Grill

Tartalom

BEVEZETÉS
Miért írtam ezt a könyvet?
FOGJUNK HOZZÁ!
Különböző grillezési módok 6
Sütés faszenes grillen 8
Sütés gázgrillen 15
A hőerősség szabályozása 19
Egyéb grilltípusok 22
Még néhány ötlet 26
A legfontosabb kiegészítő
hozzávalók 28
Néhány mértékegység 30
MAMA- ÉSSOK
MARHAROSTÉLYOS GRILLEZÉSE EGYBEN 32
Hikorifüstös marharostélyos
TÖLTÖTT MARHAROSTÉLYOS GRILLEZÉSE 37
Chorizóval és sajttal töltött marharostélyos
FÜSTÖS MARHASZEGY KÉSZÍTÉSE 42
Füstös marhaszegy texasi módra
Édes-füstös babfőzelék
MARHABÉLSZÍN GRILLEZÉSE EGYBEN 46
Marhabélszín zöldfűszerburokban
Marhakebab
CHURRASCO GRILLEZÉSE 51
Churrasco háromfűszeres chimichurrival
STEAKFAJTÁK 54
PORTERHOUSE STEAK GRILLEZÉSE 56
Porterhouse steak toszkán módra
T-BONE STEAK GRILLEZÉSE 60
Pokoltüze steak
MARHAHÁTSZÍNSZELET GRILLEZÉSE 63
Marhahátszínszelet tárkonyvajjal
MARHABÉLSZÍNÉRME GRILLEZÉSE 66
Borókával ízesített marhabélszínérmék
GRILLEZÉS LONDONI MÓDRA 70
Gyömbéres, szójás hús - London broil
TÖLTÖTT MARHAHASAALJA GRILLEZÉSE 73
Klasszikus matambre
MARHASZATÉ GRILLEZÉSE 78
Citromfüves marhaszaté
GRILLEZETT MARHAHÚS SALÁTAÁGYON 82
Marhaszegy salátaágyon, ázsiai módra
MARHADAGADÓ GRILLEZÉSE FAJITÁHOZ 86
Fajiták marhadagadóval és zöldségekkel
MARHAOLDALAS GRILLEZÉSE 91
Marhaoldalas argentin módra
FÜSTÖS MARHAOLDALAS KÉSZÍTÉSE 94
Marhaoldalas memphisi módra
TÖKÉLETES HAMBURGER GRILLEN SÜTVE 98
Fűszervajas hamburger
BORJÚBORDA GRILLEZÉSE 102
Marinírozott borjúborda
SERTÉSHÚSOK ÉS KOLBÁSZFÉLÉK
SERTÉSHÚS SZÁLASRA SÜTVE 106
Észak-carolinai szálazott sertéslapocka
Észak-carolinai káposztasaláta
SERTÉSHÚS KÉSZÍTÉSE JERK PÁCBAN 111
Jamaicai jerk pácban sült sertéslapocka
TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ GRILLEZÉSE 117
Tapenádéval töltött sertéskarajtekercs
SERTÉSSZÜZPECSENYE GRILLEZÉSE 122
Mojóban pácolt sertésszűzpecsenye
PÁCOLT SERTÉSKARAJ GRILLEZÉSE 127
Bourbonben pácolt sertéskaraj
Tűzhányó almamártás
TÖLTÖTT SERTÉSKARAJSZELETEK
GRILLEZÉSE 131
Töltött sertéskarajszelet calzone módra
FÜSTÖS SERTÉSOLDALAS KÉSZÍTÉSE 135
Kansas City-i édes-füstös oldalas
MALACKARAJ KÖZVETETT GRILLEZÉSE 140
Malackaraj ázsiai ízesítéssel
BORDACSONTOS MALACHÚS
FORGÓNYÁRSAS GRILLEZÉSE 144
Malacoldalas forgó nyárson sütve
KOLBÁSZFÉLÉK GRILLEZÉSE 148
Sörben párolt kolbász
HOT DOG GRILLEZÉSE 151
Hot dog csípős paprikával és sajttal töltve
EGÉSZ MALAC SÜTÉSE GRILLEN 154
Ropogós malac
CSONTOS BÁRÁNYCOMB GRILLEZÉSE
EGYBEN 160
Báránycomb provence-i módra
Házilag készült provence-i fűszerkeverék
KICSONTZOTT BARANYCOMB GRILLEZÉSE 164
Szezámos-gyömbéres báránycomB
BÁRÁNYBORDA KÖZVETLEN GRILLEZÉSE 169
Marrakechi bárányborda
BÁRÁNYBORDA KÖZVETETT GRILLEZÉSE 174
Bárányborda mustárkéregben
CSONTOS BÁRÁNYKARAJSZELET
GRILLEZÉSE 178
Szeletelt báránykaraj szecsuani fűszerekkel
Chilis mentazselé
BÁRÁNYBORDA GRILLEZÉSE TANDOORI MÓDRA 182
Tandoori bárányborda
SHISH KEBAB GRILLEZÉSE 186
Sáfrányos-citromos kebab
Grillezett pita
DARÁLT BÁRÁNYHÚSBÓL KÉSZÜLT KEBAB GRILLEZÉSE 190
Kebab darált bárányhúsból
EGÉSZ BÁRÁNY FORGÓNYÁRSAS GRILLEZÉSE 195
Nyárson sült bárány
CSIRKE ÉS MÁS SZÁRNYASOK
EGÉSZ CSIRKE KÖZVETETT GRILLEZÉSE I. 202
Citromos-fokhagymás csirke
EGÉSZ CSIRKE KÖZVETETT GRILLEZÉSE II. 207
Ízesített vajjal töltött csirke
EGÉSZ CSIRKE FORGÓNYÁRSAS GRILLEZÉSE 211
Szezámolajjal és ötfűszerkeverékkel ízesített csirke
SÖRÖSDOBOZON GRILLEZETT CSIRKE 216
Az egyetlen és utánozhatatlan
sörösdobozos csirke
EGÉSZ CSIRKE GYORS GRILLEZÉSE 220
Diós-kapros pestós csirke
FÉL CSIRKE GRILLEZÉSE 225
A jó öreg amerikai grillcsirke
Fél csirkék közvetett módszerrel sütve
CSIRKEDARABOK GRILLEZÉSE 230
Sáfrányos csirkedarabok
SÓS LÉBEN PÁCOLT CSIRKEMELL GRILLEZÉSE 236
Sós lében pácolt csirkemellek
TÖLTÖTT CSIRKEMELL GRILLEZÉSE 239
Töltött csirkemellek
TÉGLA ALATT GRILLEZETT CSIRKE 244
Tégla alatt grillezett csirkemellek
Grillezett csirkemellek, egyszerűen
CSIRKESZÁRNYAK GRILLEZÉSE 247
Kelet-nyugati csirkeszárnyak
CSIRKEFALATOK GRILLEZÉSE NYÁRSON - A JAKITORI 250
Jakitori
CSIRKESZATÉ GRILLEZÉSE 254
Csípős csirkeszaték
FÜSTÖS EGÉSZ PULYKA KÉSZÍTÉSE 258
Cajun füstös pulyka
Mártás a befecskendezéshez
PULYKAPASTRAMI GRILLEZÉSE 262
Pulykamellpastrami
KACSA FORGÓNYÁRSAS GRILLEZÉSE 266
Kínai módra ízesített kacsa
Teás füstölőkeverék
JÉRCE FORGÓNYÁRSAS GRILLEZÉSE 271
Zöldfűszerekkel és mustárral ízesített jércék
FÜRJ GRILLEZÉSE 276
Fürj körtével és fenyőmagos salátával
HALAK
NAGY HAL GRILLEZÉSE EGÉSZBEN 282
Lazac citrommal és kaporral
KIS HAL GRILLEZÉSE EGÉSZBEN 286
Fiatal kéksügér francia nyugat-indiai módra
HAL BŐRÉN GRILLEZVE 291
Mustármázas lazac
HALFILÉ GRILLEZÉSE 295
Fokhagymás laposhalfilé
HALSZELET GRILLEZÉSE 300
Bazsalikomos tonhal salátával
Saláta rukolából és sárga paradicsomból
HALDARAB LEVÉLBEN GRILLEZVE 304
Kéksügér banánlevélben
FÜSTÖS HAL KÉSZÍTÉSE 309
Rumos-füstös lazacfilé
Lazactepertő
RÁKOK ÉS KAGYLÓK
GARNÉLARÁK GRILLEZÉSE 316
Brazil kókuszos rák nyárson
GARNÉLARÁK PÁNCÉLJÁBAN GRILLEZVE 321
Garnélarák New Orleans-i módra
GARNÉLARÁK GRILLEZÉSE
KÉTFÉLE NYÁRSON 325
Garnélarák bambusznyárson baconnel
és bazsalikommal
Garnélarák cukornádnyárson Mount Gay rummázzal
EGÉSZ ÉS FÉL HOMÁR GRILLEZÉSE 330
Egészben grillezett homár
Félbevágva grillezett homár
LANGUSZTAFAROK GRILLEZÉSE 335
Korianderlevéllel és zöldcitrommal ízesített
langusztafarok
Boniatópüré
PUHA PÁNCÉLÚ RÁK GRILLEZÉSE 339
Puha páncélú rákok tárkonyos
tartármártással
FÉSŰKAGYLÓ ROZMARING-NYÁRSON GRILLEZVE 343
Fésűkagyló rozmaringnyárson
OSZTRIGA GRILLEZÉSE 346
Osztriga wasabis tejszínhabbal
ÉTI KAGYLÓ ÉS MÁS KAGYLÓK GRILLEZÉSE 349
Kagylók szezámmagos, korianderleveles vajjal
ZÖLDSÉGFÉLÉK ÉS EGYEBEK
SPÁRGA (ÉS EGYÉB HOSSZÚ, VÉKONY ZÖLDSÉGEK) GRILLEZÉSE 354
Szezámmagos spárga
FEJES KÁPOSZTA KÖZVETETT GRILLEZÉSE 357
Hagymás baconnel töltött káposzta
CSÖVES KUKORICA GRILLEZÉSE 361
Kukorica fokhagymás-petrezselymes vajjal
EGÉSZ PADLIZSÁN GRILLEZÉSE 364
Krém grillezett padlizsánból
SZELETELT PADLIZSÁN GRILLEZÉSE 367
Padlizsánszeletek caprese salsával
SALÁTA GRILLEZÉSE 370
Saláták velencei édes-savanyú mártással
GOMBA GRILLEZÉSE 373
Mexikói vegyestál
ÓRIÁSGOMBA GRILLEZÉSE 376
Óriásgomba fokhagymával,
parmezán sajttal és fenyőmaggal tűzdelve
HAGYMAFÉLÉK GRILLEZÉSE 380
Hagyma-vegyestál
Mézes, balzsamecetes máz
PAPRIKA GRILLEZÉSE 383
Sültpaprika-saláta
FÜSTÖS SÜLT BURGONYA KESZITESE 387
Füstös burgonya
ÉDESBURGONYA (ÉS EGYÉB GUMÓS
ZÖLDSÉGEK) PARÁZSBAN SÜTVE 390
Édesburgonya juharszirupos, fahéjas vajjal
PARADICSOM GRILLEZÉSE 393
Fokhagymás paradicsom
CUKKINI ÉS SÁRGA TÖK GRILLEZÉSE 397
Cukkini és sárga tök görög fűszerekkel
GRILLEZÉS ALUFÓLIÁBAN 400
Ázsiai ízesítésű zöldségek
QUESADILLA GRILLEZÉSE 405
Quesadillák zöldfélékkel és sajttal töltve
PIZZA GRILLEZÉSE 408
Grillpizza
TOFU GRILLEZÉSE 414
Mandarinterijakis tofu
FOKHAGYMÁS PIRÍTÓS GRILLEZÉSE 418
Fokhagymás-petrezselymes-sajtos pirított kenyér
DESSZERTEK
ANANÁSZ (ÉS EGYÉB GYÜMÖLCSÖK) GRILLEZÉSE 424
Kókuszos ananász
FÜSTÖS KÖRTE (ÉS EGYÉB GYÜMÖLCSÖK) KÉSZÍTÉSE 428
Füstös sült körte
FÜSTÖS CREME BRULÉE KÉSZÍTÉSE 432
Csípős paprikás creme brulée
S'MORE KÉSZÍTÉSE GRILLEN 436
Piskótás s'more
fűszerkeverékek,
PÁCOK, MÁRTASOK,
ízesítők
FŰSZERKEVERÉKEK (SZÁRAZPÁCOK)
KÉSZÍTÉSE 440
Barbecue-fűszerkeverék (alapváltozat) ¦ Halpác
(alapváltozat) ¦ Cajun fűszerkeverék ¦ Kínai
ötfűszerkeverék ¦ Jávai fűszerkeverék ¦
Mediterrán zöldfűszerkeverék ¦ Mucho macho
fűszerkeverék ¦ Szezámmagos ízesítő' ¦ Texasi
chilikeverék
SÜTŐMÁRTÁSOK KÉSZÍTÉSE 445
Barbecue-sütőmártás (alapváltozat)
BARBECUE-MÁRTÁSOK KÉSZÍTÉSE 446
Barbecue-alapmártás ¦ Hoisin barbecue-
mártás ¦ Mustáros barbecue-mártás ¦ Észak-
carolinai barbecue-mártás
ÍZESÍTETT VAJAK KÉSZÍTÉSE 449
Tárkonyvaj ¦ Fokhagymás fűszervaj ¦ Sült
fokhagymával ízesített vaj
ÖNÁLLÓ MÁRTÁSOK,
ÍZESÍTŐK KÉSZÍTÉSE 452
Béarni majonéz ¦ Gorgonzolamártás ¦ Fehér
barbecue-mártás ¦ Mustármártás ¦ Mustáros-
kapros mártás ¦ Wasabis tejszínhab ¦
Zöldfűszeres tormakrém ¦ Ázsiai földimogyoró-
mártás ¦ Körtedip (körtemártogatós) ¦
Vietnami mártogatós ¦ Háromfüves
chimichurri ¦ Pico de gallo ¦ Kreol mártás
Salsa verde ¦ Mangósalsa ¦ Korianderlevél-
chutney ¦ Uborkás étvágygerjesztő
Mogyoróhagyma-lekvár
PARTIGRILLEK ÉS SEGÉDESZKÖZÖK
PARTIGRILLEK 464
SEGÉDESZKÖZÖK 472
TŰZGYÚJTÓK, TÜZELŐ- ÉS FÜSTÖLŐANYAGOK 478
TÁRGYMUTATÓ 483
RECEPTMUTATÓ 491
483
491

Témakörök