Sommelier

Borkínálás és borkóstolás

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Lektor

Budapest

'Giuseppe Vaccarini: Sommelier ' összes példány

Kiadó:	Napraforgó Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	288 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 19 cm
ISBN:	978-963-445-216-4
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A bor - életforma. A borkínálás és borkóstolás alapja az a különleges technika, amellyel benyomásainkat le tudjuk fordítani a tudatosság nyelvére. Íz, illat, szín és buké alkot harmóniát a borban, s ha az étkekkel is megfelelően társítjuk, páratlan élményben lehet részünk. Könyvünk nemcsak bemutatja a borkóstoláshoz és borkínáláshoz szükséges felszerelést, a bor világába vezető út állomásait, de a gyönyörű fotók élményszerűvé is varázsolják az ismerkedést.

Tartalom

A szerző előszava	9
Első rész
Történelmi kitekintés
A bor a történelem hajnalán és az ókor küszöbén	16
Borkultusz az ókori Rómában	20
A reneszánsz nagy korszaka felé	26
Érzékeink fejlesztése
Érzékeink újfajta összhengja	32
A legelterjedtebb szőlőfajták - Hogyan olvassuk a címkét?
A legfőbb fehérborszőlő-fajták	48
A legfőbb vörösborszőlő-fajták	51
Hogyan olvassuk a címkét?	56
A borkóstolás elmélete és gyakorlata
A borkóstolás útján	62
Szín, tisztaság, mozgékonyság - a látvány vizsgálatának ábécéje	64
A buké lényege, avagy az illat vizsgálatának témái	74
Átlépni a küszöböt: az ízlelés három kulcsa	82
A borkóstolás a gyakorlatban	88
Amikor a borkínáló kóstol	90
Borkóstolás lépésről lépésre	92
Az étel és a bor párosítása
Az összhang alapelvei	100
Az érem másik oldala: az étel és íze	102
Szembeállítás és egyeztetés	110
Összhang a gyakorlatban	116
Az ellentétek egyensúlya	118
Ritka harmóniák	122
Hagyományos párosítások	124
Felszerelés és technika
A mesterség eszközei	132
A két főszereplő	134
Alapfelszerelés	148
A borkínálás a gyakorlatban: felszolgálás az asztalnál	158
A dugó kihúzásának pillanata	160
Még két alapvető tudnivaló	164
Ásványvíz, tea, kávé, sör és szivar
Az ásványvíz, az ízlelés új határa	176
Tea: a Keletről érkező ősi bölcsesség	180
Mindennapi italunk, a kávé	188
Vacsora előtt és után: az aperitifek	192
Az ezeréves örökifjú: a sör	194
Szivarok: a dohány aromája	198
A borkínálóé a szó
Enrico Bernardo	205
Luca Ravagnati	210
Markus Del Monego	212
Második rész
A borkínáló ma és holnap	216
A szakma területei	218
A nemzetközi sommelier-szövetség	223
Borversenyek	224
A borkínáló szaktudása	232
Cégtervezés	234
Marketing	239
A hatékony kommunikáció	242
A borpince létrehozása és fenntartása	246
Napi ügyvitel és gazdasági számítások	255
Eladás és árrés	258
Borlap és étlap	266
Értékes munkaeszköz	268
A bor, az étlap és a borkínáló	272
Függelék
Glosszárium	279
Bibliográfia	286
A képek forrása	287