1.060.239
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Házi sajtkészítés
Kecske-, juh-, tehéntejből
Budapest
| Kiadó: | Mezőgazda Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
| Oldalszám: | 156 oldal |
| Sorozatcím: | Házunk táján |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 21 cm x 16 cm |
| ISBN: | 978-963-286-605-5 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér fotókkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Fülszöveg
Aki juhot, kecskét vagy tehenet tart, előbb-utóbb kerülhet abba a helyzetbe, hogy a fölös mennyiségű friss tejet valamilyen módon feldolgozza, hosszabb tárolásra alkalmassá tegye. A különböző tejtermékek (joghurt, túró, sajt) készítéséhez azonban ismerni kell azokat a biológiai és biokémiai folyamatokat, amelyek segítségével jó minőségű és jó ízű termékeket kapunk. A könyv ezért nem receptgyűjtemény, hanem a legfontosabb alapismereteket közli a tejfeldolgozástól az eladásra kész specialitásokig.Tartalom
Előszó 5Bevezetés 8
A tejfeldolgozás alapjai 10
Kémiai feltételek
Mikrobiológiai feltételek 15
A tej fehérjéje 28
A tejfeldolgozás segédanyagai 37
A sajtok felosztása 44
A juhtej feldolgozása 47
Savanyított tejtermékek 47
Friss fogyasztású sajtok 58
Lágysajtok 75
Penészes sajtok 84
Szeletelhető sajtok 93
Sajtérlelés 102
Savófeldolgozás 108
Vaj 112
A kecsketej feldolgozása 117
A tehéntej feldolgozása 127
Savanyú tejből készült sajtok 133
Függelék 139
A zsírtartalom beállítása (keverési keresztszámítás) 139
Számítás zsíregységen keresztül 139
Számítás keresztkeveréssel 140
A házi feldolgozás és a közvetlen értékesítés lehetőségei Magyarországon 142
Jogi rendelkezések közvetlen értékesítőknek Magyarországon 145
Beszerzési források 149
Irodalomjegyzék 152
Tárgymutató 153
Wolfgang Scholz
Wolfgang Scholz műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Wolfgang Scholz könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal