Ételkészítési ismeretek 2.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Galla János

Lektor

Dr. Benics László

Boross Anna

Budapest

'Galla János: Ételkészítési ismeretek 2. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	221 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-818-8
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 21414. Fekete-fehér ábrákkal illusztrált könyv.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Marhahúsból készült ételek	5
A marhahús értékelése és osztályozása	5
A marhahúsrészek előkészítése	6
Egészbensütéssel készítéett marhahúsételek	10
A szakácsszakma történetéből (kiegészítő anyag)	15
Frissensütéssel készített marhahúsételek	17
Párolással készített marhahúsételek	28
Egészben párolt marhahúsételek	29
Szeletben párolt marhahúsételek	31
Apróhúsból készített marhahúsételek	36
Főzéssel készített marhahúsételek	42
Borjúhúsból készült ételek	46
A borjúhús értékelése és osztályozása	46
A borjúhúsrészek előkészítése	47
Egészbensütéssel készített borjúhúsételek	49
A borjúgerinc különleges elkészítési módjai. (kiegészítő anyag)	50
Frissensütéssel készített borjúhúsételek	54
Párolással készített borjúhúsételek	64
Szeletben párolt borjúhúsételek	65
Apróhúsokból készített borjúhúsételek	67
Főzéssel készített borjúhúsételek	69
Sertéshúsból készült ételek	72
A sertéshús értékelése és osztályozása	72
A sertéshúsrészek előkészítése	73
Egészbensütéssel készített sertéshúsételek	74
Frissensütéssel készített sertéshúsételek	79
Roston- és nyársonsültek	79
Párolással készített sertéshúsételek	84
Egészben párolt sertéshúsételek	84
Szeletben párolt sertéshúsételek	86
Apróhúsból készített sertéshúsételek	90
Főzéssel készített sertéshúsételek	93
Füstölt sertéshúsból készített ételek (kiegészítő anyag)	97
Bárány- és ürühúsból készült ételek	101
A bárány- és ürühúsból értékelése és osztályozása	101
A húsrészek előkészítése	102
Egészbensütéssel készített bárány- és ürühúsételek	103
Frissensütéssel készített bárány- és ürühúsételek	107
Párolással és főzéssel készített bárány- és ürühúsételek	111
Vadhúsokból készült ételek	118
A vadhúsok előkészítése	118
Egészbensütéssel készített vadhúsételek	122
Frissensütéssel készített vadhúsételek	126
Flambírozott, fóliában és nyárson sült ételek. (kiegészítő anyag)	127
Párolással készített vadhúsételek	130
Főzéssel készített vadhúsételek	140
Hideg vérű állatokból készült ételek	144
Halból készült ételek	144
A halhús értékelése, a halak osztályozása	144
A halak előkészítése	145
Sütéssel készíthető halételek	148
Párolással készített halételek	152
Főzéssel készíthető halételek	163
Tengeri halak elkészítési módjai (kiegészítő anyag)	168
Rákból készült ételek	171
Békából és csigából készült ételek (kiegészítő anyag)	175
Háziszárnyasokból készült ételek	179
A baromfihús értékelése, a szárnyasok osztályozása	179
A szárnyasok előkészítése	180
Egészbensütéssel készíthető szárnyasételek	183
Frissensütéssel készíthető szárnyasételek	187
Párolással készített szárnyasételek	192
Főzéssel készített szárnyasételek	200
Kímélő ételek készítése	204
A megfelelő élelmiszerek kiválasztása	206
A kímélőétel-készítés alapműveletei	208
Kímélő hús- és belsőségételek	210
Tejtermékekből készített ételek	213
Gyermekek étkeztetése (kiegészítő anyag)	214
Felhasznált irodalom	217

Témakörök

Galla János

Galla János műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Galla János könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem