HACCP ismeretek és közegészségügyi előírások az Európai Unióban és Magyarországon

Fülszöveg

Az élelmiszer-fogyasztás és az egészségi állapot - a heveny és krónikus megbetegedések - össszefüggéseivel kapcsolatos kutatások jelentős ismeretanyagot halmoztak fel az elmúlt évtizedekben, közelebb vittek a megelőzés hatékony módszereinek megismeréséhez is. Világossá vált, hogy a fogyasztók egészségét szolgáló biztonságos élelmiszerek előállítása a mezőgazdaság, az élelmiszer-feldolgozás, az élelmiszer-kereskedelem és vendéglátás együttes erőfeszítésével lehetséges.
Az élelmiszer eredetű heveny megbetegedések számának és gyakoriságának világméretű növekedése rávilágított a nemzetközi élelmiszer-kereskedelem jelentőségére és a résztvevő államok konszenzusán alapuló szabályozás megújítására, ami részben megtörtént, illetve folyamatosan történik.
A jogszabályok és azok végrehajtásának ellenőrzése, kikényszerítése azonban önmagában nem elegendő az élelmiszer-biztonság eléréséhez. Nagyon fontos az élelmezési üzemek saját belső ellenőrzési rendszereinek, többek között a HACCP-rendszerének a kiépítése, továbbá az élelmezésben dolgozók ismereteinek megalapozása és folyamatos fejlesztése.
A téma kiváló ismerőjének tollából származó könyv tárgyalja az élelmiszer eredetű megbetegedések kórokait, majd a megelőzést szolgáló hazai és uniós élelmiszer-szabályozás és belső ellenőrzés kérdéseit az élelmiszerkereskedelmi, vendéglátó egységekre vonatkozóan. Mintegy kézen fogva az olvasót, végigvezet a HACCP-rendszer kiépítésének folyamatán, és ami legalább annyira fontos, bemutatja az eredményes működtetés módszerét is. Jó szívvel ajánlom a könyvet mindazoknak, akik az élelmiszer-biztonság megteremtésén fáradoznak, az élelmiszer-kereskedelemben, a vendéglátásban dolgoznak vagy tanulnak.
Haszonnal forgathatják azok is, akik ebben a körben érdekeltek. Bizonyos, hogy a számukra fontos kérdésekre választ találnak. Vissza