Gyümölcs- és zöldségfélék ipari fagyasztása

Szerző

Fordító

Lektor

'A. G. Burmakin: Gyümölcs- és zöldségfélék ipari fagyasztása ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyűjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	168 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 1000 példányban. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A gyümölcs- és főzeléktermesztés jelentékeny megnövekedése folytán hazánkban egy igen fontos kérdés lépett előtérbe - hogyan lehet ezt a nagy mennyiséget tárolni és hogyan lehet elkerülni azokat a... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Bevezetés	4
Friss gyümölcsök és főzelékfélék
A gyümölcsök és főzelékek jelentősége a táplálkozásban	6
A gyümölcs- és főzelékfélék kémiai összetétele	7
A friss gyümölcs és főzelék leszedése
A gyorsfogyasztásra ajánlható gyümölcs- és főzelékfajták	10
A gyümölcs- és főzelékfélék leszedése	14
Bogyósgyümölcsök leszedése és előkészítése	15
A csonthéjas gyümölcsök leszedése és előkészítése	19
A magházas gyümölcsök szedése és előkészítése	23
A citromfélék leszedése és előkészítése	24
A gyümölcs- és főzelékfélék átvétele és csomagolása	25
A friss gyümölcsök és főzelékfélék szállítása, előhűtése és tárolása
Rövid távolságra való szállítás	29
Előhűtés	30
Vasúti szállítás	31
Friss gyümölcs- és főzelékfélék tárolása a feldolgozóüzemben	31
A gyümölcs- és főzelékfélék gyorsfagyasztásánál használt csomagolóeszközök és csomagolóanyagok
Fahordók	39
Üvegedények	44
Papíranyagú csomagolóeszközök	50
Fémdobozok	54
Hőszigetelő kartondobozok	55
Faládák	57
A szirup és felöntőlé készítése
Cukorszirup	59
Felöntőlé	60
A gyorsfagyasztott gyümölcsök és főzelékfélék gyártásának technológiai vázlata
A gyorsfagyasztott gyümölcsök gyártási vázlata	61
A gyorsfagyasztott főzelékek gyártási vázlata	64
Gyümölcs- és főzelék-gyorsfagyasztó üzemek
Idényenként 500 t teljesítményű üzem	65
Műszakonként 5 t teljesítményű gépesített üzem	71
A gyümölcsök és főzelékek előkészítése gyorsfagyasztásra
Általános utasítások a gyümölcsök gyorsfagyasztására való előkészítésére	72
Általános utasítások a főzelékek gyorsfagyasztásra való előkészítésére	77
A gyümölcsök és főzelékek osztályozása, tisztítása és aprítása	86
A gyümölcsök és főzelékek mosása	96
A gyümölcsök és főzelékek előfőzése	101
Csomagolás
A hordók megtöltése	106
Az üvegedények megtöltése	107
Csomagolás kartondobozokba	109
A gyümölcsök tárolása gyorsfagyasztás előtt	111
A gyümölcsök és főzelékek gyorsfagyasztása
A gyümölcs- és főzelékfélék fagyasztási módjai	116
Fagyasztás légcirkulációs fagyasztókamrákban	119
Fagyasztás gyorsfagyasztó készülékekben	120
Gyümölcsök és főzelékek gyorsfagyasztása ömlesztett állapotban	126
Gyorsfagyasztott kevertfőzelékek
A főzelékek előkészítése	131
A dobozolt főzelékkeverékek előkészítése	134
Főzelékkeverék-tömbök előállítása	138
Gyorsfagyasztott gyümölcsök és főzelékek tárolása
Egészségügyi és biztonsági rendszabályok
Az egészségügy szabályai	145
A dolgozók személyi higiénéje	147
Biztonsági rendszabályok	148
Gyártásellenőrzés
Érzékszervi minőségelbírálás	149
Műszaki ellenőrzés	150
Mikrobiológiai ellenőrzés	152
Mintavételi és vizsgálati módszerek	155
A gyorsfagyasztott gyümölcs- és zöldségfélék szállítása és forgalomhozatala
Szállítás hőszigetelt vagonokban	157
Szállítás autófagyasztókban és autókban	159
A gyorsfagyasztott gyümölcsök és zöldségfélék forgalombahozatala	160
Kiszerelés kisebb csomagolási egységekbe	161
Irodalom	163

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Logisztika > Csomagolás
Vendéglátás, kereskedelem > Logisztika > Szállítmányozás
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Zöldségtermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Hűtőház
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv

A. G. Burmakin

A. G. Burmakin műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. G. Burmakin könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem