Grillételek, saláták

Pompás receptek szép nyári napokra

Szerkesztő

Rácz Ildikó

Dibás Gabriella

Fordító

Sárközy Judit

Lektor

Pálvölgyi István

Budapest

'Rácz Ildikó: Grillételek, saláták ' összes példány

Kiadó:	Reader's Digest Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2009
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	367 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	31 cm x 23 cm
ISBN:	978-963-970-773-3
Megjegyzés:	Egész oldalas színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A jó idő beköszöntével hangulatos órákat tölthetünk a kertben, a balkonon vagy a teraszon. Könyvünkben a szabadban rendezett családi és baráti összejöveteleken felszolgálható ételek, azaz frissítő hideg levesek, ropogós saláták, húsból, halból, zöldségekből és gyümölcsökből összeállított változatos grillfogások, ízletes és laktató bográcsételek, valamint pompás nyári gyümölcsökből készült desszertek és italok receptjeit gyűjtöttük össze.
- Az összes fontos hozzávaló részletes ismertetése, hogy megkönnyítsük a választást.
- A munkafolyamatok világos és részletes leírása, hogy biztos legyen a siker.
- Minden olyan információ, amit az otthoni tárolásról, a hozzávalók helyettesítéséről, a tálalásról és az egészségügyi szempontokról tudni kell.

Tartalom

Alapvető tudnivalók a grillételek és a saláták elkészítéséről	8
Egészséges táplálkozás otthon és útközben	10
A nyár a grillezés ideje	12
A salátakészítés kelléktára	14
A grillezés kelléktára	16
A bográcsozás kelléktára: milyen a jó bogrács?	18
A kerti grill tisztítása	19
Szabadtéri sütési-főzési technikák	20
Tanácsok a szabadtéri sütéshez	22
A hozzávalók előkészítésének fortélyai	24
Ecetek és olajok	26
Fűszernövények és más ízesítők	28
Levesek, saláták, harapnivalók	30
Frissítő gazpacho	32
Sárgadinnyeleves mentával	34
Joghurtos spenótleves	34
Póréhagymaleves burgonyával és körtével	35
Citromos ázsiai zöldségleves	36
Zöldsaláták - áttekintés	38
Jégsaláta sárgadinnyével és retekcsírával	40
Mezei zöldsaláta pirított tökmaggal	42
Vegyes saláta friss fügével	44
Fejes saláta tojásos vinaigrette-mártással	46
Sokoldalú és nagyon egészséges: a hagyma	48
Ízletes ázsiai bordáskel-saláta	50
Cikória hónapos retekkel	52
Lollo bionda grillezett paprikával és tonhalkrémmel	54
Fűszeres bélszín fokhagymás pirítóson	56
Paradicsomos-sonkás bruschetta	58
Vízitorma-saláta kecskesajttal és pirított kenyérkockákkal	60
Gyors cipópizza	62
Emeletes szendvics csirkehússal avokádóval és lucernacsírával	64
Grillezett osztriga édesköménnyel és spenóttal	66
Jakitori paprikával és újhagymával	68
Bruschetta paradicsommal és szardellával	70
Spárgás bruschetta pármai sonkával	72
Fokhagymás pirítós zöldségekkel	73
Kecskesajtos bagett paradicsompürével	74
Húsgombócok nyárson, sárgabarackos salsával	76
Tofu és mangó nyárson, gyümöcsös salsával	78
Ínycsiklandó zöldségek	80
Zöldségek - áttekintés	82
Zöldséges hamburger	84
Portugál zöldpaprika-saláta	86
Toszkán zöldséges kenyérsaláta	88
Spárgasaláta citromos-fokhagymás majonézzel	90
Zöldfűszeres salátaöntetek	92
Édeskömény radicchióval és naranccsal	94
Görög parasztsaláta	96
Burgonyasaláta borsmustárral és kapribogyóval	98
Barna csiperkés hamburger	100
Grillezett spárga paprikasalátával	102
Grillezett paradicsom-saláta	104
Grillezett zöldségek egy tálon	106
Pácolt, roston sült zöldségek fóliabatyuban	108
Roston sült burgonyalegyezők	109
Grillezett spárga mogyoróhagymával és fokhagymával	110
Grillezett padlizsán joghurtos paradicsommártással	112
Gomba nyárson, citrussalátával	114
Serpenyős zöldségtál	116
Zöldséges melegszendvics	118
Zöldségek, hal és kagyló nyárson	120
Hús- és szárnyasételek	122
Húsok és szárnyasok - áttekintés	124
A tökéletes grillezés fortélyai	126
A grillezés időtartama	127
Sertésborda kelkáposztával	128
Édes-savanyú sertéshús nyárson	130
Pácolt, grillezett sertésoldalas	132
Fűszeres bárányborda	134
Báránykebab fügés rizzsel	136
Báránykebab pitával	138
Bárányköret paradicsommártással
Zöldséges, bárányhúsos fasírt rozmaringgal	140
Báránygerinc zöldfűszerkéregben, erdei gombákkal	142
Mustáros házinyúl	144
Rozmaringos göngyölt kecskegidacomb	146
Szarvashátszín kékburgundi pácban, áfonyavelővel, burgonyafánkocskákkal	148
Grillezett bélszínszelet mogyoróhagymával és fokhagymával	150
Nyárson sült hús és hagyma	152
Marhahúsos, hagymás és paprikás fajita	154
Roston sült marhaszelet paradicsommal, hagymával és barna csiperkegombával	156
Tatár bifsztek	158
Marhasült salsával és kajun burgonyával	160
Thai marhahússaláta papajával	162
Borsos bélszínszelet póréhagymás krumplipürével	164
Sült kolbász almamártással	166
Toszkán borjúszelet	168
Rozmaringos csirkecomb	170
Csirkeszaté földimogyoró-mártással	172
Csirkehamburger trópusi gyümölcsös salsával	174
Szalonnába göngyölt csirkemell körtével és almával,barackpálinkában pácolva	176
Indiai grillezett csirkemell	178
Roston sült csirkemell kukoricás-paprikás mártással	180
Fűszeres csirkecomb kreol rizzsel	182
Faszénparázson sült csirke fűszeres jamaicai pácban	184
Csirkemell nyárson ázsiai salátával és földimogyoró-mártással	186
Grillezett csirkedarabok füstös aromával	188
Rozéban pácolt kacsamell káposztás-fokhagymás nyárssal	190
Faszénparázson grillezett kacsa szilvás-csilis salsával	192
Pulykamell nyárson csilis hagymamártással	194
Tandori pulykanyársak	196
Mártások grillételekhez	198
Mangós csirkesaláta narancsöntettel	200
Thai marhahússaláta földimogyoróval	202
Bélszíncsíkok lencsével és galambbegysalátával	204
Mexikói marhahússaláta csilivel	206
Ázsiai borjúhússaláta paprikás fűszerkrémmel	208
Tarka sonkasaláta zöldségekkel	210
Virslisaláta metélőhagymás mártással	212
Sonkasaláta spárgával és turbolyával	214
Pácolt pastrami articsókával és paradicsommal	216
Bográcsételek	218
Paprikás burgonya füstölt kolbásszal	220
Friss lecsó házi sonkával	222
Birkagulyás	224
Bajai halászlé	226
Szürkemarhapörkölt házi tarhonyával	228
Lakodalmas káposzta	230
Palócleves	232
Slambuc	234
Tészta- és rizssaláták	236
Száraztészták, rizsfajták, gabonafélék - áttekintés	238
Tésztasaláta sárgarépával és mangóval	240
Olasz tésztasaláta mozzarellával	242
Tabouleh petrezselyemmel és mentával	244
Édes-savanyú üvegtészta-saláta	246
Egzotikus rizssaláta ananásszal	248
Padlizsános rizssaláta olajbogyóval és juhsajttal	250
Masnitészta-saláta vajbabbal	252
Halak, kagylók és rákok	254
Halak, kagylók és rákok - áttekintés	256
Grillezett fűszeres pisztrángfilé	258
Roston sült tonhalszeletek kukoricával, paradicsommal és cukkinivel	260
Harcsapatkó parázson sült paprikával és burgonyával	262
Agyagkéregben sült kárász	264
Faszénparázson sült bébikalmár paprikával	266
Fóliában grillezett pisztráng petrezselymes vajjal	268
Grillezett nyelvhal	270
Makréla kapros majonézzel	272
Hegyi pisztráng diós öntettel	274
Jégbe hűtött saláta tenger gyümölcseiből	276
Grillezett lazac kukoricával és zöldségekkel	278
Tandori tengerihal-filé mentamártással	280
Lazac mangómártással	282
Grillezett tengeri hal gyömbéres pácban	284
Terijaki kardhal nyárson	286
Grillezett kardhalsteak mexikói salátával	288
Polinéz fésűkagylónyársak	290
Ördöghal és garnéla nyárson, paradicsomos salsával	292
Roston sült tex-mex garnélasaláta	294
Grillezett fésűkagyló gombával és sobatésztával	296
Garnéla nyárson mustáros mártogatószósszal	298
Pirított tonhal babsalátával	300
Langusztasaláta zellerszárral és paradicsommal	302
Tonhalsaláta zöldfűszeres öntettel	304
Fűszerek és ízesítők	306
Tőkehalsaláta olajbogyós vinaigrette-mártással	308
Fésűkagyló grépfrúttal és mustáros mártással	310
Garnélasaláta klementinnel	312
Olasz saláta tenger gyümölcseiből "alla Nonna"	314
Garnéla és kardhal sáfrányos vinaigrette-mártással	316
Gyümölcssaláták, frissítők és édességek	318
Gyümölcsök - áttekintés	320
Ananász és eper nyárson	322
Bundás kenyér cukormázas banánnal	324
Eperhab	326
Műzlis málna, grillezett mangó	327
Flambírozott ananász banánnal	328
Mézes gyümölcsnyársak	330
Ananászgúla karamellszósszal	331
Grillezett gyümölcsnyársak	334
Csokoládés piskótatekercs málnakrémmel	336
Piskótatekercs nyári gyümölcsökkel	337
Meggyes-pisztáciás gyümölcsrizs	340
Epersaláta pisztáciás szósszal	342
Egzotikus gyümölcssaláta kókuszhabbal	344
Aromás citrusfélék	346
Gyümölcssaláta dinnyehéjban	348
Bogyós gyümölcsök mascarponekrémmel	350
Különleges fagylaltkelyhek	352
Ribiszkés joghurtfagylalt mentaszósszal	354
Pezsgős őszibarackdesszert	356
Gyömbérital mangóval, őszi- és sárgabarackkal	358
Ananászos, epres jégkristály	360
Menüajánlatok	362
Tárgymutató	364