kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
Oldalszám: | 153 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 24 cm x 17 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal illusztrálva. Tankönyvi szám: KG-242. |
Előszó | 5 |
Bevezető | 6 |
A hidegkonyhával kapcsolatos általános ismeretek | 7 |
A hidegkonyha felépítése | 8 |
Önállóan működő hidegkonyhák | 8 |
Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyhák | 10 |
Hidegkonyhai alapműveletek és szakkifejezések értelmezése | 11 |
A díszítés módszerei | 17 |
A díszítés anyagai | 20 |
A díszítés eszközei | 23 |
A hidegkonyha legfontosabb alap- és járulákos anyagai | 24 |
Aszpik | 24 |
Krémek és töltelékanyagok | 26 |
Hideg mártások | 30 |
Majonéz alapú mártások | 30 |
Dresszinges mártások | 36 |
Gyümölcsmártások | 37 |
Zománcmártások | 38 |
Saláták | 42 |
Egyszerű saláták | 43 |
Savanyúságok, tartósított saláták | 43 |
Nyers saláták | 43 |
Főtt saláták | 45 |
Egyszerű kevert saláták | 47 |
Összetett saláták | 48 |
Majonézes kevert saláták | 48 |
Dresszinges saláták | 56 |
Párolással készült saláták | 62 |
Töltött zöldség- és gyümölcsfélék | 64 |
Tojásételek | 70 |
Töltött tojások | 70 |
Kocsonyázott tojások | 74 |
Habok - pástétomok - galantinok | 76 |
Habok | 77 |
Pástétomok | 81 |
Kocsonyázott pástétomok | 81 |
Párolt pástétomok | 81 |
Tésztában párolt pástétomok | 83 |
Főzéssel készült pástétomok | 86 |
Galantinok | 86 |
Hideg halételek és hideg vérű állatok | 89 |
Kocsonyák és kocsonyázott termékek | 105 |
Húsfélékből, hentesárukból, belsőségekből készült ételek | 110 |
Sajtok, sajtkészítmények | 123 |
Imbisz - vegyes ízelítők - hidegtálak - dísztálak | 130 |
Imbisz | 130 |
Vegyes ízelítők | 131 |
Hidegtálak | 133 |
Dísztálak | 137 |
Szendvicsek | 140 |
Nyitott szendvicsek | 141 |
Egyszerű szendvicsek | 141 |
Extra szendvicsek | 142 |
Étvágyfalatok | 145 |
Mignon szendvicsek, vagy szendvics mignonok | 147 |
Kanapék | 147 |
Egyéb szendvicsek | 148 |
Toast-ok (pirítósok) | 149 |
Csukott szendvicsek | 151 |
Take away ételek | 154 |
Melléklet | 156 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.