Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készült ételek

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Csányi József: Halakból és egyéb hideg vérű állatokból készült ételek ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	216 oldal
Sorozatcím:	Szakmai Kiskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-016-797-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A hal ősidők óta az emberiség fő élelmiszereinek egyike, húsa élettani szempontból igei értékes. Sajnálatos, hogy hazánkban a halfogyasztás - különféle okok miatt - igen alacsony és messze elmarad... Tovább

Tartalom

A halhús kémiai összetétele és táplálkozás-élettani jelentősége	8
A hal kezelése - tárolása - és minőségi átvétele	8
A tartósított termékekről	10
A fogyasztásra alkalmas hideg vérű állatok csoportosítása	11
Étkezésre alkalmas egyéb hideg vérű állatok	12
Édesvízi fehér húsú halak	13
Édesvízi barna húsú halak	19
Tengeri fehér húsú halak	26
Tengeri barna húsú halak	33
Vándorhalak	38
A halak előkészítése	42
Fogyasztásra alkalmas egyéb hidegvérű állatok	49
Lábasfejűek	49
Rákok	52
A rákok elsődleges konyhai feldolgozása	57
Kagylók	59
Teknősök	61
Békák	64
Csigák	66
Levesek	68
Híg levesek	68
Sűrített levesek	71
Püré- és krémlevesek	73
Mártások	75
Hideg mártások	75
Meleg mártások	80
Hideg ételek	92
Koktélok	92
Saláták - Majonézek	95
Krémek és ízesített vajak	100
Szendvicsek	104
Hideg tojásételek	113
Hideg tésztaelőételek	117
Hideg főzelékételek	120
Kocsonyázott ételek	123
Galantinok - Pástétomok - Pizzák	130
Hideg hal-előételek	135
Melegen elkészített - hidegen tálalt ételek	145
Meleg ételek	148
Meleg tojásételek	148
Melet tésztaelőételek	153
Meleg főzelékételek	160
Meleg ételek halakból és egyéb hidegvérű állatokból	162
Párolással készíthető ételek - édesvízi halakból	167
Párolással készíthető ételek - tengeri halakból	176
Párolással készíthető ételek - egyéb hideg vérű állatokból	183
Főzéssel készíthető ételek - halakból és egyéb hideg vérű állatokból	190
Frissensütéssel készíthető ételek - édesvízi halakból	192
Frissensütéssel készíthető ételek - tengeri halakból	197
Frissensütéssel készíthető ételek - egyéb hideg vérű állatokból	203
Felhasznált irodalom	209
Tárgymutató	211