Gyümölcs és zöldség a konyhán

Előszó

A magyar konyha világhírű. Szakértők állítják hogy ez a világír idegenforgalmunk fellendülésének érdeméből jelentős részt tulajdoníthat magának. Ennek tudatában meglepően hatott a magyar emberre falukutatóink részéről megnyilatkozott s most már egyértelműen vallott ama megfigyelés, miszerint vidéki háziasszonyaink nagyrésze nem tud főzni s különösen, ha szűkösebb anyagi viszonyok között él, felettébb célszerűtlenül irányítja házanépének táplálékkal való ellátását. A két megállapítás között az ellentét csak látszólagos. Tagadhatatlan, hogy van jónéhány különlegesen jóízű, vendégcsábító ünnepi fogásunk, számos kitűnően főző háziasszonyunk, szakácsnőnk, szakácsunk, akad-e azonban ezek között nagyobbszámban olyan, kinek a helyes táplálkozás tudományos alapfeltételeiről is van már némi fogalma? Bizony honfitársaink nagyrésze általában, ha jóízűen is elkészített, de helytelenül összeállított, egyhangú unalmas, igen gyakran erősen egyoldalú étrend alapján táplálkozik.
Táplálkozásunk élénkítésére, étrendünk változatosságának emelésére, az étvágy felkeltésére s könnyen emészthető fogásokkal való kielégítésére konyhánkon, asztalunkon minél több zöldség-, illetve főzelékfélének s minél több gyümölcsnek kell szerepelnie. Főzelékből, gyümölcsből páratlanul jóminőséget termel az istenáldotta magyar föld. Főzelékünk, gyümölcsünk magas tápértékű s különlegesen finom zamatú, mert olyan az éghajlatunk, hogy az aránylag magas cukor- és keményítőtartalom mellett a zamatanyagok is igen jól fejlődnek. A kiváló nyersanyagból kellő tudással, gondossággal s nem utolsó sorban tehetséggel egészséges, olcsó, szemnek-szájnak tetsző ételeket lehet készíteni. Ebben a kis könyvben sorban felsorakozik majd mindenféle általánosan vagy kevésbbé általánosan ismert főzelékféle és gyümölcs s minden főzelékfajtánál, minden gyümölcsnél számos elkészítési mód. Ha ezt a kis könyvet figyelmesen elolvassa a jó vidéki háziasszony úgy konyhakertjének vagy kertecskéjének minden egyes terméke számos gondolatot, változatos elkészítési lehetőséget ébreszt majd fel benne. Ez a könyv azonban nem elégszik meg az elkészítési módok puszta leírásával és ismertetésével, hanem azt is közli majd a háziasszonnyal, hogy egy-egy elkészítési mód hogyan alakítja át a nyersanygot, hogy mire kell vigyázni az elkészítés közben, melyek lehetnek azok a hibák melyek révén a nyersanyag eredeti táplálóértékének nagyrésze veszendőbe megy... Vissza