	17
Telítetlen zsírsavak	17
Cn H2n-1COOH, általános képletű, vagyis egyszer talítetlen zsírsavak	19
Cn H2n-3COOH, általános képletű, vagyis kétszer telítetlen zsírsavak	23
Cn H2n-5COOH általános képletű, vagyis háromszor telítetlen zsírsavak	25
Cn H2n-7COOh, általános képletű, vagyis négyszer telítetlen zsírsavak	27
Ötször és ennél többször telítetlen zsírsavak	27
Ciklusos gyűrűt tartalmazó zsírsavak	27
Oxizsírsavak	28
A zsírsavak szintézise	30
A zsírsavak molekulaszerkezete	31
Alkoholok	33
Glicerin	34
Zsír és viaszalkoholok	37
Viaszok	39
Gliceridek	40
A gliceridek szintézise	44
A gliceridek molekulaszerkezetének megállapítása	46
Zsíradékok biokémiája, zsiradékok keletkezése	47
Éghajlati tényezők befolyása a zsíradékok képződésére (klímaelmélet)	50
Kísérőanyagok	52
Foszfatidok	53
Szterinek (szterinészterek)	56
Álalti szterinek	57
Növényi szterinek	59
Vitaminok	60
Szénhidrogének	70
Glüközidok	71
Gyanták	72
A zsiradékok fizikai és kémiai tulajdonságai	73
Fizikai tulajdonságok	73
A zsiradékok külső megjelenése (konzisztencia)	73
A zsiradékok olvadás- és dermedéspontja	74
A zsiradékok forráspontja	74
Belső súrlódás (viszkozitás)	75
Sűrűség	76
Szín	77
Fénytörőképesség (törésmutató)	78
Oldékonyság	79
Elektromos tulajdonságok	79
Kémiai tulajdonságok	79
Hidrolízis	81
Alkoholízis	82
Átészterezés	83
Polimerizáció	84
Pirolizis	84
Oxidációs folyamatok	85
A kénsav hatása a zsiradékokra	88
Kén- és kénmonoklorid hatása	88
Halogén elemek hatására bekövetkező változások	89
A rhodán (SCN)2 addiciója	90
A hipoklórossav és hopojódossav viselkedése	90
Hidrogénezhetőség	92
Salétromsav, salétromossav hatása	93
Az olajok száradása	93
A száradás kémiai magyarázata	94
Lenolaj típusú száradás	95
Faolaj típusú száradás	97
A száradás kolloid-kémiai magyarázata	97
Zsiradékok avasodása	98
Aldehid-avasodás	98
Keton-avasodás	99
Faggyúsodás	101
Zsiradékok	101
Növényi olajok	101
Száradó olajok	105
Félig száradó olajok	112
Nem száradó olajok	116
Szilárd növényi zsiradékok	119
Szárazföldi állatok zsiradéka	121
Tengeri állatok zsiradéka	121

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Biokémia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Hoffmann Géza

Hoffmann Géza műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Hoffmann Géza könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem