Híres Éttermek

Előszó

Végre egy könyv, amely eligazít az éttermek dzsungelében, hogy hová és miért érdemes betérni egyik vagy másik gasztronómiai szentélybe! - gondolhatná az olvasó, amikor kezébe veszi ezt a könyvet. És nem sokat téved, mert bár az elmúlt években jelentek meg különféle kalauzok ilyen-olyan szempontok szerint összeválogatott éttermeket bemutatva, olykor minősítve is, ilyen könyvbe bújtatott seregszemle még nem volt a hazai választékban. Itt ugyanis nem a különböző szerkesztők kénye-kedve szerint válogatták ki a bekerülésre érdemes éttermeket, hanem a listát maguk a szakma legjelesebb - egymást jól ismerő és szemmel tartó - képviselői állították össze, tekinthetjük tehát a vendéglős szakma önkritikájának is! Aki benne szerepel a könyvben, az mind fontos hely a maga nemében, de ez nem jelenti azt, hogy minden fontos hely benne van, mivel a belépés önkéntes volt, és mindig vannak "másként gondolkodók", ebben az országban különösen. Azért a színe-java persze szerepel, aki nem, annak úgy kell!
Milyen is az a magyarországi gasztronómia, amit ez a seregszemle bemutat? Mindenekelőtt rendkívül sokszínű. Jó tetten érni azt az erőfeszítést, ami a legtöbbjükön látszik, hogy a szocializmus lelket, igényességet, választékot, és kifinomultságot romboló évtizedei után a magyar gasztronómia csúcsain járók hogyan próbálják annak megtépázott hírnevét visszaszerezni, hogy elfoglaljuk újra a helyet ama nagy gasztronemzetek között, ahol valaha - a háború előtt - számon tartottak. Vissza