Házi cukrászat

Tartalom

Ajánló Széki Patka László költő 3
Ajánló Vincze Ferenc cukrászmester 5
Előszó helyett 7
Amatőr cukrászat 9
Magdolna recept gyűjtéséből 11
Almás diós 11
Almás kevert sütemény 12
Linzerkoszorú 12
Angol szelet 13
Sajtos pogácsa 13
Narancs torta 14
Vajaspogácsa 14
Kefires pite 15
Túros süti 15
Képviselőfánk 16
Kókuszos szelet 16
Darált keksz 17
Puncsszelet 17
Rumos puncsszelet 18
Vaníliás csillag 19
Kókuszkocka 19
Sajtos rúd 20
Borlikőr 20
Hólabda 20
Mákos kocka 21
Olasz rétes 22
Nápolyi 22
Diótorta töltetlen 23
Hungária szelet 23
Milka csokoládé 24
Pici torták 24
Házikó 25
Hamis mézes 25
Lángos 26
Kávésszelet 26
Citromkarika 27
Ischler 28
Gyümölcstorta 28
Linzerszelet 29
Marcipános figurák 30
Diákcsemegés mokkatallér 30
Kesudiós korong 31
Csokis csillag 31
Sakktábla 32
Boccaccio 33
Operett szelet 33
Gesztenyegolyóbisok 34
Pávaszem 34
Túrófánk 35
Túró Rudi 35
Karamellszelet 36
Margarinos szelet 36
Citromszelet 3 7
Finom szelet 37
Üdítős süti 38
Tejföltorta 39
Olga almása 39
Kutyafüle 40
Margarinos szelet 40
Csokis vaníliás torta 41
Banánkocka 42
Királyi meggyszelet 42
Linzer 43
Kókuszos linzer 43
Linzer harangocskák 43
Tiroli rétes 44
Linzertészta Némethné módra 44
Vaníliás tészta 44
Vajas, kakaós tészta 45
Cseh kinyomás süti 45
Kevert almás sütemény 45
Hájas kifli 46
Raffaello golyók 46
Parasztrétes 47
Diós rácsos 47
Orosz krémtorta 48
Pudingporos szelet 48
Tisztás töltelék 49
Fehér máz 49
Mónika szelet 49
Csokoládémáz linzerre 50
Pizza 50
Keksz tekercs 51
Kakaós kalács 51
Diplomatakrémes 51
Sárga tetejű 52
Diós kevert 52
Mézes, csikós torta 53
Puncsszelet 53
Nap és est kevert 54
Darált sütemény 54
Puszedli 55
Szalalkális 55
Zserbószelet 56
Habcsók 56
Nap és éj 57
Diós sütemény 57
Kevert margarinos 58
Krémes zserbó 58
Cseszkó szelet 59
Jojóka 59
Mézes piskóta 60
Medvetalp 60
Medvetalp töltött 60
Keksztekercs 61
Négerszelet 61
Habos tészta 62
Krémes 62
Diós krémes 63
Mézes csíkos 63
Csigatészta 64
Kekszmignon 64
Kókuszos sütemény 65
Mézes krémes 65
Kas sütemény 66
Nanuk szelet 66
Lúdláb 67
Krémes süti 67
Fagyi szelet 68
Márványtészta 68
Fejedelmi szelet 69
Almás lepény 69
Mazsolás szelet 70
Képviselőfánk 71
Túrós lepény 71
Túrós lepény, kapros 72
Mézes kevert 73
Linzer, kókuszos 73
Csokoládés őzgerinc 73
Pöttyöske 74
Püspökkenyér 74
Kedvenc 75
Zongorabillentyű 75
Vattasütemény 76
Stefánia tortácska 76
Hófehérke 77
Kefires süti 77
Habos túrós pite 78
Attila szelet 78
Cseh süti 79
Sajtos ropogós 80
Finom narancskrém 80
Cseh krémes 80
Francia különlegesség 81
Csokoládés „szalámi" 81
Kelt tészta 82
Ilonka omlós tésztája 82
Havas háztető 82
Kókuszszelet 83
Krémes 84
Vendégváró 84
Zala kocka 85
Cukorjég 85
Csokoládémat 85
Főzött diókrém 85
Tortához való vajas kávékrém 86
Ida tortácska 86
Zsíros piskóta 86
Zserbószelet 87
Haller tészta 87
Férfiszeszély 87
Kakaós lepény 88
Deákkenyér 88
Tejfölös sütemény 88
Vajas tészta 89
Habtekercs 89
Piskótatekercs 90
Pörkölt mogyoró krém 90
Csokoládékrém 90
Vanília fagylalt 91
Csokoládéfagylalt 91
Kávéfagylalt 91
Meggyfagylalt 91
Kávés csók 92
Mogyorós csók 92
Vaníliasodó 92
Kávésodé 92
Borsodó 92
Rizsfelfújt 93
Konteszka 93
Puszedli 94
Linzer 94
Habos sütemény 94
Kétszínű sütemény 95
Kakaós csók 95
Diós pite 96
Kevert linzer 96
Fatörzs 97
Pogácsa 97
Kelt rétes 98
Citromkrém 98
Zsíros pogácsa 98
Máglyarakás 99
Bécsi szelet 99
Barack 100
Kávésszelet 101
Gröcsi 101
Túrós süti 102
Túrós 102
Márványkuglóf 103
Papagájszelet 103
Macskaszem 104
Lajcsi szelet 104
Szivárvány szelet 105
Koktélszelet 106
Duna-hullám 106
Vajas kifli 107
Ananász szelet 107
Római szelet 108
Mézes zserbó 109
Legényfogó 109
Édes stangli 110
Habos stangli 110
Kató szelet 110
Süni torta 111
Kókuszos keksztekercs 111
Krémes 112
Gofri tészta 112
Magdika szelet 112
Túrós szelet 113
Hamis krémes 113
Szaloncukor 114
Zserbó 114
Sajtos rúd 115
Túrós-sajtos pogácsa 115
Forgácsfánk 115
Banánszelet 116
Krémpite 116
Finom kókuszos 117
Szilvalekvár 117
Olasz rétes 118
Kókusz kuckó 118
Mézes süti 119
Etus szelet 120
Kelt kifli 120
Lambada 121
Mézes zserbó 121
Gyors lángos 122
Krumplis lángos 122
Fánk 123
Kakaós csiga 123
Kuglóf 124
Ízes bukta 124
Sajtos pogácsa 125
Pizza alaptészta Mariann módra 125
Krumplis, töpörtyűs pogácsa 125
Pizza Gerti módra 126
Diós kocka 126
Mogyorós vagy diós szelet 127
Rácsos linzer 127
Tejszínhabos sütemény 128
Epres szelet 128
Mogyorós szelet 129
Sajtos tallér 130
Rókafarka 130
Kapucíner szelet 130
Gumitorta 131
Mandulás süti 132
Házi, krémes lepény 132
Gyümölcskrémes szelet 132
Csíkos barackos 133
Burgonyás sütemény 134
Túrókrémes 134
Tankkerék 135
Mokkás szelet 135
Marcipános süti 136
Fehér torta 136
Őszibarack alagút 136
Ferdinánd tekercs 137
Árvácska 137
Diós kosárkák 138
Rumos diós 139
Vaníliás almás szelet 139
Marcipános 140
Almás piskóta 140
Vajas kifli 141
Barna mézes lapok 141
Karamellás keksz 142
Márványsütemény 142
Pécsi szelet 143
Román sütemény 144
Porhanyós kifli 144
Töltött alma 145
Máktorta 145
Baklava 145
Baklava eredeti 146
Túrózserbó 146
Hangyaboly 147
Túrópogácsa 147
Túrópuffancs 148
Túró Rudi 148
Cseresznyés kocka 148
Paula sütemény 149
Kiwis süti 149
Mazsolás rizsfánk 150
köményes kifli 151
Kókuszos palacsinta 151
Almás krémes 151
Diplomata torta 152
Rizs torta 153
Mogyorós fenyőtorta 153
Fatörzs 154
Zserbó 155
Eperbólé 156
Karamellpuncs 156
Margaréta receptjei 157
Finom bejgli 157
Diós kenyér 158
Rumos krémes piskóta 158
Vaníliakoszorú 158
Gesztenyerolád 159
Fonott kalács 159
Borsodó 160
Kifli 160
Diós pite 160
Diótorta 161
Puncstorta 161
Pozsonyi kifli 162
Vajaspogácsa 162
Mézes 162
Sós rúd 163
Kürtöskalács 163
Pali torta 163
Rongyos torta 164
Non plus ultra 164
Non plus ultra 164
Diós csók 165
Zserbószelet 165
Fonalon 166
Keksz 166
Sonkái kifli 166
Citromod torta 167
Néger linzer 167
Diós puszedli 168
Diós stangli 168
Túrós béles 168
Széna-szalma 169
Túrós béles 169
Mokka piskótatorta 170
Vízen kullogó 170
Csigatészta 171
Almagombóc 171
Almafelfújt 172
Gyümölcs pongyolában 172
Mézes 172
Narancsos madártej 173
Narancskrém torta 173
Hó-kifli 173
Vargabéles 174
Aranka receptjeiből 175
Dobos szelet 175
Margarinos szelet 176
Pali rúd 176
Diós tortácska 177
Dióska 177
Nagymama szelet 178
Csiga sütemény 178
Sajtos perec 179
Méteres kalács 179
Dédi kifli 180
Repülő krémes 180
Mazsolás szelet 181
Csoki szelet 181
Kefires, kevert sütemény 182
Vendégváró 182
Londoni szelet 183
Aranka csodapogácsája 183
Túrós pogácsa ahogy Aranka süti 183
Vizes diós 184
Nugát kockák 184
Diákkenyér 185
Angol lepény 185
Túrós pite 186
Kevert zsíros tészta 186
Kevert tészta 186
Kevert diós 187
Kevert diós 187
Rácsos diós 187
Almás piskóta 188
Finom sütemény 188
Kifli 188
Puncstorta 189
Diós csillag 189
Linzertészta 190
Kati szelet 190
Mákos kalácskák 191
Szilveszteri sütemény 191
Sajtos 191
Lottószelet 192
Mézes zserbó 192
Rakott mézes 193
Mézes piskóta 194
Diós kifli 194
Bécsi kocka 195
Jégzajlás 195
Hamis mákos 195
Rádiós szelet 196
Kókuszos különlegesség 197
Túrós krémes 197
Csíkos sütemény 198
Krémes lap 199
Hájas tészta 199
Babapiskóta 199
Csokis pite 200
Fehér kiflik 200
Káplán krémes 201
Árvácska 201
Mézes puszika 202
Piskóta gofri 203
Diós szelet 203
Gyors piskóta 203
Cserép tészta 204
Mézes torta 204
Túrós Kata 205
Sós rétes töltelékek 205
Juliska receptjei 206
Kakaós torta szeletkék 206
Takarék linzer 206
Császárfánk 207
Diákkenyér 207
Töltött mézes 207
Mákos szelet 208
Vajas kifli kávéhoz 208
Zárda kifli 208
Érsek szeletek 209
Politikus szelet 209
Leveles túrós pogácsa 209
Omlós almás 210
Burgonyás szelet 210
Paulette 211
Csokoládés habszelet 211
Háromféle édesség 211
Legényhódító 212
Budai szeletek 212
Mogyorós fészek 212
Házi túrós tekercs 213
Leveles tepertős pogácsa 213
Kongó tészta 214
Hájas pogácsa 214
Mazsolás szeletek 214
Vajas krumpli-pogácsa 215
Őszi szeletek 215
Mindenki szereti 215
Celldömölki félleveles 216
Marika receptjei 217
Meggyes lepény 217
Máktorta 218
Diós bomba 218
Tejfölös pogácsa 218
Esztergomi linzer 219
Putnoki csók 219
Krémes lepény 219
Egytojásos torta 220
Nyolcsoros 220
Vaníliás, gyümölcsös rizs 220
Barackkrém pogácsa 221
Rózsi szelet 221
Rita ajánlata 222
Tiramisu 222
Csoda-kifli 222
Kugler-féle almás-lepény 223
Csokoládéflip 223
Szilvalekvár egyszerűen 224
Anyuka sajtos ropogósa 224
Kádár Kata örökségéből 225
Torták és mignonok bevonására alkalmas mázak 225
Fehér cukormáz hideg úton 225
Fehér cukormáz meleg úton 225
Színes cukormáz 226
Kávémáz 226
Csokoládémáz, cukros 226
Csokoládémáz, vajas 226
Krémes lepény 226
Sonkás csigák 227
Zsúrpogácsa 227
Női szeszély 227
Morzsalepény 228
Garibaldi szelet 228
Rózsafánk 228
Túrós pogácsák 229
Kanonoklepény 229
Farsangi szelet és mignon 229
Tejfeltorta 230
Zserbótorta 230
Németh Marika recipéi 231
Kifőtt, öntött tészták 231
Vason sült 231
Mandulás metélt 232
Aranygaluska 232
Csokoládés madártej habgaluskával 232
Rétestészta 233
Csigarétes 233
Krémes rétes 234
Zsírban sült tészták 234
Szegedi fánk 234
Szerecsenfánk 235
Aprófánk 235
Töltött fánk 236
Lepények 236
Bácskai almás lepény 236
Finom almás lepény 236
Pörcös lepény 237
Tepertős lepény 237
Szegedi lepény 238
Kapusnyik 238
Darázsfészek 238
Villám kifli 239
Pogácsák 239
Aludttejes pogácsa 239
Burgonyapogácsa, hajtogatott 240
Apró sajtos pogácsa 240
Gombócok 240
Óriás gombóc 240
Szilvás gombóc 241
Porhanyós tészták 241
Finom porhanyós tészta 241
Porhanyós tészta, tojás nélkül 241
Finom porhanyós diós tészta 242
Kakastaréj 242
Pehely-kifli 242
Felhőcske 243
Alispán-főispán 243
Színes szemek 244
Írós-vajas leveles tészták 244
Leveles vajastészta 244
Vajastészta II. 245
Vajastészta más módon 245
Tiroli rétes 246
Hasé 246
Piskótatészták 246
Angol piskóta 247
Francia piskóta 247
Piskótatészta kávékrémmel 247
Gyermekpiskóta 247
Finom sütemények 248
Csokoládés tészta 248
Gesztenye-rolád 248
Gesztenyetekercs 248
Olasz bomba 249
Öntött málé 249
Tea mellé 249
Parmezános, köménymagos.. 249
Pirított sajtos kenyér... 250
Kaviár-lepénykék 250
Teaszeletek 250
Töltött datolya 251
Torták 251
Apponyi torta 251
Berlini krémtorta 252
Cognac torta 252
Provence-i torta 252
Anna grófnő Zsófi tortája 253
Miskolci torta 253
Vecsera torta 253
Almatorta 253
Tortakrémek 254
Csokoládékrém I. 254
Csokoládékrém II. 255
Kávékrém 255
Diókrém I. 255
Diókrém II. 255
Vaníliakrém I. 255
Vaníliakrém 11. 256
Gesztenyekrém 256
Pörkölt mandulakrém 256
Karamellkrém 265
Mázak 256
Citrommáz 256
Narancsmáz 257
Kávémáz 257
Karamellmáz 257
Lekvármáz 257
Csokoládémáz keserű 257
Csokoládémáz csemege 257
Csokoládémáz tejszínes 258
Felfújtak 258
Meggyfelfújt 258
Kedves jó anyám felfújtja 258
Italok 258
Köménylikőr 258
Tojáslikőr 259
Diólikőr 259
Maraschino likőr 259
Vanílialikőr 260
Agglegény kompót 260
Jolánka rétesei 261
Rétestészta 261
Krumplis rétes 261
Káposztás rétes 262
Túrós rétes, édes 262
Túrós rétes, kapros 262
Mákos rétes 262
Cseresznyés, meggyes, szilvás rétes 263
Marcsi, Tercsi rovatából 264
Leveles tepertős pogácsa 264
Slájden 265
Leveles sajtos pogácsa,
Tercsi módra 265
Leveles zsíros pogácsa 266
Mákos guba, ahogy Tercsi készíti 267
Bugyelláris 267
Cseresznyés smarni 268
Kifli-smarni 268
Válogatás Ilona jól bevált
receptjeiből 269
Lúdláb 269
Diótorta 270
Ilona karácsonyi
mágnás bejglije 271
Ilona somlói galuskája 272
Zserbó, ahogy Ilona süti 274
Ilona aranygaluskája 275
Vajaspogácsa 276
Túrópogácsa 276
Málé, ahogy Ilona készíti 277
Ilona csokoládélikőrje 277
Palacsintatészta 278
Nyári rakott palacsinta 278
Anyám konyhája 279
Anyám csodatésztája 280
Édesanyám kálvinista mennyországa 281
Édesanyám mágnáspitéje 282
II. rész Betekintés a proficukrászatba 283
Tészták, krémek, fagylaltok, parfék 285
Nosza kukucskáljunk be... 286
Tészták 287
A tésztakészítés tudományából 287
Tészta fajták 289
Élesztős tészta készítése 289
Omlós tészták készítése 289
Hajtogatott vajastészták készítése 290
Egyszerű, vagy szimpla hajtogatás 291
Kettős, vagy dupla hajtogatás 292
Hengerelt tészták készítése 293
Felvert tészták készítése 293
Sütés 295
Kikészítés 296
Útmutató a II. rész használatához 297
Tésztakészítés részletes leírása 298
Élesztős tészták 298
Gyúrt, dagasztott élesztős tészták 298
Fonott kalács tészta 298
Buktatészta 298
Barhesz tészta 298
Szendvicskenyértészta 299
Franciabriós tészta 299
Kevert élesztős tészták 299
Kuglóftészta 299
Kuglóftészta 299
Fánktészta 300
Dán-kifli tészta 300
Hajtogatott élesztős tészták 300
Blundel-tészta 300
Omlós-élesztőstészták 301
Pozsonyi-patkó tészta 301
Burgonyapogácsa tészta 301
Tepertős pogácsa tészta 301
Vajaspogácsa tészta 3QJ
Omlós tészták 302
Gyúrt, omlóstészták 302
Angol linzer 302
Sárga linzer 302
Barna linzertészta 302
Barna linzertészta 303
Omlós tészta, sós 303
Gyűrt omlós, sajtos 303
Borsos tészta 303
Szerelmeslevél tészta 303
Kevert omlós tészták 304
Kevert omlós tésztalapok 304
Kevert omlós csokoládés tészta 304
Plum-keksz 304
Égetett tészta 305
Képviselőfánk tészta 305
Hajtogatott tészták 305
Vajas tészta 305
Kindli tészta 305
Rétestészta 306
Egyéb tészták 306
Mézes alaptészta 306
Cukor alaptészta 306
Kész mézes-tészta 306
Kávéskocka 306
Kakaós mézes 306
Vaníliás mézes 307
Kekszkészítés 308
Kemény keksz 308
Félkemény keksz 308
Omlós keksz 308
Ostyakészítés 308
Tejes ostyalap 308
Vizes ostya 309
Tojásos ostya 309
Cukros ostya 309
Felvert tészták 309
Hideg úton készült könnyű felvertek 309
Piskótafelvert tortákhoz 309
Dobos felvert tortához 310
Dobos felvert szelethez 310
Piskótafelvert minyonhoz 310
Puncslap felvert fatörzshöz 311
Lúdláb-felvert tortához 311
Indiáner hüvely 311
Rotschild piskóta 311
Tajti felvert 312
Diófelvert tortához 312
Dió felvert minyonhoz 312
Diófelvert 3 lap 312
Diófelvert 3 lap 313
Kávéfelvert tortához 313
Deákfelvert nagy süteményhez 313
Kokifelvert 3 lap 313
Bohém felvert 3 lap 313
Mandulafelvert tortához 314
Mogyorófelvert tortához 314
Narancsfelvert tortához 314
Grillázsfelvert tortához 315
Gesztenyefelvert tortához 315
Gesztenyefelvert minyonhoz 315
Gesztenyefelvert 3 lap 315
Csokoládéfelvert tortához 316
Csokoládéfelvert minyonhoz 316
Csokoládéfelvert 3 lap 316
Csokoládéfelvert desszerthez 316
Csokoládé bohém felvert 317
Csokoládéfelvert 5 lap 317
Könnyű meleg felvertek 317
Habtészta (Windmassza) 317
Rosalinda tortalapok 317
Buldenes minyonhüvely 318
Piskóta Sand felvert tortához 318
Sand felvert 3 lap 318
Sand felvert minyonhoz 319
Piskóta Sandfelvert tortához 319
Lúdláb torta felvert 319
Ponponette felvert 319
Babapiskóta 320
Babapiskóta 320
Piskótafánk 320
Diófelvert (meleg) tortához 320
Diófelvert minyonhoz 321
Diófelvert 3 lap 321
Diófelvert 3 lap 321
Narancsfelvert tortához 321
Diólapok csemegéhez 321
Gesztenyefelvert tortához 322
Mogyorótorta felvert 322
Mandula torta felvert 322
Csokoládéfelvert tortához 322
Csokoládéfelvert minyonhoz 323
Csokoládéfelvert szelethez 323
Sacher felvert tortához 323
Bohém felvert csemegéhez 323
Csokoládélapok csemegéhez 323
Hideg úton készült nehéz felvert 324
Vajas lap szelethez 324
Csokoládés vajas lap felvert szelethez 324
Diókenyér szelethez 325
Gyümölcskenyér szelethez 325
Meleg úton készült nehéz felvertek 325
Sand felvert tortához 325
Sand felvert tortához 326
Diófelvert tortához 326
Sacher felvert tortához 326
Félkész termékek 326
Hígító cukoroldat 326
Áthúzó fondant (fehér) 326
Csokoládé-fondant 327
Karamell 327
Dobos cukor 327
Grillázs 327
Cukorfesték (kulőr) készítése 328
Cukorglazúr fecskendező máz 328
Hengerelt tészták 328
Mandulamarcipán 328
Diómarcipán (főtt cukorból) 328
Diómarcipán (hideg úton) 329
Sütőmarcipán 329
Benyémarcipán 329
Mandula makrón tészta 329
Kókuszcsók tészta 330
Mogyorópraliné 330
Mandulapraliné 330
Csokoládés áthúzó-anyag 330
Csokoládés áthúzó-anyag 330
Krémek, töltelékek 331
Tojáshabkrém 331
Habtöltelék női szeszélyhez 331
Vanília (sárga) krém 331
Vanília (sárga) krém 332
Gőzkrém 332
Hideg krémek 332
Alap vajkrém főtt cukorra! 333
Alap vajkrém fondant-ból 333
Alap vajkrém tojáshabbal 333
Alap vajkrém egésztojással 333
Alap vajkrém sárgakrém 333
Dió vajkrém marcipánból 334
Dió vajkrém 334
Dió vajkrém 334
Mogyoró vajkrém 334
Mogyoró vajkrém praliné
tésztából 334
Mandula vajkrém fehér 335
Mandula vajkrém barna 335
Mandula vajkrém marcipánból 335
Kávékrém 335
Kávé vajkrém 335
Kávé vajkrém 336
Grillázskrém 336
Gesztenyekrém 336
Gesztenyekrém 336
Csokoládé vajkrém csokoládéból 336
Csokoládé vajkrém 337
Párizsi krém 337
Párizsi krém 337
Rokokókrém 337
Rokokókrém 337
Karamell vajkrém 338
Citrom vajkrém 338
Narancsízű vajkrém 338
Eper vajkrém 338
Málna vajkrém 338
Cseresznye vajkrém 339
Meggy vajkrém 339
Pisztácia-krém 339
Tutti-frutti vajkrém 339
Ananász vajkrém 340
Marcipán vajkrém 340
Berlini krém 340
Oroszkrém 340
Tejszínkrémek 341
Alap tejszínhab 341
Diós tejszínkrém 341
Mogyorós tejszínkrém 341
Mandula tejszínkrém fehér 341
Karamell tejszínkrém 342
Grillázs tejszínkrém 342
Kávé tejszínkrém 342
Csokoládé tejszínkrém 342
Csokoládé tejszínkrém 342
Gesztenye tejszínkrém 343
Citrom tejszínkrém 343
Narancsízű tejszínkrém 343
Eper tejszínkrém 343
Málna tejszínkrém 343
Pisztácia tejszínkrém 344
Tutti-frutti tejszínkrém 344
Cseresznye tejszínkrém 344
Meggy tejszínkrém 344
Ananász tejszínkrém 344
Vanília tejszínkrém 345
Eclaire krém 345
Sajtkrém főtt 345
Sajtkrém hideg 345
Sonkatöltelék 346
Májkrém 346
Töltelékek 346
Diótöltelékek 346
Diós csiga töltelék száraz 346
Diótöltelék forrázott 346
Diópüré töltelék 346
Resztelt diótöltelék 347
Diótöltelék réteshez 34 7
Dióhab töltelék búrkiflihez 347
Máktöltelékek 347
Máktöltelék száraz 347
Máktöltelék forrázott 348
Máktöltelék 348
Túrótöltelék 348
Túrótöltelék 348
Almatöltelék 349
Rétes töltelékek 349
Túrótöltelék 349
Diótöltelék 349
Máktöltelék 349
Cseresznyetöltelék 350
Egyéb töltelékek 350
Nugátos töltelék I 350
Nugátos töltelék II 350
Nugátos töltelék III 350
Zsírkrémes töltelék 350
Gyümölcsízes töltelékek 351
Gyümölcsíz 351
Gyümölcslekvár 351
Dzsem 351
Cukrászati késztermékek 352
Hengerelt késztészták 352
Fré 352
Mandulás kifli 352
Kókuszcsók 352
Paganini 353
Gyúrt, dagasztott, kevert élesztős tészták 353
Briós 353
Fonott kalács 353
Barhesz 353
Bukta 354
Karlsbadi túrós 354
Kuglóf 354
Fánk 355
Hajtogatott élesztősök 355
Túrós táska 355
Diós csiga 355
Fahéjas csiga 356
Tiroli rétes diós 356
Tiroli rétes mákos 356
Tiroli rétes almás 356
Svájci kifli 357
Omlós élesztősök 357
Pozsonyi kifli, diós vagy mákos 357
Pozsonyi bejgli, diós vagy mákos 357
Tepertős pogácsa 358
Vajaspogácsa 358
Burgonyás pogácsa 358
Omlós tésztából készült sütemények 358
Linzerkoszorút 358
Zsuzsi szelet 359
Szerelmeslevél 359
Lekváros linzer 359
Rákóczi túrós lepény 360
Marcipánlinzer 360
Linzerszelet 361
Bécsi kocka 361
Orléansi szelet 361
Ischler 362
Gesztenyeszelet 362
Diós linzerfánk 362
Mandulás kosár 362
Vajas (hajtogatott) tésztából
készült sütemények 363
Túrós táska 363
Ízes szalvéta 363
Tiroli rétes, diós, mákos 363
Tiroli rétes, almás
vagy meggyes 364
Kindli diós 364
Flódni 364
Vajaspogácsa leveles 365
Krémlap 365
Krémes lepény 365
Franciakrémes 365
Almás lepény 366
Sajtos rúd 366
Sajtos roló 366
Égetett tésztából készült sütemények 367
Képviselőfánk 367
Eckler 367
Egyéb tésztából készült sütemények 367
Cseresznyés rétes 367
Felvertekből készült kész sütemények 368
Torták 368
Piskótafelvertből készült torták 368
Kávétorta 368
Epertorta 369
Dobostorta 369
Stefánia torta 370
Kongótorta 370
Tigristorta 370
Margittorta 371
Csemege kávétorta 371
Szapáry torta 371
Marcipántorta 371
Diófelvertből készült torták 372
Dió torta 372
Csokoládéfelvertből készült torták 372
Csokoládétorta 372
Csemege torta 373
Szeletek 373
Felvert tésztából készített szeletek 373
Tekercsek roládok 374
Csokoládéfatörzs 374
Mignonok 374
Vágással készült mignonok 375
Diós mignon 375
Kiszúrással készült mignonok 375
Puncsmignon 375
Grillázskarika csokoládés 376
Hüvelyekből készített mignonok 376
Pomponette mignon 376
Mogyorós kokimignon 377
Kúpmignonok 3 77
Puncs kúpmignon 377
Desszertek 377
Vágással készült desszertek 378
Kávédesszert 378
Kiszúrással készült desszertek 378
Hüvelyekből készült desszertek, desszertfánkok 378
Csemegék 378
Vágással készült csemegék 379
Deákcsemege 379
Napóleoncsemege 379
Mogyorós csemege 379
Marcipáncsemege 379
Tátracsúcs 380
Tejszínes sütemények 380
Tejszínes eperszelet 380
Tejszínes diószelet 380
Pesti tejszínszelet 381
Tejszínes málnafatörzs 381
Tejszínes alagút 381
Felvert hüvelyekből készített tejszínesek 382
Indiáner 382
Frufru 382
Felvertekből készült tejszínes sütemények 382
Rigójancsi I 382
Rigójancsi II 383
Rigójancsi III 383
Orosz krémtorta 383
Hubertus torta 384
Teasütemények 384
Édes teasütemények 384
Hengerelt tésztákból készített teasütemények 385
Borzas mogyorós 385
Diós csók 385
Marcipános datolya 385
Gyúrt omlósokból készített teasütemények 386
Ökörszem 386
Vezúv 386
Kis Orléáns 386
Resztelt 386
Csokoládés ovál 387
Kevert linzerekből készült teasütemények 387
Néró tészta 387
Csokoládés Néró tészta 387
Rigolettó 388
Pathé 388
Plezír 388
Berta 389
Felvert vajas-lap világos 389
Marcipánszelet 389
Felvert tésztából készült teasütemények 390
Habcsók 390
Estike 390
Párizsi piskóta 390
Brand tészta 391
Venezia 391
Sós teasütemények 391
Nehéz, töltetlen, sós teasütemények 391
Sós tészta 391
Sós teasütemény 392
Sós pogácsa 392
Köménymagos pogácsa 392
Vágott sós 393
Köménymagos sós rudak 393
Sós perec 393
Sajtos teasütemények, nehéz 393
Sajtos tészta 393
Sajtos teasütemény 394
Sajtos pogácsa 394
Vágott, sajtos teasütemény 394
Sajtos félhold 395
Csavart sajtos nehéz 395
Sajtos csiga 395
Borsos tészta 395
Borsos pogácsa 396
Töltött, tojásos, sós sütemény 396
Sonkás kifli 396
Sajtkrémmel töltött sós sütemény 396
Sonkás henger 397
Májkrémmel töltött sós sütemény 397
Sajtos kosár 397
Sonkásbatyu 397
Töltött sajtos pogácsa 398
Sajtos kifli 398
Könnyű, sós teasütemények 398
Vajaspogácsa 399
Sajtos vajaspogácsa 399
Florentin 399
Csavart sajtos rúd könnyű 399
Sonkás kifli 399
Sonkás rúd, könnyű 400
Hasé 400
Sajtos roló, könnyű 400
Sajtos kosár, könnyű 400
Töltött májas könnyű 401
Sonkástészta könnyű 401
Sajtos lepény könnyű 401
Fagylaltok, parfék, hidegkrémek 402
A fagylaltkészítés műveletei 402
Fagylaltkeverék készítése 402
Gyümölcsfagylalt 402
Fagylaltkeverékek szűrése 403
Fagylaltkeverékek homogénezése 403
Fagylaltkeverékek hűtése 403
Fagyasztás 404
Gyümölcsfagylaltok 404
Citrom- és narancsfagylalt 404
Egyéb gyümölcsfagylalt 405
Tejszínes fagylalt 405
Tejfagylaltok 405
Fehér tejfagylalt 405
Likőrfagylalt 406
Poharas és forma fagylaltkülönlegességek 406
Jegeskávé 406
Jeges csokoládé 407
Őszibarackkehely 407
Tejszínes fagylaltkehely 407
Diófagylalt kehely 407
Pekingi fagylaltkehely 408
Brazil fagylaltkehely 408
Kongó fagylaltkehely 408
Eper fagylaltkehely 408
Meggy fagylaltkehely 409
Coup Jack 409
Peach melba 409
Formában készült fagylaltok 409
Vegyes fagylaltbomba 410
Parfék 410
Csokoládés eper-parfé 410
Mandula-őszibarack parfé 411
Brazil parfé 411
Császárbomba parfé 411
Kossuth parfébomba 411
Marokkói parfébomba 411
Rizs parfébomba 412
Rosalinda parfé 412
Grillázs parfébomba 412
Diplomata parfébomba 412
Dán parfé 412
Mirabella parfé 412
Kongó parfé 412
Pompadour parfé 413
Kávé parfébomba 413
Amazon parfébomba 413
Parfé torta 413
Torinói parfébomba 413
Fehérmandula parfébomba 413
Ámor parfé 413
Olympia parfébomba 414
Othello parfébomba 414
Mercedes parfébomba 414
Hamlet parfébomba 414
Dió parfébomba 414
Bezé parfé 414
Szultán parfébomba 414
Viktória parfébomba 415
Poharas hidegkrémek 415
Vanília alapkrém 415
Poharas vaníliakrém 416
Poharas mogyorókrém 416
Poharas diókrém 417
Poharas vanília tejszínkrém 417
Poharas málnakrém 418
Gyümölcsrizs krém 418
Poharas csokoládékrém 419
Poharas gesztenyekrém 419
Vegyes, poharas krémek 420
Vanília-csokoládé krém 420
Vanília-mogyoró krém 420
Vanília-eper krém 420
Díszítés 421
Mártás, bevonás 421
Áthúzás 421
Burkolás 421
Beszórás 421
Panírozás 422
Hintés 422
Felrakásos díszítés 422
Kiszúrt és vágott díszek 422
Formázott díszek 422
Préselt díszek 423
Fecskendezéssel készített díszek 423
Marcipánból készült sütemény és egyéb alakzatok 423
Díszmunkák 423
Ünnepi torták 424
Születésnapi torta 424
Jubileumi és születésnapi torták 424
Karácsonyi torta 424
Újévi torta 424
Zárszó 425
Felhasznált források, irodalom 426
Tartalomjegyzék I. 427
Tartalomjegyzék II. 437
Betűrendes tárgymutató I. 445
Betűrendes tárgymutató II. 455

Témakörök