Az atomoktól a sajttortáig

avagy fizika és kémia konyhaszerető gyerekeknek

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Grafikus

Lektor

Budapest

'Hervé This: Az atomoktól a sajttortáig ' összes példány

Kiadó:	Typotex Elektronikus Kiadó-SHL Hungary Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	128 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:	963-9132-85-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Kürti Miklós volt a közelmúltban a nagyvilágban és Magyarországon is az egyik legismertebb és legkedveltebb fizikus. Budapesten született, a Trefort-utcai Mintagimnáziumba, a párizsi, majd a berlini egyetemre járt, végül az Oxfordi Egyetemen lett professzor. A hőmérséklet hatását kutatta az anyag szerkezetére. Ez terelte érdeklődését a konyhaművészet felé is. "Fizikus a konyhában" című előadásai jó humora és az ízletes kóstolók miatt váltak népszerűvé az Angol Fizikai Társulatban, a Magyar Fizikai Társulatban - és a budapesti iskolákban is. 1998-ban temettük el a Kerepesi-úti Nemzeti Sírkertben.
Az ő tanítványa, majd munkatársa volt e téren Hervé This párizsi professzor, a francia tudományos ismeretterjesztő folyóirat szerkesztője, aki tovább kutatta a szakácsművészet fizikai és kémiai alapjait, és aki "Molekuláris Gasztronómia" címmel tudományos konferenciasorozatot szervez. Ő írta ez a könyvet, amiben kíváncsi és torkos gyerekeket vezet el a főzés és az atomfizika alapjaihoz.... Tovább

Tartalom

Gyuri és Vera konyhai felfedezésekre készül	5
Molekulák	6
A lakás Robinsonjai	9
Tükörtojás és sült alma	11
Tyúkhús újramelegítése szenesedés nélkül	14
A vízmolekulában nincsenek szénatomok	15
Vörös vas	16
A láthatatlan fény	17
A tükörtojás és a hővezetőképesség	18
Miért jobb fakanalat használni a sütésnél, mint fémvillát?	20
Azok számára, akik nem félnek sem a mágnestől, sem az elektromos erőtől	26
Hogyan készül a tejszínhab?	30
Hússzeletek, tészták és gyümölcsjoghurtok	31
Mikroorganizmusok	32
Egészen kicsi, de él	35
Fontos tudnivalók a cukorról	37
Jó hír: többfajta cukor létezik	39
A zsíradékfélék három foga	42
A tésztában	44
Miért hűti le a só a vizet?	46
Hirtelen sült hús és tésztafélék készítése ínyenceknek	49
Posírozott hal, burgonyapüré és tejszínhabos eper	51
Bennrekedt buborékok	53
Miként lehet elkerülni, hogy a püré nyúlós legyen?	57
Majonézes keménytojás és sárgabaracktorta	59
A tej, a tejszín és a vaj	62
Kemény tojást főzünk	65
A majonéz	68
Majonéz gond nélkül	70
Minden torta hasonló	72
Sajttorta és csokoládéhab	73
Tészta, tejföl és szalonna	75
A sajttorta receptje	77
Lányoknak vanília, fiúknak csokoládé	78
A csokoládéhab	82
Csőben sült rakott burgonya, besamelmártás és citromhab	83
Csőben sütés és besamel	83
Fehérjeszerencsék a lisztben	85
A sodó úgy készül, akár a konyhafőnöknél	87
Sajtos felfújt négy negyedben	89
Zselatingélek	91
Fogjunk hozzá!	92
Sajtfelfújt? Gyerekjáték!	95
Miért fújódnak fel a felfújtak?	96
Akár a konyhafőnökök	97
Kísérleti feljegyzések	101
Hat tanács ahhoz, hogy minél agyafúrtabb kis tudós váljék belőled!	124
Magyarázó szójegyzék	125

Témakörök

Hervé This

Hervé This műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Hervé This könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem