Házi gyümölcs- és zöldségfeldolgozás

levek, borok, konzervek

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Grafikus

Lektor

Budapest

'Ehrhard Donath: Házi gyümölcs- és zöldségfeldolgozás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	157 oldal
Sorozatcím:	Kertünk, házunk, otthonunk
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-053-5
Megjegyzés:	Második kiadás. A könyv fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az ember korszerű táplálkozása feltétlenül megkívánja a sokoldalúságot, a változatosságot és az ízletességet. Ezeket a célokat a kertészeti termények közül a gyümölcs- és zöldségfélék friss állapotban történő fogyasztása az év egy részében ki is elégíti. A téli és a tavaszi hónapokban azonban szükségünk van különböző módon tartósított gyümölcs- és zöldségkészítményekre is.
Az élelmiszert meg lehet óvni a romlástól. Erre a célra különböző eljárások már régóta ismeretesek. Az ipari termelés mellett kezdettől fogva népszerű és jelentős az ember otthoni, a háztartás, a család számára történő házi konzerválási tevékenysége. S bár ez a kedvtelés idő- és pénzigényes, mégis a házikerti, kisparcellás gyümölcsösök, továbbá zöldségeskertek termésének rendeltetésszerű felhasználása érdekében sokan foglalkoznak házi feldolgozással. Természetesen azt látni kell, hogy a konzerv- és hűtőipar széles körű, ma már minőségben is megfelelő árukínálata mellett, a gazdaságosságot szem előtt tartva, nem... Tovább

Tartalom

Elméleti tudnivalók
A gyümölcs- és zöldségfeldolgozás alapszabályai	9
A nyersanyag gondos válogatása	9
Gyors és tiszta munka	10
A levegő és a fény távoltartása	10
A fémek káros hatása	11
A gyümölcsök és a zöldségek tartósítása	12
Elmélet	12
A mikroorganizmusok	12
Hőkezelés	14
Legfontosabb eszközök	17
Gyorsfőző edény (kukta)	17
Az üvegek és az üveglezárás módjai, előkészítésük, tisztításuk	18
Hogyan nyithatjuk fel könnyen és veszélytelenül a patent befőzőüveget?	20
A rossz lezárás következményei	20
Mérés mérleg nélkül	21
Általános előírások a különféle gyümölcs- és zöldségkészítmények előállításához	23
Gyümölcslevek	23
Szükséges munkaeszközök és anyagok	23
A nyersanyag előkészítése	28
A lényerés és a további kezelés	29
Nyers gyümölcslé (anyalé) azonnali fogyasztása	32
Gyümölcslé, folyékony gyümölcs	33
Gyümölcsszörp	34
Gyümölcsíz	34
Darabos gyümölcsíz (dzsem)	35
Gyümölcskocsonya (zselé)	35
Gyümölcsbefőtt	36
Gyümölcsborok	38
A fény és a levegő távoltartása	41
A fajélesztő	44
Az alkoholos erjedés elméletéről	46
A borkészítés munkafolyamatai	49
Préselés	49
Előerjesztés	49
Cukrozás és erjedés	53
Fejtés	55
A tárolóedény előkészítése	55
Töltés	58
Pasztőrözés	58
Csemegeborok	60
Száraz borok	62
Néhány egyéb tudnivaló	63
Zöldségkonzervek	67
Hőkezeléssel tartósított zöldségkonzervek	67
Savanyított készítmények	69
Receptek
Gyümölcslé-, szörp-, íz-, dzsem-, befőtt- és kocsonyakészítés módjai különböző nyersanyagból	73
Szamóca (eper)	73
Szamócabefőtt	74
Szamócaíz	74
Szamóca-rebarbara íz	74
Szamóca-ribiszke íz	74
Szamócadzsem	74
Szamóca anyalé	74
Szamócaszörp	74
Ribiszke (piros, fehér, fekete)	75
Ribiszkebefőtt	75
Ribiszkeíz	75
Ribiszkedzsem	75
Ribiszkezselé	75
Ribiszke anyalé	76
Ribiszkeszörp	76
Folyékony ribiszke	76
Köszméte (egres)	76
Köszmétebefőtt	76
Köszméteíz	77
Folyékony köszméte	77
Köszmétedzsem	77
Köszméte anyalé	77
Málna	77
Málnabefőtt	78
Málnaíz	78
Málnadzsem	78
Málna anyalé	78
Málnaszörp	78
Szeder	78
Szederbefőtt	79
Szederíz	79
Szederzselé	79
Szeder anyalé	79
Folyékony szeder	79
Szederszörp	79
Fekete áfonya	79
Áfonyabefőtt	80
Áfonyaíz	80
Áfonyazselé	80
Áfonya anyalé	80
Folyékony áfonya	80
Vörös áfonya	80
Vörösáfonya-befőtt	81
Vörösáfonya-íz	81
Bodza	81
Bodzalé	81
Cseresznye, meggy	81
Cseresznye- és meggybefőtt	82
Cseresznye- és meggyíz	82
Cseresznye és meggy anyalé	82
Cseresznye- és meggylé	82
Meggyszörp	83
Szilva	83
Szilvabefőtt	83
Szilvaíz	83
Szilvadzsem	84
Szilvalekvár	84
Mirabella	84
Mirabellabefőtt	84
Mirabellaíz	85
Ringló	85
Ringlóbefőtt	85
Ringlóíz	85
Őszibarack és kajszi (sárgabarack)	85
Őszibarack- és kajszibefőtt	86
Barackdzsem	76
Alma	86
Almabefőtt	87
Almapüré	87
Almaíz	87
Almasajt	87
Almalé	87
Almakocsonya (zselé)	88
Körte	88
Körtebefőtt	89
Birs	89
Birsbefőtt	89
Birsíz	89
Birs-zselé (kocsonya)	90
Birsdzsem	90
Birsalmasajt	90
Berkenye	90
Berkenyebefőtt	91
Berkenyeíz	91
Berkenyezselé (kocsonya)	91
Berkenye anyalé	91
Folyékony berkenye	91
Berkenyeszörp	91
Csipkebogyó	91
Csipkebogyóbefőtt	92
Csipkeíz	92
Egy különleges gyümölcskészítmény: rumos tál	92
Gyümölcsborok házi készítése	94
Rebarbarabor	94
Szamócabor	95
Pirosribiszke-bor	96
Feketeribiszke-bor	97
Fehérribiszke-bor	97
Köszmétebor	98
Meggybor	99
Szederbor	100
Áfonyabor	100
Szilva-, őszibarack- és mirabellabor	101
Csipkebogyóbor	101
Berkenyebor	102
Bodzabor	105
Kökénybor	103
Almabor	103
A körte mint a vegyes gyümölcsborok egyik alkotórésze	105
Egyéb vegyes gyümölcsborok	105
Mazsola-, füge- és datolyabor	106
Mézbor	106
Borbetegségek	107
Ecetesedés	108
Tejsavíz	108
Borvirág, pimpósodás	109
Nyúlósodás	109
Vajsavíz	109
Mannitos erjedés	109
Borhibák	110
Feketetörés	110
Fehértörés	110
Záptojásszag	110
Élesztőszag	110
Egéríz	111
Fehérjetörés	111
Különleges gyümölcsitalok	112
Gyümölcsbólék	112
Szamócabólé	113
Őszibarackbólé	113
Citrombólé	113
Gyümölcsbefőttből készített bólék	113
Májusi bólé	113
Puncsok	114
Fűszerezett gyümölcsitalok	115
Ecetkészítés	116
Gyümölcsecet	116
Borecet	116
Zöldségkonzervek, -levek és savanyúságok készítésmódjai különböző nyersanyagokból	118
Sárgarépa	118
Sárgarépakonzerv	119
Vegyes zöldség (borsó és sárgarépa)	119
Sárgarépapüré (gyermekeknek)	119
Sárgarépalé	119
Cékla	120
Céklakonzerv	120
Céklasaláta	120
Zeller	120
Zellerfőzelék	120
Zellersaláta	120
Spárga	120
Spárgakonzerv	121
Karfiol	121
Karfiolkonzerv	121
Kelbimbó	122
Rebarbara	122
Rebarbarabefőtt	122
Rebarbaraíz	122
Vegyes gyümölcsíz	123
Spenót	123
Spenótkonzerv	123
Spenótlé	123
Kelkáposzta	123
Vöröskáposzta	124
Vöröskáposzta-konzerv	124
Fejes káposzta	124
Fejeskáposzta-konzerv	124
Savanyított káposzta	125
Hőkezelt savanyított káposzta	125
Paradicsom	125
Paradicsomkonzerv	125
Paradicsomlé	126
Paradicsompüré	126
Zöld paradicsom	126
Zöldbab	126
Zöldbabkonzerv	126
Savanyú zöldbab	127
Zöldbab sóban	127
Zöldborsó	127
Zöldborsókonzerv	127
Vegyes főzelék (zöldborsó és sárgarépa)	128
Cukorborsó eltevése	128
Uborka	128
Sósvizes uborka	128
Kovászos uborka	128
Gyors uborka kőedényben	130
Mustáros uborka	130
Mustáros uborka kőedényben	130
Uborkasaláta télire	130
Tök	130
Tök, uborka módjára sterilizálva	130
Tökkompót, édes-savanyún	130
Paprika (zöld vagy piros)	131
Paprika (félkész konzerv)	131
Marinált paprika	131
Két kedvelt paprikakészítési mód	132
Káposztával töltött paprika	132
Gomba	132
Gombaszárítás	132
Speciális zöldségkészítmények	133
Vegyes savanyú (Mixed-pickles)	133
Levestál	133
Táblázatok
Gyors tanácsok gyümölcskonzervek házi készítéséhez	138
Gyors tanácsok zöldségkonzervek házi készítéséhez	140
Az élelmezés szempontjából fontos anyagok a gyümölcsökben	142
Az élelmezés szempontjából fontos anyagok a zöldségekben	144
Saját receptjeim	152