Higiéniai ismeretek a gyermekélelmezésben

Szerző

Bajza Sándor

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

'Bajza Sándor: Higiéniai ismeretek a gyermekélelmezésben ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	57 oldal
Sorozatcím:	Szíveslátás=Vendéglátás
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 11 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A Belkereskedelmi Minisztérium az Egészségügyi Minisztériummal és más, érdekelt országos hatáskörű szervekkel együttesen rendszeresen vizsgálja az ország gyermekétkeztetésének helyzetét, ezen belül... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Bevezető	7
Gyermekélelmezési konyhaüzem létesítése	8
Közegészségügyi feltételek	8
A konyhaüzemek osztályozása	9
Helyiségek, munkafolyamatok	11
Főzőtér	11
Előkészítő műveletek	12
Húselőkészítő, hústárolás	13
Zöldség-előkészítő, zöldárutárolás	16
Tojás tárolása, mosása	19
Élelmiszerek raktározása	20
Szárazáruk	20
Konzervek tárolása	21
Hűtőtárolás	23
Étterem, tálaló	27
Ételszállítás	28
Nyersanyagszállítás	30
Ételminta	31
Mosogatás	32
Hulladék és ételmaradék tárolása	35
Egészségügyi vizsgálatok, személyi higiéné	35
Szociális helyiségek	37
Göngyölegtárolás	38
Takarítóeszköz, tisztítószer-tárolás	39
A takarítás	39
Rovarok, rágcsálók elleni védekezés	42
Oktatás és ellenőrzés	43
Egészségügyi oktatás	43
Egészségügyi ellenőrzés	43
Ételmérgezések, ételfertőzések	45
Mit tegyünk, ha...?	50
Ételek hűtése	50
Egyes ételekről	51
Főtt tészták lazítása	52
Főtt tészták szórása	52
Húsok előkészítése	52
Csontos hús	53
Húsok szeletelése	53
Felvágottak	54
Ételminta	54
Iskolatej	54
Beteg dolgozók	55
Idegenek a konyhában	56
Kézi szállítás	56
Ételszállító edények mosogatása	57
A szállítóedények lezárása	57
Gépkocsi	58
Hűtőberendezések	58
Göngyölegek kezelése	59
A közétkeztetésre vonatkozó legfontosabb jogszabályok	60
Zárszó	61
Táblázatok	62

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem