| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 153 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal illusztrálva. Tankönyvi szám: KG-242. |
| Előszó | 5 |
| Bevezető | 6 |
| A hidegkonyhával kapcsolatos általános ismeretek | 7 |
| A hidegkonyha felépítése | 8 |
| Önállóan működő hidegkonyhák | 8 |
| Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyhák | 10 |
| Hidegkonyhai alapműveletek és szakkifejezések értelmezése | 11 |
| A díszítés módszerei | 17 |
| A díszítés anyagai | 20 |
| A díszítés eszközei | 23 |
| A hidegkonyha legfontosabb alap- és járulákos anyagai | 24 |
| Aszpik | 24 |
| Krémek és töltelékanyagok | 26 |
| Hideg mártások | 30 |
| Majonéz alapú mártások | 30 |
| Dresszinges mártások | 36 |
| Gyümölcsmártások | 37 |
| Zománcmártások | 38 |
| Saláták | 42 |
| Egyszerű saláták | 43 |
| Savanyúságok, tartósított saláták | 43 |
| Nyers saláták | 43 |
| Főtt saláták | 45 |
| Egyszerű kevert saláták | 47 |
| Összetett saláták | 48 |
| Majonézes kevert saláták | 48 |
| Dresszinges saláták | 56 |
| Párolással készült saláták | 62 |
| Töltött zöldség- és gyümölcsfélék | 64 |
| Tojásételek | 70 |
| Töltött tojások | 70 |
| Kocsonyázott tojások | 74 |
| Habok - pástétomok - galantinok | 76 |
| Habok | 77 |
| Pástétomok | 81 |
| Kocsonyázott pástétomok | 81 |
| Párolt pástétomok | 81 |
| Tésztában párolt pástétomok | 83 |
| Főzéssel készült pástétomok | 86 |
| Galantinok | 86 |
| Hideg halételek és hideg vérű állatok | 89 |
| Kocsonyák és kocsonyázott termékek | 105 |
| Húsfélékből, hentesárukból, belsőségekből készült ételek | 110 |
| Sajtok, sajtkészítmények | 123 |
| Imbisz - vegyes ízelítők - hidegtálak - dísztálak | 130 |
| Imbisz | 130 |
| Vegyes ízelítők | 131 |
| Hidegtálak | 133 |
| Dísztálak | 137 |
| Szendvicsek | 140 |
| Nyitott szendvicsek | 141 |
| Egyszerű szendvicsek | 141 |
| Extra szendvicsek | 142 |
| Étvágyfalatok | 145 |
| Mignon szendvicsek, vagy szendvics mignonok | 147 |
| Kanapék | 147 |
| Egyéb szendvicsek | 148 |
| Toast-ok (pirítósok) | 149 |
| Csukott szendvicsek | 151 |
| Take away ételek | 154 |
| Melléklet | 156 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal