Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecetgyártás

Szerző

Budapest

'Dr. Bíró György: Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecetgyártás ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	177 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	4
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-11-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrák és táblázatokat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bíró Oszkár: A vállalkozás elhatározása	9
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról	9
A vállalkozóvá válás indítékai	12
A vállalkozás jogi formái	13
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társaségi formák	14
Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek	15
Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény	16
A működtetés időbelisége	16
Gyümölcslé, gyümölcsbor és szörpkészítő, -palackozó, valamint gyümölcsecetgyártó kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések	17
Kiss Lászlóné. Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése	17
Simon József: Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higéniai minősítése	19
Kiss Lászlóné: Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos enedélyezések	21
Simon József: Egészségügyi alkalmasság, képzettség	22
Kiss Lászlóné: Tisztító-, fertőtlenítőszerek	23
Horváth György: Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig	24
Gyümölcslevek, gyümölcsborok és szörpök készítése és palackozása; gyümölcsecetek gyártása	28
Bíró György: A gyümölcs- (és zöldség-) levek helye a korszerű táplálkozásban	28
Fehérjék a gyümölcs- és zöldséglevekben	28
Zsírok a gyümölcs- és zöldséglevekben	28
Szénhidrátok a gyümölcs- és zöldséglevekben	28
Vitaminok a gyümölcs- és zöldséglevekben	29
Ásványi anyagok a gyümölcs- és zöldséglevekben	32
Összegzés: előnyök és hátrányok	32
Nagy Ákosné: A gyümölcslégyártás nyersanyagai	34
A légyümölcs minőségével szemben támasztott követelmények	34
Légyártásra alkalmas gyümölcsök	35
A légyártás technológiai műveletei	38
Derített, szűrt gyümölcslé alapanyagának gyártás	38
Rostos gyümölcslé alapanyagának gyártása	57
Gyümölcslé-alapanyagok (félkésztermékek) tartósítása	62
Fizikai tartósító eljárások	62
Kémiai tartósító eljárások	64
Biológiai tartósító eljárások	64
Gyümölcslé-késztermékek gyártása	64
Szűrt gyümölcslevek, gyümölcskészítmények	64
Rostos gyümölcslevek, gyümölcskészítmények	67
Gyümölcsszörpök	69
Szenes Endréné: Sűrített gyümölcslevek	69
Nagy Ákosné: Gyümölcsborok gyártása	73
A gyümölcsborokkal szemben támasztott követelmények	74
A gyümölcsborok gyártástechnológiája	75
A gyümölcslevek és gyümölcsborok vizsgálata	88
Pándi Ferenc: Gyümölcsecetek gyártása	89
Az ecet szerepe a táplálkozásban	89
Az ecet fajtái	90
Az ecetsavképződés elmélete	90
Az ecetgyártás alap- és segédanyagai	91
Ecetgyártási technológiák	92
Az ecet kezelése	99
Az ecetkészítmények minőségének jellemzői, vizsgálata. a gyártásközi ellenőrzés és a késztermékek minősítése	102
Szenes Endréné: Tároló- és szállítóedényzetek; fogyasztói csomagolás; forgalmazás	105
Tároló és szállítóedényzet	105
Palackok	107
Az élelmiszerek minőségbiztosítása	112
Fábri Ilona: Mit értünk élelmiszerminőség-biztosításon	112
A élelmiszer-minőség fogalma	112
Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága	112
Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk	113
Az élelmiszerek mikrobiológiai minőségbiztosítása	114
A mikroorganizmusok jellemzése	114
A termék mikroflóráját meghatározó tányezők	115
A mikrobiológiai minőségbiztosítás alapelvei	119
A jó gyártási és jó higéniai gyakorlat	119
A gyümölcslé és gyümölcslékészítmények előállításának mikrobiológiája	121
A gyümölcslevek mikroflórája	121
A mikroorganizmusok hatása a termék előállítására és minőségére	122
A gyümölcslé előállításának mikrobiológiája	124
A gyümölcs ivólevek pasztőrözése	125
A gyümölcszörp-készítés mikrobiológiája	126
Az élelmiszertermelés higéniai gyakorlata	126
Sós Józsefné: A készterméke minőség iránti követelmények	128
Sohár Pálné: Gyümölcslevek és -borok, szörpök készítésének, palackozásának, és a gyümölcsecetek gyártásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai	130
A környezeti szennyezőanyagok	130
A növényvédőszer-maradékok	134
Mikrotoxinok	134
A technológiai eredetű szennyezőanyagok	135
Az élelmiszer-adalékanyagok és technológiai segédanyagok	135
Csomagolóanyagok	136
Simon József: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői	137
Bíró Oszkár: A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői	141
Telepítés, a telephely megválasztása	141
A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása	143
A piac szerepe és a verseny hatása	143
A piaci kapcsolatok szerepe a vállalkozás jövedelmezőségének megalapozásában	143
Az élelmiszer gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek	144
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők	144
A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők	144
A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők	146
Az egyéb költségek	147
A beszezési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre	150
Beszerzési piac	151
Értékesítési piac	151
Az állami szabályozás hatása a vállakozás jövedelemezőségére	152
Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök és gyümölcsecetek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők	153
A gyümölcsfélék mint élelmiszer-ipari nyersanyagok	153
Gyümölcslevek, -borok, szörpök gyártásának főbb jellemzői	153
Ki vállalkozzon gyümölcslé, gyümölcsbor, szörp, gyümölcsecet gyártására és forgalmazására?	154
Függelék	157

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Jogtudomány > Jogszabályok, rendeletek, törvények
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Közgazdaságtan > Vállalkozások > Egyéb
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem