Gyermekélelmezési ismeretek

Szerző

Bajza Sándor

Lektor

'Bajza Sándor: Gyermekélelmezési ismeretek ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	161 oldal
Sorozatcím:	Vendéglátóipari továbbképző tanfolyamok
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ez a jegyzet a gyermekélelmezésre vonatkozóan nagyrészt az alapismereteket tartalmazza és ilyen értelemben hézagpótló szerepet tölt be a vendéglátóipari ismeretanyag körében.

Tartalom

Bevezetés	7
A gyermekétkeztetés helye a társadalmi étkeztetésben	9
A gyermekélelmezés társadalmi jelentősége	10
A gyermekétkeztetésben résztvevő hazai és nemzetközi résztvevők aránya	11
A gyermekélelmezés helye a társadalmi étkeztetésben	14
A gyermekétkeztetés jelenlegi szervezeti formái	16
A gyermekintézmények ellátás szerinti típusai	17
A korszerű, egészséges gyermekétkeztetés követelményei	21
Élettani szükségletek	21
Az étlapszerkesztés elvei, irányétlapok	39
Étkezési forintnorma felhasználása	40
Különleges technológiai műveletek a gyermekélelmezésben	43
A gyermekétkeztetésben felhasznált új élelmi anyagok félkész és késztermékei	48
Új élelmi anyagok	49
Szója fehérjék	49
A szója eredete és elterjedése	51
A szója felhasználási területei	51
A szója fehérje szerepe az ember mai és jövőbeni táplálkozásában	52
A szója fehérje az élelmiszerekben, ételekben	54
A mikroorganizmusok, mint fehérjeforrások	55
Az algák	56
Az élesztőgombák	57
Az élelmiszeripar szerepe a gyermekélelmezés fejlesztésében	58
A gyermekétkeztetés felépítése és rendszere	66
Termelőüzemek szervezése	66
Étlaptervezés	66
Kalkuláció	67
Anyagkiszabati könyv	67
Kódkönyv	67
Árurendelés	67
Expediálás	68
Szállítás	68
2000 főre főző bázisüzem létszámszükséglete	68
A gyermekélelmezési vállalat szolgáltatási struktúrája	69
Báziskonyha	70
Főzőkonyha	70
Befejezőkonyha	70
Tárolókonyha	70
A konyhaüzemet kiszolgáló helyiségek	71
Extenzív, intenzív fejlesztés módozatai, modern nagyüzemi gépek, berendezések a gyermekétkeztetésben	78
Extenzív és intenzív kapacitás bővítés a gyermekétkeztetésben	79
Extenzív fejlesztés	79
Intenzív fejlesztés	80
Modern nagyüzemi gépek, berendezések a gyermekétkeztetésben	93
Előkészítő - mosogatógépek	93
Főző - pároló berendezések	96
Korszerű sütőberendezések	104
Cukrásztermékeket előállító berendezés	105
207 SS típusú "Rheon" töltelék bevonó vagy gombóc készítő gép	106
Kiemelt egészségügyi rendelkezések a gyermekétkeztetésben	109
A konyhaüzemre vonatkozó közegészségügyi szabályok	110
A csoportos étkeztetésre vonatkozó közegészségügyi szabályok	116
19/1962. (V. 22.) sz. kormányrendelet a közétkeztetésről (kivonat)	118
6/1962. (VIII. 7.) Bk. M. sz. rendelet a közétkeztetésről szóló 19/1962. (V. 22.) sz. kormányrendelet végrehajtásáról (kivonat)	120
A magyar Forradalmi Munkás-Paraszt Kormány 50/1958. (IX. 6.) sz. rendelet az élelmiszerek és italok előállításáról és forgalmáról szóló 1958. évi 27. sz. törvényerejű rendelet végrehajtásáról (kivonat)	122
5/1960. (VII. 27.) Eü. M. sz. rendelet az ételmérgezés esetén követendő eljárásról (kivonat)	125
28/1960. (Eü. K. 16.) Eü. M. sz. utasítás az ételmérgezés esetén követendő eljárásról szóló, 5/1960. (VII. 27.) Eü. M. sz. rendelet végrehajtása tárgyában (kivonat)	127
Függelék
Tápanyag táblázatok	132
Irányétlapok	136
Felhasznált irodalom	160
Gyermekélelmezési üzem alaprajza (XIII: Reitter F. u.)