Vendéglátó tevékenység alapismeretei

Szerző

Gundel Ferenc

Szerkesztő

Meszter László

Lektor

Lombosi Sándor

Dr. Tamás György

Budapest

'Gundel Ferenc: Vendéglátó tevékenység alapismeretei ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi Továbbképző és Módszertani Központ
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	245 oldal
Sorozatcím:	Szállodai szakemberek középfokú képesítő tanfolyama
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	1050 példányban készült.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vendéglátás célja és feladata	5
A vendéglátás feladatköre	13
A termelőtevékenység feladata és szervezése	14
Az értékesítés feladata és szervezése	18
A szolgáltatás fajtái	20
A vendéglátás üzlethálózata	21
Éttermek - vendéglők	22
Gyors étkezőhelyek	26
Cukrászdák - eszpressziók	28
Italüzletek	30
Szórakozóhelyek	32
Üzletházak, kombinátok	33
A vendéglátóipari árképzés és osztálybasosorlás irányelvei	37
Árformák	37
Az ételek és italok ármegállapítása	39
Asztali fogyasztás, zenedij, egyéb szolgáltatások dijai	42
A vendéglátó üzletek osztálybasorolása	45
A vendéglátás termelőtevékenysége	49
A termelőtevékenységet megelőző feladatok	49
A termelőtevékenység fázisai, alapfeltételei	58
A francia és a magyar konyha jellemzői	69
A választék kialakitása, csoportosítása és közlési módjai	73
Az étrendek összeállításának szempontjai	84
A termelőüzemek és dolgozóik	86
A termelés eszközigénye	91
Európai nemzetek konyhái	94
A vendéglátás értékesítő tevékenysége	123
Az értékesités formái	124
Felszolgálási rendszerek és módok	131
Számlázási módok	136
A felszolgálás legfontosabb alapszabályai	137
Az értékesités dolgozói	142
Az értékesités eszközigénye	147
A társasétkezések és fogadások fajtái és szervezésük	160
Üzleteken kivüli értékesitési formák	179
A vendéglátás italértékesitési tevékenysége	187
Az italok fajtái és jellemzőik	188
A kevert, illetve a báritalok	205
Étvágygerjesztő italok	208
Az italajánlat irányelvei	210
A vendéglátás szolgáltató tevékenysége	217
A vendégek kényelmét szolgáló szolgáltatások	217
A szórakoztatás fajtái	218
Egyéb szolgáltatások	219
A szállodák vendéglátó feladatai	221
Étkezési és szórakoztatási lehetőségek a szállodákban	221
A reggelik fajtái és lebonyolitásuk	223
A szállodai szobákban történő értékesités	228
A szállodákban lebonyolított rendezvények	232
A vendéglátás vezetőinek és dolgozóinak anyagi és erkölcsi felelőssége	235

Témakörök

Gundel Ferenc

Gundel Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gundel Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem