Gemenci ízek

Előszó

Bizonyára sok olvasóban felmerül a kérdés, vajon mi köze lehet egy erdőgazdaságnak a gasztronómiához? Nagyon is sok, hiszen a vadászó-halászó életmódjuk során már őseink is rengeteg „erdei étket" fogyasztottak. Ez az életmód napjainkra már megváltozott, s vele együtt az étkezési szokások is, de ezeket a hagyományokat érdemes újjáéleszteni az ökoturisztika és a vendéglátás segítségével. Egy étel elfogyasztása sokkal többet jelent az éhség csillapításánál: ízeiben megismerhetjük egy térség kultúráját, népeinek szokásait. A vadhús fontos szerepét a táplálkozásban már eleink is felismerték, odafigyeltek étrendjükre. Leírásokból tudjuk, hogy a középkori udvarokban igen sokféle vadat, s halat fogyasztottak. Ma, amikor egyre több szó esik az egészséges táplálkozásról, rendkívül kevés szerepet kap a vadhús. Ennek több oka is van: egyrészt a hazai piac kínálata elég szerény, másrészt a fogyasztók nem ismerik az elkészítési módokat és sajnos a vendéglők étlapjain is csak néhány vadétel található. Ma Magyarországon a vadhúsfogyasztás igen alacsony, - nem éri el az egy kg/fő évi mennyiséget - ugyanakkor kis mértékű koleszterin, magas fehérje- és vastartalma miatt ajánlott lenne a fogyasztása. Reméljük, hogy a közeljövőben megfordul ez a tendencia és ezen alapanyagokhoz könnyebben lehet majd hozzájutni. Ezért is mutatjuk be azt, hogy milyen sokféle és változatos étkeket tudunk belőle készíteni. Mielőtt a kedves olvasó elbátortalanodna: az itt felsorakoztatott ételeket nem mesterszakácsok készítették. Önhöz hasonlóan nagyon ügyes háziasszonyok. A mindennapi gyakorlatból merítettek, sajátították el a főzés fortélyait, szakavatott ismerői lettek a vadhús elkészítésének. Valamennyi vadászházunk gondnokasszonya - foglalkozásukat tekintve van köztük könyvtáros, gyógyszerész, orvos-asszisztens - követte erdész, illetve vadász férjét az erdőbe, és ihletet merítve a festői szépségű környezetből, elkészítették a kedvenc vadételeiket 4 fő részére. Minden kedves olvasónak kívánom, hogy sok örömét lelje a receptkönyv forgatásában, a főzésben, s az elkészült ételek fogyasztásában. Vissza