Hidegkonyhai szakácsművészet

Szerző

Nagy László

Lektor

Dr. Benics László

Tauzin Miklós

Budapest

'Nagy László: Hidegkonyhai szakácsművészet ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	552 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-917-1
Megjegyzés:	A könyvet színes fotók illusztrálják.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ajánlás	5
Előszó	11
Bevezető gondolatok a magyar hidegkonyha keletkezéséről, a korszerű táplálkozásban betöltött szerepéről	13
Receptek szövegben, képekben	17
Saláták	19
Dresszing - salátaöntet - salátamártás	21
Salátareceptek	27
Hideglevesek	83
Zöldségkészítmények - vegetáriánus receptek	89
Vegetáriánus receptek	104
Sajtok - sajtsaláták - körözöttek	111
Szendvicsek	125
Kenyeres szendvicsek	129
Péksüteményes szendvicsek	131
Zsúrkenyeres szendvicsek	133
Vegyes extraszendvicsek	134
Különleges szendvicsek	140
Étvágyfalatok	141
Minyonszendvicsek	143
Szendvicstorták	145
Rakott pirítós szendvicsek	146
Mártások	153
Aszpikos készítmények	167
Fűszeres krémek - fűszeres habok	197
Tojásos készítmények	209
Hal- és rákkészítmények	223
Szárnyashús-készítmények	247
Húsos készítmények	257
Vadhúsos készítmények	283
Pástétomok - galantinok	291
Gyümölcsök - gyümölcskészítmények	311
Hidegtálak - hidegtálköretek	325
Hidegtál köretek	357
Tészták - krémek - habok	365
Sznekkoktélok	375
Egyszemélyes koktélreceptek	379
Tízadagos koktélreceptek	381
Tartósítás - tartósított készítmények	387
A házi tartósítás általános ismeretei	388
Tartósított készítmények	392
A hidegkonyha szakácsművészete képekben	399
Termelési és értékesítési ismeretek	401
Áruismeret, díszítés és alapműveletek	403
Fontosabb élelmianyagok áruismerete	403
A díszítés elvei, módszerei, anyagai és eszközei	447
Alapműveletek és alapfogalmak	466
A korszerű hidegkonyha	475
Egy központi termelő hidegkonyha modellje	477
A központi hidegkonyha áruellátásának korszerű megoldása	493
A hűtés eszközei	496
Az értékesítés változatai	501
A hidegkonyhai készítmények értékesítése	501
Rendezvények (írta: Tauzin Miklós)	509
Függelék	519
Táplálkozásélettani alapismeretek	521
Élelmiszerek energia- és tápanyagtartalma	523
A hidegkonyhai készítmények tárolásai ideje a tárolási hőmérséklet függvényében	528
Gasztronómiai versenyek, bemutatók egységes irányelvei a hidegkonyhai készítmények elbírálásához	529