Tartósító- és húsipari technológia II.

Az élelmiszer-ipari szakközépiskolák tankönyve

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Gárgyán Zoltán: Tartósító- és húsipari technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	171 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-7862-89-7

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Zöldségkészítmények gyártástechnológiái	3
Zöldség- és főzelékkészítmények	4
Darabos zöldség- és főzelékkészítmények	5
Gyorsfagyasztott zöldborsó	6
Gyorsfagyasztott gyökérzöldségek	7
Zöldbabkonzerv	8
Lecsókonzerv	10
Összefoglaló kérdések	11
Zöldségpürék, zöldségkrémek, zöldséglevek	12
Sűrített paradicsom	12
Gyorsfagyasztott parajkrém	15
Összefoglaló kérdések	15
Savanyúségok	16
Hőkezeléssel tartósított savanyúságok	17
Csemegeuborka	17
Paprikasaláta	19
Darabos vegyes savanyúság	19
Marinált paprika	20
Összefoglaló kérdések	20
Hőelvonással tartósított savanyúság-alapanyagok	20
Gyorsfagyasztott gyalult uborka	20
Gyorsfagyasztott egész uborka	21
Vegyi úton tartósított savanyúságok	21
Ecetes uborka	21
Félkész uborka	22
Ecetes paprika	23
Egyéb vegyi úton tartósított savanyúságok	23
Biológiai úton tartósított savanyúságok	24
Kovászos uborka	24
Sós vizes uborka	25
Savanyított káposzta	25
Sós vizes zöld paradicsom	26
Sózott hüvelyes bab	26
Összefoglaló kérdések	27
Gyümölcsökből előállított termékek gyártástechnológiái	28
Gyümölcskészítmények	29
Gyümölcsbefőttek	30
A befőttek általános gyártási műveletei	31
Almatermésű gyümölcsök	34
Csonthéjas gyümölcsök	35
Bogyós termésű gyümölcsök	35
Különleges befőttek	35
Összefoglaló kérdések	37
Félkész gyümölcstermékek	38
Gyümölcsvelők	38
Gyümölcspulpok	40
Összefoglaló kérdések	40
Gyorsfagyasztott gyümölcskészítmények	41
Természetes állapotban gyorsfagyasztott gyümölcsök	41
Gyümölcslevek, üdítőitalok	47
Gyümölcslekvárok	51
Szárítással tartósított készítmények gyártástechnológiái	58
Szárítmányok	59
A szárított termékek általános gyártási műveletei	61
Vöröshagyma	61
Félkész fűszerpaprika	62
Alma	64
Tészta	65
Összefoglaló kérdések	68
Tartósított ételek és húskészítmények gyártástechnológiái	70
Húskonzervek	71
A húskonzervek általános gyártási műveletei	72
Összefoglaló kérdések	73
Ételkészítmények	74
Készételek	74
A készételek általános gyártási műveletei	74
Pörköltfélék	77
Főzelékek húsfélékkel	77
Főzelékek hús nélkül	78
Leveskonzervek	78
Bébiételek, juniorételek	78
Diétás és kímélő ételek	79
Félkész ételek	80
Gyorsfagyasztott félkész húsok	80
Tésztás készítmények	80
Komponensételek	80
Gyorsfagyasztott hasábburgonya	81
Konyhakész termékek	83
Gyorsfagyasztott lecsó	83
Vegyes főzelék	83
Összefoglaló kérdések	83
Halkészítmények	84
A halkészítmények általános gyártási műveletei	84
Hőkezeléssel tartósított halkonzervek	86
Olajos hal	86
Halászlé	86
Hőelvonással tartósított félkész és konyhakész halkészítmények	87
Kémiai úton tartósított halkészítmények	87
Pácolt hal	87
Halsaláta	88
Füstölt hal	88
Szardellagyűrű	88
Szardellapaszta	88
Összefoglaló kérdések	88
Ételízesítők	89
Az ételízesítők általános gyártási műveletei	90
Ételízesítő pürék, krémek, mártások	90
Őrölt és szemcsés ételízesítők	91
Fűszerpaprika-őrlemény	91
Delikát ételízesítők	93
Fűszerkeverékek	93
Kivonatok, extraktumok	94
Egyéb ételízesítők	94
Összefoglaló kérdések	94
Levesporok, leveskockák	95
A levesporok általános gyártási műveletei	95
Levesporkészítmények	96
Összefoglaló kérdések	97
A zsírgyártás technológiái	98
Zsírgyártás	99
A zsírok jellemzői, romlási folyamatok	99
A zsírok általános gyártási műveletei	100
A zsírgyártási műveletek megvalósítása	102
Proteingyártás (rostgyártás)	103
Összefoglaló kérdések	104
A húsipari termékek gyártástechnológiái	106
Töltelékes hentesáruk	107
A töltelékes hentesáruk általános gyártási műveletei	107
Az alapanyagok előkészítése	107
A segéd- és a járulékos anyagok előkészítése	107
Összefoglaló kérdések	112
Töltőmassza-készítés	112
Összefoglaló kérdések	114
Húspépkészítés	114
Összefoglaló kérdések	119
Töltés, formázás	119
Hőkezelés	120
Összefoglaló kérdések	123
Hőkezeléssel készült töltelékes húskészítmények	124
Vörösáruk	124
Összefoglaló kérdések	126
Felvágottak	128
Kolbászfélék	129
Összefoglaló kérdések	131
Belsőségből készült töltelékes hentesáruk	132
Összefoglaló kérdések	136
Pácolt, füstölt, főtt húskészítmények	137
A pácolt, füstöslt, főtt húskészítmények általános gyártási műveletei	137
Darabos húskészítmények	138
Sonkafélék	138
Egyéb sertéshúskészítmények	140
Marhahúskészítmények	140
Összefoglaló kérdések	141
Dobozolt készítmények	142
Félkonzervek	142
Sonka és lapocka dobozban	142
Karaj dobozban	143
Szeletelt bacon	144
Konzervkészítmények	144
Sertésmájkrém	144
Sertésnyelvkonzerv	145
Chopped-pork	145
Luncheon meat	146
Debreceni kolbász üvegben vagy dobozban	146
Bécsi virsli dobozban	147
Összefoglaló kérdések	148
Nyers töltelékes készítmények	149
Szárazkolbászok	149
Gyulai kolbász	149
Szalámifélék	151
A szalámigyártás általános műveletei	151
A legismertebb szalámifélék	154
Összefoglaló kérdések	155
Étkezési szalonnák	156
Az étkezési szalonnák általános gyártási műveletei	156
Előkészítő műveletek	156
Tartósító műveletek	157
Fontosabb étkezésiszalonna-félék	157
Sózott szalonnák	158
Füstölt szalonnák	158
Főtt szalonnák	158
Sült szalonnák	159
Összefoglaló kérdések	159
A hús húskészítmények csomagolása, szállítása	160
Csomagolási és szállítási módok	161
A húsfeldolgozó üzemek munkavédelme és higiéniája	163
Munkavédelem	164
Higiénia	165

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem