Házi czukrászda

Nélkülözhetetlen kézikönyv a háztartásban

Szerző

Kovács Teréz

Budapest

'Kovács Teréz: Házi czukrászda ' összes példány

Kiadó:	Múzsák Közművelődési Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	104 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:	963-5644-60-4
Megjegyzés:	Az 1893-ban megjelent kötet hasonmás kiadása. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. Fejezet, Finom élesztős sütemények
Finom kugelhupf	3
Fölvert kugelhupf	4
Dagasztott kugelhupf	4
Lengyel kunelhupf	4
Franczia kugelhupf	5
Angol pereczek	5
Bécsi patkók	5
Finom mákos patkó	6
Kőtt pereczek	6
Mazsolás patkó	7
Mandulás kenyér	7
Mandulás czipók	7
Mazsolás szeletek	7
Apró megmetszett czipócskák	8
Ánizsos fánkocskák	8
Köménymagos fánkocskák	8
Karlbadi pereczek	9
Gráczi kétszersült	9
Pozsonyi kétszersült	9
Gyümölcskenyér	10
II. Fejezet, Díszsütemények
Nyárson sült díszsütemény	11
Manduláskéreg	12
Pörkölt mandolaváza czukorsüteménynyel díszítve	13
Lant, pörkölt mandolából	14
Angol lakodalmi kalács	14
Croquant datolyából	15
Piskóta-ívek	15
Csokoládé-ívek	15
Franczia ívek	16
Czitrom-ívek	16
Ánizs-ívecskék	16
III. Fejezet, A torták
A tortáról általában	17
Marasquinótortó	19
Angol torta	19
Irósvajas levelestorta befőtt gyümölccsel	20
Piskótatorta	20
Piskóta levelestorta tejhabbal	21
Franczia csokoládétorta	21
Mogyorótorta	21
Laskatorta	22
Napoleontorta	22
Almástorta	23
Morzsatorta	23
Főtt-torta	23
Linczertorta	24
Habart mandolatorta	24
Kenyértorta	25
Dióstorta	25
Meggytorta	26
Burgonyatorta	26
Czukortorta	26
Habtorta tejhabbal töltve	27
Aprótorta gyümölccsel	27
Pirított torta	28
Puncstorta	28
Crémetorta	28
Macaronitorta	29
Piskóta crémetorta	29
Csokoládé crémetorta	29
Vaníliás crémetorta	29
Narancs crémetorta	30
Tejhabtorta szamoczával	30
Spanyolszéltorta tejszínhabbal	30
Spanyolszéltorta mandolával	30
IV. Fejezet, Ostyák és szeletek
A híg tésztáról	31
Tejfölös hollandi ostya	31
Flamandi ostya	31
Bécsi ostya	32
Közönséges ostya	32
Ostya borral	32
Szász ostya	32
Mandulás ostya	33
Vaníliás gyaluforgács	33
Összehajtott ostya	33
Vágott mandolaostya	33
Mandulatáska	34
Mandulás szeletek	34
Teaszeletek	35
Csokoládészeletek	35
Földeper-szeletek vagy koczkák	36
Czitromszeletek	36
V. Fejezet, Apró czukorsütemények és czukorkák
Linczi tortácskák, szeletek	37
Piskótafánkocskák csokoládéconservvel	37
Piskótafánkok tejszínhabbal	38
Gesztenyekolbászok csokoládéval	38
Csokoládécsókocskák	38
Pörkölt mogyorókolbászok csokoládéval	39
Mandolacsók	39
Apáczafánkocskák	39
Franczia kétszersült	40
Viktoria sandwiches	40
Mandolás ívek	40
Dióscsókocskák	40
Gesztenye-sütemény	41
Női szeszélyek	41
Mandulás pereczek	41
Tejhabbal töltött lepények	41
Mézes kalács	41
Dariolok	42
Dariolok kávéval	42
Indiai fánkok tejhabbal	42
Franczia rumos fánkocskák	43
Töltött spanyolszél-tortácskák	43
Birsalma-tortácskák	43
Püspökkenyér	44
Finom orosz tészta	44
Csokoládé-kenyér	44
Tiroli kenyér	45
Álszalámi	45
Tortácskák	45
Baraczk-fánkocskák	46
Czukros manula	46
Mandula pirítva	46
Szalon-czukorkák	47
Csokoládé-czukorkák	47
Kávé-czukorkák	47
Narancs- és czitrom-czukorkák	47
Vanília-czukorkák	47
Marasquinó-czukorkák	47
Mogyoró-czukorkák	47
VI. Fejezet, Crémek, tejhabok, kocsonyák (zulczok)
Vaníliás créme	49
Kávés créme	50
Franczia créme csokoládéval	50
Franczia créme kávéval	51
Franczia créme teával	51
Franczia baraczk-créme	51
Dió-créme	51
Punsch-créme	52
Borított málna királynői módon	52
Bajor créme vaníliával	52
Bajor créme mogyoróval	53
Birsalma-kocsonya kompótdíszítésre	53
Földieper-kocsonya (vegyített)	53
Mandula-kocsonya vagy fagylalt mandulatej	54
Csíkos mandula-kocsonya	55
Narancs-kocsonya	55
Kavart créme marhavelővel	56
Kavart créme pirított mandulával	56
Tejhab színezve	56
Tejhab földieperrel	57
Fagylalt-créme mandulával	57
Édes kocsonya friss ibolyából	57
Szamócza-kocsonya	58
Cseresznye-kocsonya	58
Köszméte-kocsonya	58
Narancs-kosárkák narancskocsonyával	58
Csíkos narancs-kocsonya	59
VII. Fejezet, Fagylaltok
A fagylaltakról általában	61
A tejes fagylaltakról
Vanília-fagylalt	62
Csokoládé-fagylalt	62
Kávé-fagylalt	62
Pörkölt czukor-fagylalt	63
Smankerli-fagylalt	63
Smankerli-fagylalt másképpen	63
Fagylalt malaga-borral	64
Mogyoró-fagylalt	64
Mandola-fagylalt	64
Pörkölt mandola-fagylalt	64
Marasquinó-fagylalt	64
Tejsűrűs fagylalt friss szamóczával	64
Tejsűrűs fagylalt málnával	65
Tejsűrűs fagylalt friss baraczkkal	65
Thea-fagylalt	65
A gyümölcs-fagylaltakról
Szamócza-fagylalt	65
Málna-fagylalt	65
Baraczk-fagylalt	65
Kajszinbaraczk-fagylalt	66
Narancs-fagylalt	66
Czitrom-fagylalt	66
Ananász-fagylalt	66
Meggy-fagylalt	66
Ribizke-fagylalt	66
Almafagylalt	67
Körtefagylalt	67
Vanílialé fagylalt bécsiesen	67
Tutti-fruttifagylalt	67
Baraczkfagylalt muskotály-borral	67
Málnafagylalt marasquinóval	67
Narancsfagylalt megygyel	67
Puncsfagylalt	68
Sorbet ananászból champagneivel	68
Vaníliafagylalt megygyel keverve	68
Csokoládé-, szamócza-, és mandulafagylalt csíkokban	68
Fagylalt befőzött gyümölcsnedvekből	68
Alakban készült fagylaltról
Gyümölcskosár fagylaltból	69
Galambok fonalas czukorfészekben	70
Csokoládéfagylalt	70
Fagylalt márványalakban	71
VIII. Fejezet, A kompótokról
Szamóczakompót	72
Málnakompót és ribizkekompót	72
Baraczkkompót	72
Cseresznyekompót	73
Almakompót	73
Portugali almakompót	73
Almakompót geléevel	73
Narancskompót	73
Gesztenyekompót	74
Almamarmalade	74
Vegyes kompót	74
IX. Fejezet, a befőzött gyümölcsökről
Lekvárok és szörpök
Szamóczalekvár	76
Ribizkegelée	76
Cseresznyeszörp	76
Málnaszörp	76
Baraczkmarmalade	76
Birsalmamarmalade	77
Birsalmagelée	77
Csirkerózsalekvár	77
Csipkerózsa nyersen	77
A gőzben főtt gyümölcsről
Köszméte (piszke) gőzben	77
Baraczk gőzben	78
Őszi baraczk gőzben	78
Szilva gőzben	78
Meggy gőzben	78
A czukorban főtt gyümölcsről
Köszméte czukorban	79
Ribizke czukorban	79
Fekete dió	79
Fehér dió	79
Zöld baraczk czukorban	80
Meggy czukorban	80
Cseresznye, som, málna és szeder czukorban	80
Reine claude	80
Egres czukorban	80
Zöld füge czukorban	80
Muskotály körte czukorban	81
Sárga dinnye czukorban	81
Görög dinnye czukorban	81
Csipkerózsa czukorban	81
Birsalma czukorban	81
Zöld mandola czukorban	81
Ananász czukorban	82
Berkenye czukorban	82
Spanyol meggy eczetben betegnek	82
Rumos gyümölcs	82
Cseresznye pálinkában	83
A gyümölcssajtokról
Birsalmasajt, barna	83
Birsalmasajt, fehér	83
Piros birsalmasajt	83
Baraczksajt	83
Csipke gyümölcssajt	84
Az aszalt gyümölcsökről
Aszalt baraczk	84
Aszalt meggy	84
Lapított körte	84
Aszalt szilva dióval	84
A candirozott gyümölcsről	84
X. Fejezet, Az italokról
Meleg italok
Meleg puncs	86
Angol puncs	86
Égett bor	86
Püspök-bor	87
Grog	87
Meleg limonádé	87
Lengyel tea	87
A kávé készítéséről	87
Teafőzés	88
Csokoládé	88
A hideg italokról
Király-puncs	88
Cardinál	89
Sillebub	89
Málna-limonádé	89
Narancs-limonádé	89
Közönséges limonádé	89
Cseresznye-limonádé	89
Mandulatej	90
Árpalé	90
XI. Fejezet, A szeszek készítéséről
Ánizs-likőr	90
Vanília-likőr	90
Vespretto-likőr	90
Gyümölcs-likőr	91
Eczet készítése
Szagosfű-eczet	91
Rózsa-eczet	91
Törköly-eczet	91
Málna-eczet	91
Tárkony-eczet	92
Gyümölcs-eczet	92
Főtt bor készítése	92
Rácz ürmös készítése	92
Finom pezsgő készítése	93
Mustár készítése	93
XII. Fejezet, A czukor tisztításáról általánosan
A czukorfőzésről	94
A darabos kristályczukorról	96
Fehér darabos jégczukor	96
Piros darabos czukor	96
Az illatos czukorról
Vaníliás czukor	96
Narancs-czukor	97
Kávés czukor	97
Rózsa-czukor	97
A czukormázról
Fehér kevert hideg máz	97
Piros máz	97
Barna máz	97
Zöld máz	98
Sárga máz	98
Hideg conserv-máz marasquinóval	98
Narancs-máz	98
Csokoládé-máz	98
A konyhában alkalmazott festékekről
Ibolyakék	99
Álkörmös	99
Parajzöld	99
Rózsalé	99
Cochenille czukorral	99
Sáfrán-szín	100