Híres ételek krónikái avagy krónikák híres ételekről

Fülszöveg

"Semmit nem szeretek, ami nem eredeti, semmi nem lelkesít, ami nem
hazai. Az egyszerűség és egyenes igazság volt örökké ideálom" - így
vall magáról Zilahy Ágnes (1848-1908), aki ismert novellista és szakíró volt a kiegyezés utáni időszakban. Édesapja a Wesselényiek jogásza, akinek fiútestvérei közül az egyik szorgalmas és az idő tájt jeles Puskinfordító, a másik pedig Petőfi egyik első életrajzírója volt. Családja 48-as, de radikális gondolkodású erdélyi, meglehetősen gazdag birtokoscsalád. Receptjeinek jelentős része is a régi úri, a jó értelemben használt középosztálybeli gasztronómiai ízlést tükrözi. „Ihletet" nemcsak
szülőföldjéről merített. Katonatiszt felesége lévén, bejárta az egész országot. Nagy háztartást vitt, de „mert nagy csapások értek, megismerkedtem anyagi küzdelmekkel. így lassan megtanultam, miképpen kell és lehet az elképzelhetetlenségig kevés anyagból a lehető legjobb ételeket előállítani." - írta önmagáról.
Receptkönyve története is regényes. Munkájának élő „emléktáblája" a mai, a legkülönbözőbb rendű és rangú vendéglátóhelyek étlapjain fellelhető ételei és az, hogy annyi idő után is tanítja a régi fortélyokra, ételben és italban való ügyeskedésre a főzőkanál-forgatásban gyakorlatlan és a régi ízek után érdeklődőket.

"Szelid kacsa vad módra
A kissé sovány kacsát legczélszerűbb vad mártással készíteni, mert így olyannyira jól elkészíthetjük, hogy meg sem lehet ismerni, hogy nem vadkacsa. A kacsát tisztítsuk meg tollától, belét vegyük ki; máját-zúzáját tisztítsuk meg, és tegyük bele a szárnyába; sózzuk meg kívül-belül, borssal is hintsük be; tegyünk egy lábasba zsírt, egy fej vereshagymát, zellert, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, 2 deczi eczetet. A kacsát tegyük a lábasban lévő zöldség közé, hogy egy kissé gyönge piros legyen, és pároljuk egy óráig. A zöldséget törjük át szitán és a mártásba mely áttörődött, tegyünk egy kis vágott cukrot; ha nem elég savanyú, még egy kevés eczetet is tehetünk bele; egy perczig forraljuk újra fel, azután öntsük a felvágott és a tálban szépen elhelyezett kacsára; czitrom-szeletekkel díszítve adjuk fel." Vissza