Gyakorlati borászat

Kémiai alapok

Szerző

Dr. Somlyay István

Szerkesztő

Nagy Ottó

Lektor

Dr. Pásti György

Budapest

'Dr. Somlyay István: Gyakorlati borászat ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	99 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:	963-365-22-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	9
A borászati kémia fontosabb vegyi anyagai	11
Ásványi anyagok	11
A szerves vegyületek osztályozása	13
Egyértékű alkoholok, aldehidek és savak	14
Többértékű alkoholok, aldehidek és savak	16
Szénhidrátok	19
Aromás vegyületek	22
Nitrogéntartalmú szerves vegyületek	23
Elméleti kémiai alapfogalmak	24
Titrálható savak	24
A savak és bázisok erőssége	25
A borok savfoka	26
A savak és bázisok egyensúlyi állapota	29
Észterek képződése a borban	30
A szőlőfürt és részei	31
A fürt részeinek viszonylagos mennyisége	31
A kocsány összetétele	32
A bogyóhéj összetétele	32
A magvak összetétele	33
A bogyó érése	35
A must összetétele	39
Víz	39
Cukrok	39
Szerves savak	40
Cukormentes extrakt	41
Az ásványi anyagok	43
A mustfrakciók összetétele	44
A must összetételének javítása	45
A must erjedése	49
A bor összetétele	51
Víz	51
Alkohol	51
Glicerin	53
Cukor	53
Szerves savak	54
Cukormentes extrakt	56
A bor illó alkotórészei	58
A bor ásványi anyagai és a hamu	59
A borban lévő gáz alakú anyagok	61
A bor tárolása és érése során bekövetkező kémiai változások	62
A bor kezelése	66
A borok derítése	66
A borok szürése	71
A borharmónia kialakítása	71
A bor oxidációs viszonyainak kézben tartása	74
A must és a bor kénezése	74
A pasztőrözés	77
A borok avinálása (szeszezése)	77
Törkölyborok, seprőborok és csemegeborok	78
A must és bor kémiai vizsgálata	81
Mintavétel	82
A must cukortartalmának megállapítása mustmérőkkel	83
A bor alkoholtartalmának meghatározása sűrűségméréssel	87
A bor alkoholtartalmának meghatározása a forráspont meghatározása által	89
Az ebullioszkóp	91
A must és a bor savtartalmának meghatározása	93
A bor vonadékanyag-(extrakt) tartalmának meghatározása	93
Zárszó	98
Javasolt irodalom	99

Témakörök

Dr. Somlyay István

Dr. Somlyay István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Somlyay István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem