Hagyományok - Ízek - Régiók II.

Tartalom

DÉL-DUNÁNTÚL 14
Édesipari termékek 15
Bodzalekvár (dr. Szabó Erzsébet - dr. Csorna Zsigmond) 15
Halászati termékek 19
Balatoni fogassüllő (dr. Kovács Miklós - dr. Kovács Miklós) 19
Húskészítmények 21
Káposztás kolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 21
Kulen (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Csorna Zsigmond) 23
Stifolder vastagkolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 24
S zaj móka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 27
Húsok, szárnyasok, vadak 29
Bivaly (dr. Koppány Gábor- dr. Koppány Gábor) 29
Cikta juh (dr. Koppány Gábor - dr. Koppány Gábor) 30
Dámvad (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 32
Gímszarvas (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 33
Magyar tarka szarvasmarha (dr. Koppány Gábor - dr. Csorna Zsigmond) 35
Sárga magyar tyúk (dr. Koppány Gábor-dr. Koppány Gábor) 38
Vaddisznó (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 39
Vadkacsa (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 41
Vadlúd (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 43
Italok 45
Mecseki itóka likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 45
Tejtermékek 47
Köményes sajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 47
Szekszárdi csemegesajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 49
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 51
Iharosberényi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csorna Zsigmond) 51
Pécsi őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csorna Zsigmond) 53
Pécsi szagos szőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 55
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 56
Bogyiszlói vastag húsú paprika (dr. Moór Józsefné - Romsics Imre) 56
Mohácsi áttelelő fejes saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Csorna Zsigmond) 58
Mohácsi áttelelő kelkáposzta (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 60
Mohácsi korai kifejtő zöldborsó (Némethyné Uzoni Hanna - dr. Csorna Zsigmond - Némethyné Uzoni Hanna) 61
Somogyi korai burgonya (Balta Pál - dr. Csorna Zsigmond) 63
Szekszárdi csiperke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 65
Egyéb 68
Gesztenyeméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 68
Hársméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 70
Medvehagymaméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 72
KÖZÉP-DUNÁNTÚL 74
Húsok, szárnyasok, vadak 76
Szalonka (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 76
Italok 78
Badacsonyi, kővágóörsi ürmös (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 78
Sütőipari termékek 81
Fehérvári kukoricás kenyér (Kovács Miklósné - dr. Nóvák László) 81
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 83
Alsószentiváni dió (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 83
Badacsony környéki cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 84
Balaton vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Timon Béla) 86
Káli mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 88
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 90
Cecei étkezési fehér paprika (dr. Moór Józsefné - dr. Csoma Zsigmond) 90
Egyéb 93
Mezőföldi napraforgó virágméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 93
KÖZÉP-MAGYARORSZÁG 96
Cukrászati termékek 98
Dobostorta (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 98
Indiáner (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 101
Minyon (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 103
Rákóczi túrós (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Rigójancsi (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Zserbószelet (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Édesipari termékek 111
Dianás cukorka (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 111
Konyakos meggy (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 113
Negro töltött keménycukorka (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 116
Szaloncukor (dr. Kanyó Gyuláné - dr. S. Nagy Anikó) 118
Tibi csokoládé (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 120
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 123
Magyar rozmaring (dr. Ladocsi Teréz - dr. Deáky Zita) 123
Húskészítmények 126
Herz téliszalámi (dr. Boros Istvánné - dr. Boros Istvánné) 126
Körösi sült májpástétom (dr. Horváth György - dr. Nóvák László) 127
Húsok, szárnyasok, vadak 129
Mezei nyúl (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 129
Italok 131
Arany Aszok világos sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 131
Budafoki rác ürmös (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 133
Dreher bak sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 135
Dreher sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 138
Nektár sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 141
St. Hubertus likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 144
Zwack Unicum likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 146
Olajok és zsírok 148
Liga margarin (dr. Perédi József- dr. S. Nagy Anikó) 148
Sütőipari termékek 151
Pacsni (Kovács Miklósné - dr. Hortiné Bathó Edit) 151
Rongyos kifli (Baltás Lászlóné - dr. Hortiné Bathó Edit) 153
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 155
Budai csemegeszőlő-fajták (Csiri-csuri, Gohér) (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 155
Budapest környéki kajszibarack (Mády Rezső - dr. Csoma Zsigmond) 157
Buda vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csoma Zsigmond) 160
Ceglédi alma (dr. Szabó Tibor - dr. Nóvák László) 163
Nagymarosi csemegeszőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csoma Zsigmond) 164
Nagymarosi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 167
Nagymarosi málna (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 170
Pomázi hosszúszárú cseresznye (dr. Apostol János - dr. Nóvák László) 172
Solymári gömbölyű cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 173
Szentendrei köszméte (dr. Harmat László - dr. Viga Gyula) 174
Szentendrei-szigeti szamóca (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 176
Szobi ribiszke (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 177
Tétényi mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 178
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 181
Budafoki csiperkegomba (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 181
János-napi retek (Nagy László - dr. Nóvák László) 183
Kovászos uborka (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Nóvák László) 184
Körösi saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Nóvák László) 186
Nagykőrösi uborka (Nagy Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 187
Vecsési káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 190
Vecsési savanyú káposzta (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Csoma Zsigmond) 193
Vecsési spárgatök (dr. Szabó István - dr. Nóvák László) 195
NYUGAT-DUNÁNTÚL 198
Cukrászati termékek 200
Pozsonyi kifli (Borsódy Mihály - dr. Viga Gyula) 200
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 202
Feketeáfonya-bogyó (dr. Ladocsi Teréz - dr. Horváth Sándor) 202
Gabonafélék és malomipari termékek 204
Pohánka (Léder Ferencné - Torma Andrea) 204
Tönköly búza (Léder Ferencné - Torma Andrea) 207
Húskészítmények 210
Húskenyér (dr. Kárpáti György - dr. Nóvák László) 210
Parasztsonka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Horváth Sándor) 211
Soproni felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 214
Soproni kenőmájas (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 215
Soproni sonkás felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 217
Sütni való hurkafélék (dr. Kárpáti György - dr. Csorna Zsigmond és dr. Szűcs Judit) 218
Töpörtyű (dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 220
Italok 222
Mézes pálinka (Marcsák Oszkár-dr. Viga Gyula) 222
Olajok és zsírok 224
Tökmagolaj (dr. Perédi József - dr. Horváth Sándor) 224
Sütőipari termékek 227
Fumu (Baba alakú kalács) (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 227
Győri páros zsemle (Kovács Miklósné - dr. Csorna Zsigmond) 228
Hőkőn sült perec (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 230
Rábaközi perec (Kovács Miklósné - dr. Viga Gyula) 232
Tejtermékek 235
Csúcsos túró (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 235
Derby kenhető, zsíros, ömlesztett sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 237
Göcseji csemegesajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 239
Lajta sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 241
Moson megyei csemegesajt (Lantai József- dr. Csoma Zsigmond) 243
Óvári sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 245
Őrségi kecskesajt (Vereb Dér Ferencné - dr. Viga Gyula) 248
Pálpusztai sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 249
Rögös túró (dr. Szakály Sándor - dr. Horváth Sándor) 251
Teasajt (Lantai József - dr. Csoma Zsigmond) 254
Tejföl (dr. Szakály Sándor - dr. Csoma Zsigmond) 256
Zalai füstölt sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 257
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 260
Fertődi téli alma (dr. Szabó Tibor - dr. Csoma Zsigmond) 260
Kőszeg-hegyaljai gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 261
Őrségi tüskekörte (dr. Göndör József né - dr. Horváth Sándor) 263
Zalai körte (dr. Göndör József né - dr. Csoma Zsigmond) 264
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 266
Fertőd vidéki sárgarépa (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 266
Hegykői zeller (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 267
Kerekrépa (Szabó Erzsébet - dr. Csoma Zsigmond) 269
Kisalföldi áttelelő hagyma (dr. Füstös Zsuzsanna - dr. Csoma Zsigmond) 271
Lilatönkű tölcsérpereszke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 273
Mosoni káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csorna Zsigmond) 275
Petrezselyemgyökér (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 277
Egyéb 279
Arany vesszőméz (dr. Szalay László - dr. Viga Gyula) 279
Éti csiga (dr. Makay Piroska - dr. Csorna Zsigmond) 281
Tökmag (dr. Perédi József - dr. Perédi József) 284
FÜGGELÉK 287
HAGYOMÁNYOKKAL RENDELKEZŐ ÁSVÁNYVIZEINK 288
Apenta természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 294
Aqua Mathias természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 296
Balfí természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 298
Csillaghegyi természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 300
Gellérthegyi Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 302
Margitszigeti Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 303
Mohai Ágnes természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 306
Parádi ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 308
Theodora Quelle természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 310
CÍMJEGYZÉK 312
IRODALOMJEGYZÉK 320
INDEX 350
KÉPEK FORRÁSA ÉS ISMERT ALKOTÓJA 352
A GYŰJTEMÉNY LÉTREHOZÁSÁBAN KÖZREMŰKÖDTEK 355

Témakörök