A 'la carte Budapest

Szerző

Hargitai György

Gullner Gyula

Szerkesztő

Fotózta

'Hargitai György: A 'la carte Budapest ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	335 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Földes József
Libaleves maceszgombóccal	92
Francia hagymaleves	90
Zöldborsós csirkegulyás	98
Joghurtos sajtsaláta	102
Zöldbab csőben sütve	120
Rakott padlizsán	122
Rácponty kemencében	112
Serpenyőben sült ropogós csirkecomb	122
Székely libacomb	124
Borjúszelet corndon bleu	126
Tavaszi borjúcsülök	108
Rézi néni pecsenyéje	130
Bácskai sertésborda	134
Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával	138
Serpenyős burgonya kolbásszal	134
Pusztaspíz muskotályos mártással	132
Sólet füstölt marhanyelvvel	136
Bárány kebab	140
Libamájjal töltött fürj	146
Vörösboros vaddisznó tormarózsával	144
Gullner Gyula
Fokhagymaleves	94
Fejtettbab-leves	92
Görgényi vadászleves	96
Spárga muszlinmártással	106
Fogasfilé zöldvajjal	118
Pisztráng fehérborban	100
Töltött kecsege	104
Békacomb provence-i módra	114
Gombás rákragu rizibizivel	104
Csiga kőtálban	106
Meleg libamáj parajlevélben	110
Bakonyi töltött pulykamell	110
Kakas burgundi módra	120
Bécsi borjúszegy	128
Bécsi tányérhús	130
Húsvéti rántott bárány	142
Töltött borjúszegy	140
Rozmaringos báránygerinc	142
Tűzdelt őzfilé áfonyával	148
Angolos nyúlgerinc finomfűmártással	148
Hargitai György
Burgonyás cipó zöldségraguval	258
Sonkás-kapros túrópuding	258
Gyömbéres-diós szárnyaskoktél	262
Szárnyasmousse zsázsával	264
Szójatofus sajttekercs	264
Rokfortos körte joghurtos öntettel	268
Fokhagymás kenyérben sült csirkemáj	270
Hideg joghurtleves	266
Tejszínes sóskaleves	268
Narancsos zölborsós kacsa	270
Monte Christo-szendvics	278
Graham pizza	282
Barna sörös nyúlragu	286
Banános rostélyos	288
Töltött busa paprikás gombamártással	288
Tőkehalas saláta	292
Séfsaláta	292
Müncheni burgonyasaláta	294
Banános-diós muffin	294
Gesztenyés-almás táska	296
Hradszky Judit
Monseigneur parfait	168
Csokoládé profiterol	166
Inter fánkocskák	164
Alaszka roll	162
Mák charlotte	160
Méhecske csípése	160
Gyümölcs solulé	158
Gointreau soufflé	156
Tejszínes epres palacsinta	156
Primás kehely	154
Szegedi meggyes lepény	152
Finom kuglóf szederrel	150
Almás gesztenyetorta	150
Rigójancsi	152
Luciano-torta	154
Pálmatorta	158
Nugát speciál torta	162
Rétestorta	168
Eszterházy-torta	166
Pisztácia	164
Juhász István
Vesztfáliai sonka dinnyével	48
Tárkonyos borjúraguval töltött karalábé	50
Kukorica-krémleves rákos sajtpirítóssal	56
Galamberőleves	56
Pisztrángfilé kapri-mártással	54
Lazacszelet fodormentamártással	60
Süllőfilé rákkal töltve pezsgőmártással	62
Kacsamell narancsmártással	58
Pulykamellbecsinált velőgombóccal	60
Sajttal-spárgával töltött csirkemell fehérbormártással	62
Kacsamáj roston tokaji borban párolt almával	70
Korianderes báránysült párolt zöldségekkel	72
Rozmaringos báránygerinc tejszínes burgonyával	72
Fűszerekben pácolt bélszínkockák sajtos-rakott burgonyával	70
Bélszín libamájjal, gombával töltve	74
Borjúmáj zöldségekkel, fehérbormártással	76
Szarvasfilé őszibarackkal, vermouth-mártással	78
Epersorbet	66
Mazsolás túrófánk	80
Szivárványtorta	86
Kalla Kálmán
Rákok finn módra	172
Resztelt libamáj salátán	172
Hideg kacsamell őszibarackos salátával	174
Spenótleves séd brie sajttal	174
Tüzes szarvasgulyás	176
Békacombok sült laskával	178
Töltött suka citromfűmártással	178
Gyöngytyúk mell tejfelben sütve	180
Káposztás tésztával töltött kacsa	180
Galambmell bazsalikommal	182
Borjúérem földimogyoróval sütve	182
Rokfortos bélszínszelet	184
Aszalt szilvával töltött sertés	186
Borókás vadsertésérem	186
Báránymirigy rozmaringgal	176
Báránycomb gombapörkölttel	184
Báránykaraj vargányás palacsintametélttel	188
Zsályával sült borjúcsülök cukkinivel	188
Palacsintafelfújt gyümölccsel	190
Túrópuding áfonyával	190
Korpádi Péter
Keleti saláta	48
Borjúpástétom sárgadinnyegyöngyökkel	50
Fogaspástétom lazaccal	52
Rákhús tokaji mártással	54
Wan-tan leves	58
Harcsafilé tojással	52
Currys csirkemell ananásszal	64
Csirkemáj bambusszal	64
Pulykamell szójacsírával	66
Csirkemell csirkemájjal töltve	68
Borjúszűz vajastésztában, parajjal, tojáslepénnyel	74
Borjúszűz rizstésztával, gombával, paprikával	76
Édes-savanyú sertéshús	78
Libamájjal töltött szűzsült konyakmártással	80
Szálhúzós alma vagy banán	68
Kuglóf mandulás csokoládéval	82
Szilvaterrin	82
Házi rétegzett palacsinta	84
Pudingízelítő	84
Mákkrémmel töltött palacsinta vörösborban szilvaöntettel	86
Kutasi András
Libamájszelet papírhüvelyben	12
Csekonics-saláta	36
Grúz saláta	38
Feketegyökér-saláta	42
Vadászpüréleves	6
Káposztás halikraleves	8
Zalai krémleves	10
Lakodalmas leves	12
Balatoni töltött hideg fogas	6
Töltött kövi pisztráng	8
Vagdalt libamell lencsepürével	14
Libamájjal töltött pulykamell	16
Nyírségi töltött báránycomb	34
Mustban párolt hátszínszeletek	24
Csángó rostélyos	26
Csopaki pincepörkölt	28
Borjústeak Oscar	30
Angolos nyúlgerinc sárgarépapudinggal	30
Old Timer palacsinta	44
Zabpehelypuding	44
Lukács István
Rákrétes zalai módra	14
Lazacpárna	24
Tésztában sült óriás garnéla	26
Gratinírozott kagylóleves curryvel ízesítve	10
Töltött lazacderék pernómártással	16
Töltött nyelvhal kiwimártásban	18
Töltött seezunge	20
Töltött languszta csőben sütve	22
Libamájszeletek roston tokaji mártással	28
Vesés borjúgerinc	18
Borjúbordák Krúdy Gyula módra	20
Tésztában sült borjúkaraj tejszínmártással	22
Erdélyi ürütokány puliszkával	32
Töltött rostélyos Hunyadi módon	32
Irlandi ürügulyás	34
Rizses ürüragu indiai módon	36
Borjúérmék Moser módon	40
Radványi fácánmell áfonyamártással	38
Szarvasbélszín borjúszűzzel töltve	40
Pecsenyenyúlfilé szabolcsi módon	42
Nagy József
Rózsavirágleves	194
Hideg kókuszleves	196
Orosházi pulykasaláta	198
Füstölt libamell tejszínes tormamártással	200
Sapporói füstölt lazac	202
Kalotaszegi vajaspástétom	206
Fogasszelet balatoni módon	208
Töltött csuka szekszárdi módon	210
Ropogós kacsamell krémmártással	212
Töltött malac Újfalusi módon	218
Bélszínszeletek szegedi módon	220
Bélszínfilé Puskás módon	222
Esterházy bélszíntokány	222
Csáky töltött rostélyos	224
Báránygerinc Orloff módon	224
Töltött fürjmell Szép Ilonka módon	226
Vadgalambmell tejszínes gombával	228
Aranygaluska	230
Posztobányi puding	232
Csokoládé bouche	232
Nemeskövi Dénes
Emeletes szendvics	260
Gombás palacsinta	260
Tortellini tejszínes, fehérboros gombamártással	260
Tortellini firenzei módra	262
Pácolt hideg lazac	266
Nigatai pulykaleves	272
Brokkolikrémleves	272
Hideg mexikói dinnyeleves	274
Pirított jércemell magyarosan	274
Töltött libanyak sólettel	276
Rozmaringos kacsafilé	76
Zagyvarékasi libamell	278
Debreceni töltött gyöngyösjércemell	280
Torino arage	282
Házinyúlfilé erdeigomba-mártással	84
Korona szűzpecsenye	284
Báránycombok fűszeres paradicsommártással	290
Lazactörzs tejszínes rókagombamártással	286
Tengeri halragu csőben sütve	290
Koroma fagylalttányér	292
Novák Ferenc
Pethesleves	194
Nyírségi gombócleves	196
Dinnyekoktél Ardeni sonkával	198
Libamájpástétom tésztában	200
Gundel-saláta	204
Kocsonyázott pontyhalászlé	202
Parajjal töltött palacsinta csőben sütve	204
Pisztrángfilé Jean Bart módon	206
Töltött csuka vincellér módon	210
Pulykamell mandulával töltve	208
Gödöllői töltött jércemell	212
Töltött kacsa párizsi módon	214
Borjúborda Pompadour módon	218
Borjújava Gellért módon	216
Hálós szűzsült	214
Töltött sertésszűz Kalocsai módon	216
Hargitai sertésborda	220
Báránycomb Jóasszony módon	228
Házinyúl tavasziasan	226
Szentgyörgyi palacsinta	232
Szabó István
Libamájkrémmel töltött gomba Orly módra	238
Póréhagyma madeiramártással	236
Kaviáros palacsinta	236
Gundel tányér velőscsonttal	238
Gombás vadkacsaleves brugonyagombóccal	240
Zúzaraguleves	242
Pulykamellszeletek gyümölcsraguval	246
Töltött jérce kapros-paprikás mártással, nudlival	242
Libasült ludaskásával	244
Párolt fürjek fészekben, zöldkörettel	240
Fürjek vörösborban párolt piros káposztával	244
Betyártokány parasztgaluskával	246
Csongrádi szűzsült	248
Ligeti töltött borjúszegy	250
Szűzérem diómártással, burgonyalepénnyel	252
Bélszíncsíkok pikáns mártásban	248
Borjúszelet Vajdahunyad módon	250
Ligeti borjúszelet	250
Hátszegi palacsinta	254
Mákos-meggyes palacsinta borhabbal	254
Tóth András
Magyar alföldi tekerttészta-leves	90
Póréhagymaleves	100
Tejszínes tökpüréleves	98
Magaricaleves	94
Kelkáposztás bárányrétes fűszeres paradicsommártással	144
Töltött padlizsán kerti javakkal	102
Solefilé normandiai módra	116
Fogasfilé magyaros rákraguval	116
Lazacfilé sóskaágyban	114
Pisztrángfilé parajjal	112
Busafásfalatok zöldségmártásban	118
Csirkemell Hawai módra	6
Diós töltött csirkecomb tejszínes konyakmártással	108
Pácolt libamell mandulás brokkolimártással	124
Zöldséges töltött borjúszegy citrommártással	126
Töltött sertésbordák kapros-paprikás mártással	128
Sertésborda Stindberg burgonyagalettóval	136
Bélszíntekercs konyhafőnök módra	132
Yakra	138
Fácánmell gombás libamájjal töltve	146
Varga Sándor
Friss zöldsalátatál pácolt kacsamellel	300
Novotel-saláta	300
Kapros tengeri rákragu	300
Királyrák hideg fokhagymamártással	302
Párizsi libamájterrin brióson tálalva	306
Vajaspástétom a tenger gyümölcseivel töltve	308
Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával	302
Erőleves ínyenc módra	304
Almás céklaleves	312
Vajban pirított jércemell bácskai rizottóval	306
Spárgával töltött jércemellek kapros túrógombóccal	314
Pácolt falusi kacsamell	314
Mogyoróval és mazsolával töltött pecsenyefürj, zöldségpudinggal	312
Balatoni pontypaprikás tojásos galuskával	310
Rajnai lazac garnélarákmártásban	308
Rumpsteak tormás habbal és fűszeres sült paradicsommal	318
Kacsamájjal töltött borjúdió	316
Vadpástétom erdeigyümölcs-mártással	310
Vadas nyúlcombok bajor zsemlegombóccal	318
Remeteőzgerinc burgonyafánkba töltött ribizlivel	316