Halak és a tenger gyümölcsei

Szerző

Erika Casparek-Türkkan

Fotózta

Hans Joachim Döbbelin

Budapest

'Erika Casparek-Türkkan: Halak és a tenger gyümölcsei ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	207 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 22 cm
ISBN:	963-09-4369-7
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ez a könyv mindenekelőtt szakácskönyv, ezért természetszerűleg elsősorban a tengerekből, tavakból és folyókból asztalunkra kerülő ínyencségek konyhaművészeti vonatkozásaival ismerteti meg az olvasót. Az érdeklődő azonban azt is megtudhatja belőle, hogy táplálkozásunk szempontjából milyen értékes a hal, és minden lényegeset elsajátíthat a halak és a tenger gyümölcseinek helyes konyhai előkészítéséről és feldolgozásáról. Kulináris utazásunk a világ legkülönbözőbb országaiba vezeti el az olvasót, pompás fogásokat tálal fel, hagyományos ételeket éppúgy, mint moderneket, mindig a hozzájuk illő italok kíséretében, sok szép kép és érdekes történet keretében.
Ám ez a könyv ugyanakkor mégsem csupán egy szakácskönyv a sok közül. Több annál, mert bemutatja, hogy az embert ősidőktől fogva milyen szoros kapcsolat fűzi a vízhez és a folyékony elemben otthonra lelő sokféle élőlényhez, továbbá miképpen igyekezett az ember évezredek óta meghódítani és kiaknázni ezeket a táplálékforrásokat, a... Tovább

Tartalom

A vizek kincsei	7
Ősrégi kapcsolat	8
Hal és ember	8
A tengerek sokszínű élővilága	17
A nagy halcsaládok	17
Édesvízi halak	26
Az angolnától a fogasig	26
A lábasfejűek	30
Kalmárok, szépiák és polipok	30
Kagylók	30
Kincset rejtő kemény héjak	30
Rákok	33
Ollós-páncélos vitézek	33
A legegészségesebb fehérje	38
Hal és táplálkozás	38
A vásárlás szempontjai	40
A frissesség és a minőség ismérvei	40
Halak és a tenger gyümölcsei	44
Konyhai előkészítés	44
A "kékre főzésről" a pirításig	50
A legfontosabb elkészítési módok	50
A Földközi-tenger kincsei	53
Receptek	58
Európai folyókból és tavakból	89
Receptek	94
Észak kincsei	115
Receptek	120
Ázsiai konyhák egzotikus ízei	161
Receptek	166
Karibi ínyencségek	183
Receptek	188
Állatnevek betűrendes mutatója	200
Betűrendes receptmutató	204
Felhasznált irodalom	205
Képjogok	206
Impresszum	206
Részletes tartalomjegyzék	207
A vizek kincsei	7
Ősrégi kapcsolat	8
Hal és ember	8
Kővé vált tanúk	8
Friss hal a Nílusnál és az ókori Rómában	8
Halászat a legújabb technikával	10
Halállomány és halászati kvóta	11
Minőségellenőrzés és halkereskedelem	12
Konzervek és kaviár	12
Hal- és ráktenyészet, halfarm	13
A tengerek sokszínű élővilága	17
A nagy halcsaládok	18
Porcos halak	18
Cápák és angyalcápák	18
Ráják	18
A tőkehalfélék	19
A kabeljau és társai	19
Heringfélék	20
Ezüstös hadsereg	20
Makrélák, ton- és kardoshalak	20
A tengerek eleven "torpedói"	20
A lepényhalak	22
Két testfelük nem egyforma	22
Sügérfélék és keszegek	23
Ízletes nagycsalád	23
Színes egyveleg a tengerek világából	24
Találó nevű halak	24
Édesvízi halak	26
Az angolnától a fogasig	26
A lábasfejűek	30
Kalmárok, szépiák és polipok	30
Kagylók	30
Kincset rejtő kemény héjak	30
Rákok	33
Ollós-páncélos vitézek	33
A legegészségesebb fehérje	38
Hal és táplálkozás	38
Hal kontra koleszterin	38
A kellemes fogyókúra titka: a hal	38
A hal mint természetes orvosság	38
A vásárlás szempontjai	40
A frissesség és a minőség ismérvei	40
Így ismerjük meg a friss halat	40
Mélyhűtött hal vásárlása	41
A tenger gyümölcseinek kiválasztása	42
Halak és a tenger gyümölcsei	44
Konyhai előkészítés	44
Hengeres testű halak lepikkelyezése, felbontása és a kopoltyú eltávolítása	44
Hengeres alakú halak filézése vagy szeletelése	44
Egészben elkészített hal feldarabolása	45
Lepényhalak felbontása, megnyúzása, és filézése	45
Angolna kibontása és megnyúzása	45
Puhatestűek és héjasok kibontása	46
A tinta eltávolítása a tintahalakból	46
Tintahal és kalmár kibontása és előkészítése	46
Polip kibontása és előkészítése	46
Feketekagyló előkészítése	47
Zarándokkagyló előkészítése	47
Osztriga felnyitása	48
Sikeres "páncéltörés"	48
Garnéla előkészítése és kibelezése	48
Homár felnyitása	48
Adagonként ennyi halat számítunk	48
Az előkészítés után ennyi marad	49
A halkonyha felszerelése	49
A kékre főzéstől a pirításig	50
A legfontosabb elkészítési módok	50
Kékre főzés	50
Párolás	50
Posírozás	50
Saját lében párolás vagy sütés	50
Sütés	50
Fritírozás	50
Sütőben sütött hal	50
Pirítás vagy szotírozás	51
Roston sütés (grillezés)	51
Halleves-alap (fond)	51
A Földközi-tenger kincsei	53
A legkisebb a tengerek közül	54
A mattanza véres rituáléja	54
Étkezési kultúra a Földközi-tenger mentén	56
Tengermelléki ínyencségek	57
Európai folyókból és tavakból	89
Ilyen régi is lehet egy hal - de csak megkövesedve	90
Lándzsával és horoggal ejtették el a zsákmányt	90
Ki-ki a maga környezetében	90
Nagy bankettek sztárja	92
Receptek egész Európából	93
Észak kincsei	115
A halban gazdag területek felfedezése	116
A tenger nem nyel le mindent	116
Hal sokféle változatban	116
Különleges konzervek	118
A király kedvence	119
Más konyhák kedvencei	119
Ázsiai konyhák egzotikus ízei	161
Thaiföld változatos halkonyhája	162
Banánlevélben párolt hal	162
Kínai hagyományok	162
Indiában nincs halétel fűszer nélkül	163
Karibi ínyencségek	183
Több mint 7000 szigetből álló füzér	183
Két világ találkozása: Jamaica	183
A kreol konyhába afrikai ízek is vegyülnek	186
A spanyolok kulináris öröksége	187