Gasztronómia

Tartalom

Bevezető 5
Ételismeret
1. Gasztronómiatörténeti áttekintés 9
1.1. Őskori táplálkozás 9
1.2. Ókori táplálkozás 11
1.2.1. Vendéglői élet a görögöknél 15
1.2.2. Vendéglői élet a rómaiaknál 19
1.3. Középkori táplálkozás 20
2. A magyar konyha és gasztronómia kialakulása 24
3. A magyar konyha jellemzése 34
3.1. A magyar konyha ételei ételcsoportonként, néhány jellegzetes étel ismertetésével 36
3.1.1. Levesek 36
3.1.2. Előételek 40
3.1.2.1. Hideg előételek 40
3.1.2.2. Meleg előételek 43
3.1.3. Főzelékek, köretek 44
3.1.4. Saláták 46
3.1.5. Meleg halételek 47
3.1.6. Húsételek 49
3.1.6.1. Marhahúsból készült ételek 51
3.1.6.2. Borjúhúsból készült ételek 53
3.1.6.3. Sertéshúsból készült ételek 54
3.1.6.4. Bárány-és ürühúsból készült ételek 56
3.1.6.5. Szárnyashúsból készült ételek 56
3.1.6.6. Vadhúsból készült ételek 57
3.1.7. Tészták és egyéb édességek 58
4. Ételeink tálalása és felszolgálása 62
5. Gasztronómiai hagyományok 64
6. Hazánk tájegységeinek étkezési szokásai és ünnepi
hagyományai 67
6.1. Észak-Magyarország 67
6.2. Az Alföld 68
6.3. A Dunántúl 70
7. Nemzetek konyhája és étkezési szokásai 73
7.1. A francia konyha és az étkezési szokások 73
7.2. Az olasz konyha és az étkezési szokások 77
7.3. Az angol konyha és az étkezési szokások 79
7.4. A német konyha és az étkezési szokások 82
7.5. Az osztrák konyha és az étkezési szokások 84
7.6. A svájci konyha és az étkezési szokások 86
7.7. A Benelux államok konyhája és az étkezési szokások 87
7.8. A skandináv népek és az étkezési szokások 89
7.9. A spanyol és portugál konyha és az étkezési szokások 91
7.10. Az orosz konyha és az étkezési szokások 93
7.11. A lengyel konyha és az étkezési szokások 94
7.12. A bolgár, görög, albán konyha és az étkezési szokások 95
7.13. A török konyha és az étkezési szokások 97
7.14. A román konyha és az étkezési szokások 98
7.15. A távol-keleti konyha és az étkezési szokások 98
8. Vegetarianizmus 101
9. A vallások és az étkezés 104
9.1. A zsidó vallás étkezési előírásai 104
9.1.1. Az ünnepek 109
9.1.1.1. Szombat 110
9.1.1.2. Zarándokünnepek 111
9.1.1.3. Bűnbánati ünnepek 112
9.1.1.4. Gyásznapok H3
9.1.1.5. Örömünnepek 113
9.1.1.6. Családi ünnepek H4
9.2 A katolikus vallás ünnepei és étkezési előírásai 114
9.3. Az iszlám vallás ünnepei és étkezési előírásai 126
Italismeret
1. Alkoholtartalmú italok 133
1.1. Bor 137
1.1.1. A szőlőművelés és a bortermelés hagyományai
Magyarországon 137
1.1.2. Magyarország borvidékei 141
1.1.3. A bor készítése 149
1.1.3.1. A szőlő feldolgozása 149
1.1.3.2. A must erjesztése 150
1.1.3.3. A bor kezelése 152
1.1.3.4. A bor tárolása és érlelése 153
1.1.4. A bor forgalomba hozatala 155
1.1.5. A bor minősége 156
1.1.5.1. A bor kémiai összetétele 157
1.1.5.2. A bor érzékszervi tulajdonságai 160
1.1.6. A borok fő típusai 163
1.1.6.1. Természetes borok 163
Asztali bor 163
Tájbor 164
Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor 164
Meghatározott termőhelyről származó különleges
minőségű bor 164
Tokaji borkülönlegességek 165
1.1.6.2. Likőrborok 170
Csemegebor 170
Ürmösbor 172
Fűszerezett bor 172
1.1.6.3. Szénsavas borok 173
Pezsgő 173
Habzóbor 177
Gyöngyöző bor 177
Üdítő jellegű bor 178
1.2. Sör 178
1.2.1. Sörtörténet Mezopotámiától napjainkig (Olvasmány) 178
1.2.2. A sörgyártás nyersanyagai 181
1.2.3. A sör készítése 182
1.2.3.1. Malátagyártás 183
1.2.3.2. Sörfőzés 184
1.2.4. A sör forgalomba hozatala 187
1.2.5. A sör minősége 189
1.2.5.1. A sör kémiai összetétele 189
1.2.5.2. A sör érzékszervi tulajdonságai 191
1.2.6. A sörök fő típusai 193
1.3. Szeszesital-ipari készítmények 194
1.3.1. Párlatok 195
1.3.1.1. Gyümölcspárlatok 195
Valódi pálinka 195
Különleges pálinka 198
1.3.1.2. Gabonapárlatok 199
1.3.1.3. Borpárlatok 200
1.3.1.4. Egyéb készítmények 202
1.3.2. Likőrök 203
1.3.2.1. Kereskedelmi likőrök 203
1.3.2.2. Különleges likőrök 203
2. Alkoholmentes italok 205
2.1. Gyümölcs-és zöldséglevek 206
2.2 Szörpök 208
2.3. Szénsavas üdítőitalok 209
2.3.1. Cukrot nem tartalmazó szénsavas üdítők 210
2.3.2. Cukortartalmú szénsavas üdítők 210
Felhasznált és ajánlott irodalom 212

Témakörök