| Az élelmiszerek háztartási és feldolgozóipari technológiájának összefüggései (Dr. Bíró Oszkár) | 9 |
| A gyümölcsök szerepe az egészséges táplálkozásban (Dr. Bíró György) | 11 |
| Alaptápanyagok, energiatartalom | 11 |
| Kiegészítő tápanyagok. Vitaminok - Ásványi anyagok - Nyomelemek | 12 |
| Élvezeti érték és gyümölcsfogyasztás | 15 |
| A gyümölcs mint a feldolgozás nyersanyaga (Dr. Erdélyi Lajosné) | 17 |
| A gyümölcsök termesztése | 17 |
| A gyümölcs minőségét befolyásoló tényezők | 17 |
| A termesztési tényezők hatása a gyümölcsök minőségére | 18 |
| A gyümölcsök érése | 20 |
| A gyümölcsök szedése, szállítása | 24 |
| A gyümölcsök tárolása | 25 |
| Biotermesztés | 28 |
| Gyümölcsfajták (miből mit gyártsunk) | 30 |
| Almástermésűek: Alma - Körte - Birs | 30 |
| Bogyósok: Málna - Szamóca - Ribiszke - Köszméte - Szeder - Szőlő | 32 |
| Csonthéjasok: Őszibarack - Kajszi - Meggy - Cseresznye - Szilva | 35 |
| Egyéb gyümölcsök: Áfonya - Bodza - Csipkebogyó - Homoktövis - Kökény - Gesztenye | 37 |
| A gyümölcsök tartósítása a háztartásban (Dr. Erdélyi Lajosné) | 40 |
| Előkészítő műveletek: Általános higiéniai szabályok - Válogatás - Osztályozás - Mosás - Hámozás - Száreltávolítás - Magok eltávolítása, szeletelés, darabolás - Áttörés, passzírozás - főzés - Húzatás - Sűrítés - Cukoroldat készítése | 40 |
| Befőttek: Birs - Cseresznye - Kajszi - Körte - Meggy - Őszibarack - Szilva - Szőlő - Cukrozott vegyes gyümölcs alkohollal tartósítva - Zölddió | 47 |
| Dzsemek (darabos gyümölcsízek): Alma - Bodza - Kajszi - Málna - Meggy - Őszibarack - Rebarbara - Ribiszke - Sárgadinnye - Szamóca - Szilvareszter | 52 |
| Gyümölcsízek, lekvárok: Csipkebogyó - Kajszi - Ribiszkével kevert málna - Szeder - Szilvalekvár | 57 |
| Gyümölcskocsonyák, sajtok: Alma - Köszméte (egres) - Ribiszkekocsonya - Birssajt - Málnazselé | 59 |
| Gyümölcsök tartósítása ételekhez, süteményekhez: Alma és meggy réteshez - Meggy süteményekhez - Szilva nyersen - Cseresznye és meggy saját levében | 61 |
| Töltés, légtelenítés, üvegzárás, hőkezelés, hűtés, tárolás | 62 |
| Fagyasztott termékek | 63 |
| A fagyasztásról általában | 63 |
| Gyümölcsök előkészítése fagyasztásra: Cseresznye - Köszméte (egres) - Málna - Meggy - Őszibarack - Kajszi - Ribiszke - Szamóca - Szeder - Szilva - Gyümölcskrémek | 64 |
| A fagyasztott gyümölcsök csomagolása, tárolása, felengedtetése | 67 |
| A gyümölcsök tartósítása kisüzemben | 70 |
| A gyümölcsfeldolgozás előkészítő műveletei (Dr. Szenes Endréné) | 700 |
| A gyümölcsök előkészítése | 70 |
| A gyümölcsök aprítása | 79 |
| Blansírozás (előfőzés) | 83 |
| Az előkészítő műveletek melléktermékei és hulladékai | 85 |
| Részletes gyártásismeret (Dr. Sós Józsefné) | 88 |
| Befőttgyártás | 88 |
| Különleges befőttkészítmények (gyümölcsök cukorban, alkoholos befőttek, bólék, pudinggyümölcsök) | 95 |
| Lekvárfélék gyártása | 97 |
| Diétás készítmények (Dr. Sós Józsefné) | 110 |
| Befőttek és lekvárfélék gyártása során előforduló leggyakoribb hibák | 112 |
| Cukrozott gyümölcsök (Felcser Gedeon) | 113 |
| Biokészítmények (Dr. Szenes Endréné) | 118 |
| A gyümölcsfeldolgozás befejező műveletei (Dr. Szenes Endréné) | 125 |
| A gyümölcskészítmények fogyasztói csomagolása | 125 |
| Tartósítás hőkezeléssel (sterilezés, pasztőrözés) | 138 |
| A gyümölcsfeldolgozás higiéniája | 148 |
| Gyümölcskészítmények minőségbiztosítása (Dr. Sós Józsefné) | 152 |
| A gyümölcsökben, gyümölcskészítményekben előforduló idegen anyagok egészségügyi kérdései (Dr. Sohár Pálné) | 157 |
| Környezeti szennyezőanyagok | 157 |
| Technológiai eredetű szennyező anyagok | 161 |
| Élelmiszer-adalékanyagok | 162 |
| Kisüzemek létesítése és üzemeltetése | 163 |
| A vállalkozás elhatározása (Dr. Bíró Oszkár) | 163 |
| A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról | 163 |
| A vállalkozóvá válás indítékai | 165 |
| A vállalkozás jogi formái | 166 |
| A privatizálás hatása az élelmiszeripar tulajdonosi szerkezetére | 171 |
| A gyümölcsfeldolgozó kisüzem létesítésével és üzemeltetésével kapcsolatos engedélyezések (Kiss Lászlóné) | 171 |
| Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése | 172 |
| Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos engedélyezések | 174 |
| Egészségügy, alkalmasság, szakképzettség (Dr. Simon József) | 176 |
| Tisztító-, fertőtlenítőszerek (Kiss Lászlóné) | 177 |
| A gyümölcsfeldolgozás gazdaságossága, jövedelmezősége (Dr. Bíró Oszkár) | 178 |
| A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők | 178 |
| A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre | 183 |
| A gyümölcsfélék kisüzemi és háztartási tartósításának elhatározását befolyásoló tényezők | 185 |
| A gyümölcstermékek értékesítése piacokon, vásárokon (Dr. Szenes Endréné) | 188 |
| Irodalomjegyzék | 190 |
| Függelékek | |
| Hatályos jogszabályok jegyzéke (Kiss Lászlóné) | 192 |
| Engedélyező szervek címlistája (Kiss Lászlóné) | 193 |
| A gyümölcskészítményekre és csomagolásukra vonatkozó magyar szabványok jegyzéke (Dr. Szenes Endréné) | 196 |
| A lekvárfélékre vonatkozó legfontosabb előírások (Dr. Sós Józsefné) | 199 |
| A cukor oldása (Dr. Szenes Endréné) | 200 |
| A gyümölcskészítmények gyártásánál leggyakrabban felhasznált adalék- és segédanyagok (Dr. Szenes Endréné) | 203 |
| Gyümölcskészítményekhez engedélyezett segéd- és adalékanyagok (Dr. Sohár Pálné) | 207 |
| Gyártmánylap (minta) (sárgarépadzsem almával) (Dr. Sós Józsefné) | 211 |
| Vizsgálati jelentés (minta) (Dr. Sós Józsefné) | 213 |
Folytatás Microsoft-tal