Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása

Szerző

Budapest

'Dr. Bíró Oszkár: Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	164 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-781-203-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A magyar agrárgazdaság valamennyi vállalkozója jelentős kihívás előtt áll. A környezetünkben végbemenő gazdasági és politikai folyamatok alapjaiban változtatták meg az eddigi gyakorlatot és... Tovább

Tartalom

A vállalkozás elhatározása (Bíró Oszkár)	9
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról	9
A vállalkozóvá válás indítékai	12
A vállalkozás jogi formái	14
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák	14
Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek	16
Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény	16
A működtetés időbelisége	18
A kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések	20
Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése (Kiss Lászlóné)	20
Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higiéniai minősítése (Simon József)	22
Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos engedélyezések (Kiss Lászlóné)	24
Egészségügyi alkalmasság, képzettség (Simon József)	25
Tisztító-, fertőtlenítőszerek (Kiss Lászlóné)	27
Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig (Horváth György)	27
Gyümölcsök és zöldségek szárításának és aszalásának technológiája	31
Néhány gondolat a szárítmányok kisüzemi gyártásáról	31
A szárítás mint vízelvonásos tartósítás	32
Sok mindent lehet szárítani, de nem mindent érdemes	33
A szárítási technológia fejlődése	34
A meleg levegővel végzett szárítás technológiája	35
Előkészítés	35
Kikészítés	53
Csomagolás	57
Tárolás. Moly- és rágcsálóvédelem	60
A gyümölcsök szárítása és aszalása	61
A szárított gyümölcsök felhasznállási területei	61
Napon szárítás	63
Alma szárítása. Karika, gerezd, kocka, pehely	63
Szilva aszalása. Maggal, magozva, felezve, töltve és aprítva szárított szilva	70
Meggy szárítása. Magozott meggy	73
Sárgabarack és őszibarack szárítása	74
Egyéb gyümölcsök: feketeribizli, bodzabogyó szárítása	74
Zöldségek szárítása	75
A szárított zöldségek felhasználási területei	76
Hagymafélék szárítása. Vöröshagyma, fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma	77
Levélfélék szárítása. Petrezselyem, zeller, paraj, kapor, lestány	80
Gyökérgumósok szárítása. Zeller, pasztinák, petrezselyemgyökér, torma, sárgarépa, burgonya, cékla	82
Káposztafélék szárítása. Fehér-, vörös-, kelkáposzta, karfiol, brokkoli	85
Zöldbab szárítása	87
Egyéb zöldségek szárítása. Paradicsom, padlizsán, cukkini, spárga	88
Paprikafélék szárítása. Paradicsompaprika, fűszerpaprika	90
Gomba szárítása	92
Minőségvizsgálatok	94
Az élelmiszer-minőség biztosítása	98
Mit értünk az élelmiszer-minőség biztosításán? (Fábri Ilona)	98
Az élelmiszer-minőség fogalma	98
Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága	99
Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk	99
Élelmiszerek mikrobiológiai minőségének biztosítása	100
A mikroorganizmusok jellemzése	100
A termékek mikroflóráját meghatározó tényezők	102
A jó gyártási és jó higiéniai gyakorlat	105
A szárítmányok gyártásának mikrobiológiája	106
A nyers zöldség, gyümölcs mikroflórája	106
Szedés, tárolás, szállítás	106
Nyersanyag-előkészítés. Válogatás	107
Szárítás	108
Tárolás	110
A szárítmányok mikrobiológiai előírásai	110
Az élelmiszer-termelés higiéniai gyakorlata	112
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés
A termelés mikrobiológiai, higiéniai ellenőrzése
A késztermék minősége iránti követelmények (Sós Józsefné)	114
Gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai (Sohár Pálné)	118
Ételfertőzések, ételmérgezések (Simon József)	121
A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői (Bíró Oszkár)	127
Telepítés, a telephely megválasztása	127
A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása	129
A piac szerepe és a verseny hatása	129
A piaci kapcsolatok szerepe a vállakozás jövedelmezőségének megalapozásában	129
Az élelmiszert gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek	130
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők	130
A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők	130
A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők	132
Az egyéb költségek	133
A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre	136
Beszerzési piac	136
Értékesítési piac	136
Az állami szabályozás hatása a vállalkozás jövedelmezőségére	137
Szárítmányok, szárítmány jellegű és porított termékek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők	138
Hatályos jogszabályok jegyzéke (Kiss Lászlóné)	140
Engedélyező szervek címlistája (Kiss Lászlóné)	141
Szakvizsga-bizonyítványt adó intézmények (Kiss Lászlóné)	144
Szárítmányok és aszalványok csomagolásához alkalmazott csomagolószerek (Szenes Endréné)	144
Szárítmányokkal kapcsolatos legfontosabb szabványok jegyzéke (Sós Józsefné)	150
Szárítmányok általános minőségi követelményei (Sós Józsefné)	151
Minta gyártmánylap (Sós Józsefné)	153
Az MSZ-rendszerben akkreditált vizsgálólaboratóriumok (Sós Józsefné)	155
A minőségbiztosítást szabályozó ISO 9000 szabványsorozat (Sós Józsefné)	157
Az ISO 9000 szabványsorozat rendszerelemeinek tartalmi összehasonlítása (Sós Józsefné)	157
A tisztító- és/vagy fertőtlenítőszerek engedélyeztetése, minősítése (Sohár Pálné)	158
Legfontosabb élelmiszer-toxikológiai előírások (Sohár Pálné)	160
Ételfertőzések, ételmérgezések adatai (Simon József)	163

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem