kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Könyvkötői vászonkötés |
Oldalszám: | 489 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 25 cm x 17 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal. |
A hidegkonyhákkal kapcsolatos általános ismeretek | 7 |
Korszerű hidegkonyhák | 7 |
Önállóan működő hidegkonyhák | 7 |
Melegkonyhához kapcsolt hidegkonyha | 29 |
A hűtés és eszközei | 29 |
Hidegkonyhai egészségügy (Összeállította: Tóth Lajos) | 35 |
Higiéne | 35 |
A korszerű takarítás | 35 |
Háromfázisú mosogatás | 38 |
Ételmintavétel | 41 |
Élelmezés-egészségügyi rendelkezések | 42 |
Munkavédelem, munkavédelmi rendelkezések | 43 |
A díszítés általános elvei és módszerei | 87 |
A díszítés anyagai | 92 |
A díszítés eszközei | 103 |
Receptek és technológia | 109 |
Szendvicsek (Sandwich) | 109 |
Vegyes büfé-szendvicsek | 114 |
Vegyes extra szendvicsek | 120 |
Egyéb szendvicsfélék | 129 |
Hideg levesek | 141 |
Mártások | 145 |
Aszpikos készítmények | 156 |
Saláták | 183 |
Zöldség és főzelék készítmények | 226 |
Krémek, habok (Mousse) | 239 |
Tojásételek | 249 |
Halak, rákok | 260 |
Pástétom, galantin | 280 |
Hús és belsőség ételek | 302 |
Szárnyasok | 329 |
Vadhúsok és vadszárnyasok | 336 |
Hidegtálak | 344 |
Gyümölcsök, gyümölcs készítmények | 368 |
Sajtok, körözöttek | 375 |
Tészták, krémek, habok | 379 |
Tartósítás, tartósított készítmények | 388 |
Turmix üdítő italok | 398 |
Értékesítés | 403 |
Rendezvények | 415 |
Táblázatok | 423 |
A táblázatok használata | 423 |
Felhasznált irodalom | 445 |
Tárgymutató | 447 |
Mellékletek |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.