Zenei ki mit főz?

Muzsikus szakácskönyv

Szerző

Gregor József

Budapest

'Gregor József: Zenei ki mit főz? ' összes példány

Kiadó:	Zeneműkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	285 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-330-499-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes fotókkal, illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Azt persze mindenki tudja, hogy a zene és a szakácsművészet összetartozik valamiképpen. Tafelmusikról, asztali zenéről mindenki hallott, s nem titok az sem, hogy Rossini: főzött. De az ismereteknek... Tovább

Tartalom

Bevezető (Wilheim András)	7
A vendéglátás zenéje Magyarországon a 17-19.században (Falvy Zoltán)	15
Receptek
KLASSZIKUSOK
Alexandre Choron (1771-1834)	37
Pisztráng Choron módra	37
Kodály Zoltán (1882-1967)	38
Vidéki jérceleves Kodály módra	38
Ruggiero Leoncavallo (1858-1919)	38
Bélszínszeletek Leoncavallo módra	38
Giacomo Meyerbeer (1791-1864)	39
Tojás tálon, vesével, Meyerbeer módra	39
Giacomo Puccini (1858-1924)	40
Bárányérmék Puccini módra	40
Gioacchino Rossini (1792-1868)	40
Erőleves Rossini módra	40
Makaróni Rossini módra	42
Bélszínszeletek Rossini módra	43
Anton Rubinstein (1829-1894)	44
Angolos vesepecsenye Rubinstein módra	44
Richard Wagner (1813-1883)	45
Bélszínszeletek Wagner módra	45
KORTÁRSAK
Antal Imre:	49
Suhantott leves Vásárhelyről	49
Vágott leves	50
Rakott zöldbab	50
Gomba-fasírozott	51
Baranyay László:	52
Sertésszelet magyaróvári módra	52
Cigánypecsenye	52
Marhafelsál töltve	52
Boros sertéstokány	53
Majoránnás marhafartő	53
Húsgombócok paprikás lében	54
Töltött kenyér	54
Barna István és felesége:	55
Pizza "á la Barna"	56
A kuchen különböző formái	57
Partita sopra il tema "felfújt"	59
Bársony László:	60
Rókagomba paprikás	60
Nyári mandulás édesség	60
Benkó Sándor:	61
Kelbatyu	61
Az "unalmas" sertéspörkölt	61
Vegyes saláta	62
Őszibarackos linzer	63
Benkóczy Zoltán:	64
Borkorcsolya	64
Paradicsomos zöldbab	64
Benkő Dániel:	65
Fóliában sült karaj	65
Szarvast, vagy őzhúst főzni fekete lével	67
Virágos lév, gyümölcsös lév, mindenféle sült alá	67
Pástétomba vadhús	67
Szilvából ostya-béles	67
Bergendy-zenekar:	68
Nádibetyár pecsenye	68
Pácolt pulykasült vörösborban párolt aszalt szilvával és fűszeres rizzsel	68
Gombamártás	70
Szerb rostélyos	70
Bodza Klára - Czidra László:	71
Tavaszi sertéscsülök	71
Nyári ponty rizságyon	72
Kínai gombás csirke	72
Öhöm	73
Debreceni krémes	73
Perui citrompástétom	74
Bogár István:	75
Saslik á la Bogár	75
Feleségem második számú kedvence, azaz töltött kenyér fóliában sütve	76
Bokorné György Laura:	77
Vegyes bableves erdélyiesen	77
Leves főzés nélkül "egészség" módra	77
Sonkás, sajtos, gombás sertéskaraj rántva "különleges" krumplipürével	78
Fokhagymás vasi pecsenye spenóttal és burgonyakrokettel	78
Töltött virsli fantáziakörettel	79
Almás csirke grillsütőben	79
Hússal töltött burgonyagombóc kapormártásban	80
Húsos rakott palacsinta	80
Csülkös palacsinta gombamártással	81
Zöldséges marhahús pástétom	81
Sonkás rakott karfiol	82
Makaróni olaszosan, tengeri hallal	82
Gombás-húsos töltött tök	82
Töltött kínai kel gombamártással	83
"Egzotikus" csirkesaláta	83
Töltött tojás zellersalátával	84
Diétás vegyes saláta "vendégség" módra	84
Húsos, sajtos, gombás hasé	85
Töltött kifli, sütőben átsütve	85
Gyümölcssaláta "Laura" módra	86
Boronkay Antal:	87
Húsgombóc leves	87
Lin családi sült csirkéje	88
Piros főtt csirke gesztenyével	88
Csirkedarabok sült dióval	89
Húsgombócok káposztával	89
Húslabdák ananásszal	90
Hal csípős mártásban	90
Zöldpaprika hússal	91
Három út puding	91
Burgonya pergetett cukorban	92
Dévai Nagy Kamilla:	93
Meleg előétel: töltött gomba	93
Szardellás májpástétom	94
Francia borjúhús spárgával	94
Dél-magyarországi szerb étel	94
Borított vagy rakott káposzta	95
Diópálinka	96
Dittrich Tibor:	97
Paradicsomos darálthús karfiollal	97
Tejszínes csülök római tálban	97
Hek tejfölös-boros mártással	98
Ella István:	99
Babsaláta	99
Meleg szendvics	99
Fábián Márta:	100
Pikáns fokhagymagerezdek	100
Saláta túróval	100
Fellegi Ádám:	101
Sólet kuglival, azaz töltött libanyakkal	101
Töltött csuka	102
Könnyű, gyors kelttészta dagasztás nélkül	102
Kovászos uborka	103
Feuer Mária:	104
Tárkonyos malacleves	104
Gesztenyés pulyka	104
Vadász csirke	105
Fokhagymás pörkölt puliszkával	105
Stefánia hideg pácban	106
Fokhagymás csuka	106
Hallé bográcsban	107
Pincepörkölt	107
Parázson sült tyúk	107
Szalonnasütés nyárson	108
Zöldsaláta	108
Nyári gyümölcssaláta	109
Téli gyümölcssaláta	109
Fűszeres bor	110
Részeg Jeromos	110
Fischer Iván:	111
Göngyölt hátszín	111
Crépes Susette, egyszerűbben	111
Gaál Gabriella:	112
"Mátyáshegyi zsákbamacska"	112
Gezemice leves	112
Mátyáshegyi zsákbamacska	114
Pampuska	114
Gonda János:	116
Rövidkaraj szeletek marinált paprikával	116
Gregor József:	117
Méreg nélkül!!!	117
Krumplitáska alla Tiborc	117
Krumplihús - olajban sütve, alla Sparafucile	118
Ramphis kedvence	119
Rizseshús alla Zsupán Kálmán	119
Csülök Gara módra	119
Marhapörkölt alla Don Pasquale	120
Máj alla Dulcamara	120
Falstaff kedvence	121
Lecsó alla dr. Takács	121
Tormás birka Don Alfonso módra	122
Paprikás krumpli Osmin módra	122
Gulyás Dénes:	123
Zöldséges csirke	124
Töltött kacsa römertopfban	126
Vörösborban párolt gombás marhaszelet	126
Horváth Anikó:	128
Töltött kucsmagomba	128
Gombás melegszendvics	129
Gombás-húsos palacsinta	129
Gombás rakottkrumpli	130
Rablóhús gombával	130
Rebarbarás rétes	131
Csokoládés-diós sütemény	131
Jákó Vera:	132
Csirkegulyás	132
Pavlova torta	134
Jeney Zoltán:	135
Álom 1982. október 25-én hajnalban	135
Kalmár László:	136
Húspástétom	136
Ferdinándi tészta	136
Púpos tojás	137
Kalmár Magda:	138
Borscs leves	138
Almás hús	139
Vadashús	139
Juhászpörkölt	140
Rakott kelbimbó	140
Kelbimbó pongyolában	141
Puding-csoda	141
Kincses Veronika:	142
Hagymaleves	142
Csirke "majdnem kínai" módra	142
Rántott zucchini	143
Komlós Péter:	144
Besameles sülthús	144
Tejfeles gombás marhaszelet	144
Komlóssy Erzsébet:	146
Mézes csirke	146
Burgonyapüré	146
Zöldbab pörkölt	147
Egyensúly tészta	147
Koós János:	148
Diós krémsajt	148
Tárkonyos bárányleves	148
Juhtúrós puliszka marhatokánnyal	149
Kürtőskalács	150
Gyümölcs torta	151
Kovács Apollónia:	152
Tárkonyos bárányleves	152
Borsos tokány	152
Öntött saláta	153
Kovács Dénes:	154
Húsgombócok kelkáposztával	154
Zöldséges marharagu	155
Burgonyatorta	156
Tojásos galuska	156
Ízes zsemlegombóc	157
Lencsesólet	157
Spárgafőzelék	158
Töltött pisztráng	158
Körmendi Klára:	159
Zöldbabos csirke	159
Lángoska	160
Lyoni saláta	160
Lampert Elvira - Harsányi Zsolt:	161
Marokkói leves	161
Rántott hagymakarikák	161
Túrótorta	162
Lehoczky Zsuzsa:	163
Milánói makaróni	163
Zöld galuska magyarosítva	163
Fogyókúrás saláta	164
Lendvay Kamilló:	165
Ahogy én főzök	165
Halászlé	166
Schlemmertopf - römentopf, azaz agyagedényben összerottyantott ízkonglomerátum	168
Ligeti András:	170
Kínai csirke ananásszal	170
Tejfölös gombás csirkemell	171
Bélszínszeletek	172
"Hamis" disznósajt	172
Töltött burgonya	173
Lux Erika:	174
Előétel	174
"Jénai" sertéshús	174
Marharolád	175
Meleg szendvics	175
Göngyölt póréhagyma	176
Hideg burgonyasaláta	176
Fogyókúrás esti saláta	176
Spanyol saláta	177
Amerikai saláta	177
Lecukrozott meggy nyári eltevésre	177
Marczis Demeter:	178
Szülőfalumbeli reggeli, édesanyám receptje	178
Matuz István:	179
Baszk csirke	179
Karfiolos hús	179
Horgászoknak való	180
Házi majonéz	180
Házi Rigó Jancsi	180
Mátyás Mária:	181
Marhahús Mária módra	181
Gesztenyés pulyka	182
Cukrozott narancshéj	182
Mák torta	183
Mészöly Katalin - Horváth Bálint:	184
Marhafarok leves	184
Leves füstöltléből	184
Meggyleves	185
Tejszínes, gombás, paprikás csirke	185
Karfiolos csirke	186
Lucskos káposzta	186
Tyúkos káposzta	187
Töltött káposzta Horváth Bálint módra	188
Zöldborsó saláta	188
Paradicsom saláta	189
Túrótorta	189
Bodza szörp	190
Moldován Stefánia:	191
Árva leves	191
Tárkonyos bableves	191
Cibere leves	192
Egres becsinált	192
Szilvás vagy birsalmás étel	193
Havasi bográcstokány	193
Puliszka	194
Tehéntúrós puliszka	194
Kukorica málé	195
Kapros juhtúrós palacsinta	195
Örmény gombafőzelék	196
PIlaf, örmény mazsolás rizs	197
Baklava, örmény diósbéles	197
Németh Amadé:	198
Gasztronómiai vallomások	198
Sült marhanyelv	198
Őzderék torta	199
Németh Marika:	201
Nyári rizses csirke	201
Egészben sült paprika	201
Németh Oszkár:	202
Tízperces meggyleves hidegen készítve	202
Sajtos pirítós	202
Pászthy Júlia:	203
Becsinált aprólékleves	203
Rántott csirke egresmártással	203
Töltött alma	204
Pere János:	205
Rumos sárgadinnye	205
Mentás-túrós palacsinta	205
Mandulatejszínes piskóta	205
Rásonyi Leila:	206
Türlü	206
Padlizsán kebap	206
Padlizsán pástétom	207
Török zöldbab	207
Török ispanak	208
Belis	208
Török édes grízsütemény	209
Szirupleöntet	209
Rátonyi Róbert:	210
Robi krumpli	210
Operett szelet	210
Ibizai rántotta	211
Rohonyi Anikó:	212
Kakaós szelet	212
Sajtkrémmel töltött pogácsa	213
Sándor Judit:	214
Angol marhasült magyar módra	214
Zöldséges felsálszeletek	214
Krém pohárban	215
Sebestyén János:	216
Tonhal pástétom	216
Erőleves Landowska emlékére	217
Polifon saláta	217
Soltész Rezső:	218
Juhtúrós galuska Soltész módra	218
Pozsonyi csemege (magyarosan)	219
Szakály Ágnes:	220
Sonkás sajtos soufflé	220
Kafta	220
"Bolondított" tojáslepény	221
Laska felvidéki módra	221
Szokolay Sándor:	223
Csirkemájjal töltött csirkemell	223
Tejfeles pirított máj	223
Angol máj	224
Bortorta	224
Habos kávétorta	225
Sós piskóta	225
Tokody Ilona:	227
Fokhagymás metélt	227
Tavaszi saláta	228
Kavart tészta	228
Maria Teresa Uribe - Patricio Méndez:	229
Chilei halászlé	229
Karácsonyi töltött sertéscomb	229
Karácsonyi saláta	230
Karácsonyi majomfarka	230
Padlizsános csirke	231
Kukoricatorta csirkével	231
Chilei lecsó	232
Empanada	232
Huancaina (ősi inka étel)	233
Dél süteménye	233
Varga Bálint András:	235
Hering üvegfúvó módra	235
Pitti panja	235
Borjútekercs	236
Oldalas svéd módra	236
Svéd palacsinta	237
Diós szelet	237
Zalatnay Sarolta:	238
Sonkás tekercs - előétel	238
Kelvirág vacsoraétel	238
Záray Márta - Vámosi János:	239
Fokhagymás hal	239
Rántott szelet kicsit másképpen	239
Sárgarépa saláta	239
Blue cheese	240
Francia salátalé	240
Fogyókúrás túrókrém	240
Zászkaliczky Tamás:	241
"Melegen ajánlott" töltött rostélyos	241
Aszalt szilvás hús	241
Szőlőmártás	242
Tordai gombás tekercs	242
Zempléni Mária:	243
Rakott fejtett bab	243
Köményes torta	243
Titi torta	244
A felelős kiadó receptje:	245
Görög csirke	245
A felelős szerkesztő receptje:	245
Alma tálbanfőtt	245
A műszaki szerkesztő receptje:	246
Gombával töltött rostélyos	246
Így csináld!	247
Levesbetétek ABC-ben	248
Árpagyöngy	248
Burgonyagombóc	248
Csigatészta	248
Csipetke	248
Daragaluska	248
Darakocka	249
Eperlevél	249
Finommetélt	249
Galuska	249
Kagylótészta	249
Kockatészta	249
Lebbencstészta	249
Levestészta készítése	250
Lúdgége tészta	250
Májgaluska vagy -gombóc	250
Pirított zsemlekocka vagy -metélt	250
Rántott borsó	250
Tarhonya	251
Vajas galuska	251
Zsemlegombóc	251
Zsemlekocka	251
Köretek ABC-ben	251
Burgonyafánk	251
Burgonyagombóc	251
Burgonyapüré	252
Burgonyaropogós	252
Dinsztelt káposzta	252
Fűszerezett rizs	252
Galuska	252
Gombás rizs	252
Hasábburgonya	252
Kelbimbó vajjal	252
Majonézes zöldség	253
Paradicsomos rizs	253
Párizsi burgonya	253
Párolt káposzta	253
Párolt rizs	253
Párolt zöldborsó	253
Petrezselymes újburgonya	254
Puliszka	254
Rácsos burgonya	254
Rizibizi	254
Rizs	254
Rósejbni	254
Sonkás rizs	254
Sós burgonya	254
Spárgafej angolosan	254
Sült burgonya	255
Szalmaburgonya	255
Tarhonya	255
Tojásos rizs	255
Vajas burgonya	255
Vajas galuska	255
Velesült burgonya	255
Zöldséges rizs	255
Zsemlegombóc	255
Mártások ABC-ben	256
Almamártás	256
Armagnac mártás	256
Barna alapmártás	256
Barna gombamártás	257
Bearni mártás	257
Besamel vagy tejmártás	257
Bordói mártás	257
Burgundi mártás	257
Céklamártás	257
Choron mártás	258
Cumberland mártás	258
Csokoládémártás	258
Egresmártás	258
Fehér alapmártás	258
Fehérbor mártás	258
Fehér gombamártás	259
Gombamártás	259
Gribiche mártás	259
Kapormártás	259
Madeira mártás	259
Majonéz	259
Meggymártás	260
Moszkvai mártás	260
Paradicsommártás	260
Puncsmártás	260
Sajtmártás	260
Szőlőmártás	260
Tartármártás	261
Uborkamártás	261
Vaníliamártás	261
Velencei mártás	261
Vinaigrette mártás	261
Vörösbor mártás	261
Koktélok	262
Whiskey-cola	262
Manhattan	262
Síshake	262
Barack-koktél	262
Vermouth-tonik	262
Amerikai hűsítő	263
Tojásflip	263
Rumfliip	263
Konyakos kávé	263
Narancsbólé	263
Fröccs-koktél	263
Vitaminkoktél	264
Pezsgő julep	264
Habos sörkoktél	264
Grog	264
Kávés grog	265
Florida koktél	265
Gránátalma-koktél	265
Forró gyomorkeserű	265
Karácsonyi majomfarka	265
Ital-etikett	266
Főzőóvoda (ABC-ben)	266
Áttörés (passzírozás)	266
Bezöldségelés	266
Bundázás	266
Csirke darabolása	267
Csokoládé bevonat	267
Csontlé	267
Dinsztelés	267
Élesztő	267
Elősütés	267
Érlelés	268
Felverés	268
Filézés	268
Forralás	268
Főzés	268
Galuskaszaggatás	268
Gerstli	269
Gomba	269
Gőzölés	269
Habarás	269
Habverés	270
Hagyma	270
Hal tisztítása	270
Húslé	270
Húsleves	270
Káposzták	271
Karamell	271
Kelesztés (élesztővel)	271
Kikeverés	272
Legírozás, montírozás	272
Natúr sütés	272
Pácolás	272
Palacsinta	272
Panírozás	273
Párizsi sütés	273
Párolás	273
Passzírozás	273
Pecsenyelé (jus) készítése	273
Pirítás	274
Piskótatészta	274
Pörkölt készítése	274
Rántás	275
Sűrítés	275
Sütés	275
Szűrés	277
Zselatin	277
Mutató	279