Házi tartósítás és fagyasztás

Szerző

Dr. Erdélyi Lajosné

Szerkesztő

Fábián Tiborné

Lektor

Simonné Dr. Nagy Éva

Budapest

'Dr. Erdélyi Lajosné: Házi tartósítás és fagyasztás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	93 oldal
Sorozatcím:	A gazdaasszony fortélyai
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-234-496-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Manapság, amikor a nagyüzemileg tartósított zöldség, gyümölcs, savanyúság egyre drágább, aki csak teheti, visszatér anyáink, nagyanyáink módszeréhez, a házi tartósításhoz. Különösen azok számára jelent ez nagy megtakarítást, akiknek kertjében megterem a zöldség, a gyümölcs, de a szedd magad mozgalom érvén a kert nélküliek is olcsón juthatnak az idényben a nyersanyaghoz.
A könyv első fő része a befőttek, dzsemek, lekvárok, gyümölcskocsonyák, gyümölcslevek, szörpök, konzervált zöldségek, savanyúságok elkészítésének módját tartalmazza. A szerző röviden ismerteti az aszalás módszerét is. Ezt követően az elkészült termékeke tárolásának szabályairól szól. A második rész a gyümölcsök, zöldségek, a húsok, a tej és tejtermékek, a kenyér, a sütemények szakszerű fagyasztásával foglalkozik, majd arról kapunk útmutatást, hogy mi mennyi ideig tárolható, továbbá hogyan engedtessük fel a fagyasztott terméket úgy, hogy az minőségét megőrizze.

Tartalom

Bevezető	5
Tartósítás és romlás	6
A tartósításhoz szükséges eszközök, felszerelések, segédanyagok	10
Eszközök, felszerelések	10
Segédanyagok	15
Gyümölcskészítmények	23
Befőttek	23
Birsbefőtt	24
Cseresznyebefőtt	24
Kajszibefőtt	25
Körtebefőtt	26
Meggybefőtt	27
Őszibarackbefőtt	28
Szilvabefőtt	29
Szőlőbefőtt	29
Vegyes gyümölcsbefőtt	30
Zölddió-befőtt	30
Dzsemek (darabos gyümölcsízek)	31
Almadzsem	32
Kajszidzsem	32
Őszibarackdzsem	33
Szamócadzsem	34
Szilvareszter	35
Gyümölcsízek, lekvárok	35
Kajsziíz	36
Kajsziíz gyors eljárással	37
Szilvalekvár	37
Gyümölcskocsonyák, -sajtok	37
Almakocsonya	37
Birssajt I.	38
Birssajt II.	39
Ribiszkekocsonya	39
Gyümölcsök tartósítása ételekhez, süteményekhez	40
Alma réteshez	40
Cseresznye, meggy saját levében	41
Meggy nyersen eltéve	41
Szilva nyersen eltéve	42
Gyümölcslevek	42
Természetes tisztaságú gyümölcslevek	43
Rostos gyümölcslevek	49
Rostos lé paradicsomból	49
Gyümölcsszörpök	50
Feketeribiszke-szörp	51
Málnaszörp	51
Meggyszörp	52
Szamócaszörp	52
Narancsízű szörp	52
Zöldségkészítmények	53
Fűszeres paradicsom (ketchup)	54
Leveszöldség sóban eltéve	54
Zöldbab	55
Zöldborsó	55
Savanyúságok	57
Csemegeuborka	57
Kovászos uborka	59
Paradicsom alakú paprika	60
Vörös káposztával töltött paprika	61
Savanyított káposzta	62
Savanyított fejes káposzta	64
Szárított, aszalt termékek	66
Aszalt gyümölcsök	69
Szárított zöldségek	70
A szárított és aszalt készítmények felhasználása	71
A tartósított termékek tárolása	72
Fagyasztott termékek	74
Előkészítés fagyasztásra	75
Gyümölcsök fagyasztása	76
Zöldségfélék fagyasztása	79
Egyéb termékek fagyasztása	82
A fagyasztott termékek tárolása	86
A fagyasztott termékek felengedtetése	89