Gyorsétkeztetési-vendéglátó eladói ismeretek

Előszó

A vendéglátás feladata a lakosság, a vendégek ellátása étellel, itallal és speciális szolgáltatásokkal. A hagyományos vendéglátás elsősorban a főétkeztetéseket - reggelit, ebédet, vacsorát - biztosította. Az üzletek zöme - az italboltokat, kocsmákat kivéve - éttermek, vendéglők voltak, ahol a betérő vendégeket felszolgálók fogadták. Az asztalhoz ültetett vendégnek ajánlottak, rendelést vettek fel, felszolgálták az ételeket, italokat, számlát készítettek. A vendégek fizetés után egykét óra elteltével távoztak az üzletekből. Az elmúlt évtizedek tapasztalatai alapján változtak és folyamatosan változnak étkezési és fogyasztási szokásaink. Az életritmus felgyorsult, az emberek, a potenciális vendégek sietnek, nem érnek rá, türelmetlenek és egyre kevesebb időt szentelnek az étkezésre. A lakosság nagy része egyre ritkábban tud beülni ebédelni, vacsorázni, különösen reggelizni hagyományos üzleteinkbe. Az igényes vendéglátás iránti kereslet visszaszorult. Az étkezések ideje, formája áttevődött azokra az üzletekre, ahol a főszerep nem a felszolgálóké, hanem a gyorsétkeztetési-vendéglátó eladóké lett. A fogyasztói kereslet változását tükrözik a vendéglátóipar forgalmi-bevételi adatai. A hagyományos főétkezések helyébe a napközbeni, gyors, falatozó étkezések és a társas főétkezések lépnek. Szaporodnak azok az üzletek, ahol a vendég állva fogyaszt, a vásárolt ételt elviszi, az utcán át történő értékesítés esetén jártában keltében fogyasztja el, pl. a hot-dogot, hamburgert, az amerikai palacsintát, bécsi fánkot, főtt kukoricát stb. Ülőfogyasztás esetén is a vendégek azokat az üzleteket részesítik előnyben, ahol tizenöt-húsz percen belül el tudják fogyasztani a pizzát, a sült kolbászt, a rántott csirkecombot, a hasábburgonyát, a fagylaltot, az üdítőt. A hagyományos vendéglők, éttermek helyett a vendégek zöme ma a büfét, bisztrót, falatozót, ételbárt és az ezekhez hasonló profilú üzleteket részesíti előnyben. Ezekben az üzletekben a vendéget pultosok, kávéfőzők ill. a gyorsétkeztetési-vendéglátó eladók szolgálják ki. A megváltozott étkezési szokásokat veszik figyelembe az igen gyorsan szaporodó és egyre népszerűbb amerikai gyorsétkeztetési lehetőséget biztosító vendéglők, a „fast-food" éttermek, melyeknek tipikus példája a világszerte ismert McDonald's üzletlánc. Vissza