Húsipari technológia I.

Szerző

Lektor

Budapest

'Gárgyán Zoltán: Húsipari technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	133 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-356-067-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A húsipar rövid története	3
A vágóhidak és a húskombinátok kialakulása	4
A vágóállatok szervezetének felépítése	7
A vágóállatok szövetei	7
A hámszövet	8
A támasztószövet	8
Az izomszövet	11
Az idegszövet	11
A vágóállatok szervei	12
A csontozat	12
Az izomzat	22
Összefoglalás	28
A testüregek szervei és a bőr	31
A vágóállatok testüregi szervei	31
A koponyaüregi szervek	31
A mellüregi szervek	34
A hasüregi szervek	36
A bőr (kültakaró) szerkezete	45
A bőr járulékos és függelékes részei	46
Összefoglalás	48
A vágóállatok testtájai	51
A szarvasmarha testtájai	51
A sertés testtájai	53
A ló és a juh testtájai	54
Összefoglalás	55
A vágóállatok tulajdonságai	57
Külső tulajdonságok	57
A bőr színe és minősége	57
Az ivarjelleg	58
Az ivartalanítás	58
Az ivari elnevezés	59
A másodlagos ivarjelleg ismertetőjelei	59
Belső tulajdonságok	61
A vágóállatok kora	62
A vágóállatok kor szerinti elnekvezése	63
A külső és a belső tulajdonságok összefüggése	64
Összefoglalás	65
A vágóállatfajok és -fajták	67
Szarvasmarha	68
Vegyeshasznosítású fajták	68
Tejtermelő fajták	70
Hústermelő fajták	71
Erőtermelő fajták	72
Sertés	73
Zsírsertések	73
Hússertések	74
Zsír- és hústermelő sertések	76
Keresztezett sertések	76
Lovak	77
Hazai juhfajták	78
Fajtaszelekció	80
Összefoglalás	83
Az élő állatok átvételének irányelvei	85
A vágóállatok felvásárlása	85
A vágóállatok mennyiségi átvétele	86
A vágóállatok minőségi átvétele	86
Szállítás	86
Az élőállat-minősítés általános szempontjai	87
Élő vágómarhák meghatározása	87
Szarvasmarhák minősítése	89
Élő vágósertés meghatározása	89
A vágósertések minősítése	90
A vágólovak minősítése	91
A vágójuhok minősítése	91
Objektív minősítések	93
A sertések objektív minősítése	93
Vágott minősítés	94
Csontos hús	94
Osztályozási eljárások	94
Osztályozás bőrös (teljes forrázásos) vágásmódú technológia esetén	95
Osztályozás SKG-11 berendezéssel	96
Kitermelési százalék	98
A kitermelési százalékot befolyásoló tényezők	99
Az élő állatok állat-egészségügyi ellenőrzése	100
A fontosabb állati betegségek csoportosítása	102
Összefoglalás	106
A húsfeldolgozó tevékenység alapanyagai	109
Az ipari hús	109
A húsfajták és a húsfélék	111
Az ipari szalonna	111
Egyéb húsok, illetve alapanyagok	112
Az alapanyagokkal szemben támasztott minőségi követelmények	112
Összefoglalás	114
A húsfeldolgozó tevékenység segédanyagai	115
Adalék anyagok	115
Tartósítószerek	116
Ízesítők	116
Füstanyagok	118
Színjavító anyagok	119
A avsodásgátló szerek	120
Állományjavító anyagok	120
Véralvadásgátló anyagok	121
Víz	121
Az adalék anyagok minőségi követelményei	122
Húsipari burkolóanyagok	122
Állati eredetű (természetes) burkolóanyagok	123
Mesterséges burkolóanyagok	125
Összefoglalás	128

Témakörök

Műszaki > Ipar > Ipartörténet
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Gárgyán Zoltán

Gárgyán Zoltán műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gárgyán Zoltán könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem