Gyümölcsborok házi készítése

Szerző

Fordító

Pozsony

'Frantisek Strelka: Gyümölcsborok házi készítése ' összes példány

Kiadó:	Szlovák Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Pozsony
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	160 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	55 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A boron általában a kiforrott és letisztult szőlőmustból szeszes erjedés útján létrejött szeszes italt értjük. Bort azonban készíthetünk minden olyan gyümölcsből, amely cukrot tartalmaz, tehát almából, körtéből, ribiszkéből és cseresznyéből, továbbá erdei bogyókból: csipkéből, áfonyából, szederből, málnából stb. Ezeket a borokat gyümölcsboroknak nevezzük. A tájékozatlan és elfogult emberek alaptalanul állítják, hogy a gyümölcsborkészítés a szőlőbor előállításának a rovására megy, és csökkenti ennek kelendőségét. A valóság azonban az, hogy nálunk megközelítőleg sem készítenek annyi gyümölcsbort, amennyi kitöltené a gyümölcsborkészítés és a külföldről még mindig behozott szőlőbor iránti kereslet között lévő űrt. Gondossággal és szakmai felkészültséggel nagyon jó bort készíthetünk gyümölcsből, amely minőségével néha felül is múlja a szőlőbort, mivel a szőlőborok hamisítása még mindig nagyon el van terjedve. Teljes mértékben igaz tehát: jobb a jó gyümölcsbor, mint a rossz szőlőbor. Azt szintén számításba vehetjük, hogy a külföldről jelentős mennyiségben behozott csemegeborok gyakran kétes értékűek és minőségűek. Gyümölcsből készíthetjük a legjobb csemegeborokat, mert összetételük ideális lehet, amit a törvény is lehetővé tesz, mivel megengedi a gyümölcsmustok cukrozását és vízzel való hígítását. A bor mértékletes fogyasztása otthon, a munka utáni pihenés óráiban, étkezés után táplálkozási szempontból a felnőttek részére ártalmatlan, sőt ajánlható. Mindenesetre sokkal egészségesebb, mint az erős szeszes italok élvezése a füstös vendéglőkben. A bor megfelelő mennyiségű finom alkoholt tartalmaz, amely a savakkal együtt kedvezően alkalmazható különféle bajok, betegségek ellen. A gyümölcsborokat nemcsak italként fogyasztják, hanem a háztartásban is felhasználják különféle ételek és italok készítésére, télen és nyáron egyaránt. Vissza

Tartalom

Előszó 5
A gyümölcs mint a gyümölcsborkészítés nyersanyaga 7
A gyümölcs vegyi összetétele 8
A gyümölcs minősége és osztályozása 14
A must házi készítése 16
A gyümölcs mosása 16
A gyümölcs zúzása és őrlése 16
A gyümölcs előfőzése 20
Gyümölcspárolás fazékban 20
A gyümölcs kilúgozása 21
A sajtolás 22
A must cukor- és savtartalmának meghatározása 31
A cukortartalom meghatározása 31
Cukormentes anyagok a mustban 36
A savtartalom meghatározása 37
A must javítása 40
Mit kell tudni a must javítása előtt 41
A must javításának módjai 42
A fanyarság mértékének szabályozása 45
A hibás mustok kezelése (A zavarosság megszüntetése) 45
A must és a bor tárolására szolgáló edények 46
Egyes fémek hatása 46
A must erjedése 55
Az erjedés feltételei 56
Az erjesztés módjai 59
A fajélesztő használata 61
Az erjesztőlé előkészítése 61
Az edények megtöltése 62
Kotyogók (erjesztési szellentyűk) 63
A kotyogók típusai 64
Az erjedés lefolyása 65
A bor színezése 67
A gyümölcsborok érése és iskolázása 68
A bor iskolázására szolgáló helyiségek 68
A bor iskolázására alkalmas edények 69
A bor lefejtése 69
A bor levegőztetése 73
A bor tisztulása 74
A derítés 74
A szűrés 79
Az edény feltöltögetése 83
A bor kénezése 85
Palackozás 86
Receptek az egyes gyümölcsnemekből készíthető borokhoz 92
Almástermésű gyümölcsökből készíthető borok 92
Almabor 92
Körtebor 94
Birsalmabor 95
Kertiberkenye-bor 96
Vörösberkenye-bor 96
Naspolyabor 97
Bogyós gyümölcsökből készíthető borok 97
Ribiszkebor 97
Vörösribiszke-bor 98
Fehérribiszke-bor 98
Feketeribiszke-bor 99
Köszmétebor 99
Feketeáfonya-bor 100
Vörösáfonya-bor 102
Tőzegáfonyabor 102
Málnabor 103
Szederbor 103
Szamócabor 104
Eperbor 106
Csipkebor 106
Feketebodza-bor 107
Borókabogyóbor 109
Csonthéjas gyümölcsökből készíthető borok 109
Szilvabor 109
Beszterceiszilva-bor 110
Besztercei aszalt szilvából készült bor 111
Kajszibarackbor 111
Őszibarackbor 111
Kökénybor 111
Cseresznyebor 112
Meggybor 113
Sombor 114
Más borok 114
Rebarbarabor 114
Rebarbarából és paradicsomból készült bor 116
Paradicsombor 116
Tökbor 116
Gyömbérbor 116
Pasztinákbor 117
Mahoniabor 117
Narancsbor 118
Fügebor 118
Mazsolabor 118
Törkölybor 119
Habzóborok 120
Fűszerezett édes gyümölcsborok 125
Gyümölcsvermut (gyümölcsürmös) 127
Gyümölcsből készült malagabor 129
Gyümölcssherry 129
Gyümölcsmadeira 130
Tokaji bor gyümölcsből 130
Fűszerezett és kevert borfélék 131
Mézes italok 133
Mézbor 133
Valódi mézbor 134
Fűszerezett mézsör 135
Gyümölcsös mézsör 136
Malátabor I38
Borhibák, borbetegségek 141
A leggyakrabban előforduló borhibák 143
Barnatörés (a bor megtörése, megbarnulása) 143
Fehértörés 144
Feketetörés (tintás törés, vasas törés) 145
Kénszag (záptojásszag) 145
Penészíz 145
Dohos íz 146
Hordóíz 147
Fémíz 147
Fűíz 147
Földíz (agyagíz) 147
Petróleum-, benzin-, kátrány- stb. íz 148
Egéríz (majzli, miska) 148
Élesztőíz 149
Dugóíz 149
A leggyakrabban előforduló borbetegségek 149
Virágosodás (borvirág, pimpósodás) 149
A bor ecetesedése 150
A bor nyúlósodása (nyálkásodása) 152
Glicerinerjedés (keseredés) 153
Tejsavas erjedés 153
A borok újraerjesztése 154
Gyümölcsecet 156
A gyümölcsbor konyhai felhasználása 159
Borleves 159
Bormártás süteményhez 159

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Italok > Szeszes italok
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz

Frantisek Strelka

Frantisek Strelka műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Frantisek Strelka könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem