Brojlertartás és feldolgozás a kisüzemben

Szerző

Budapest

'Gál Ferenc: Brojlertartás és feldolgozás a kisüzemben ' összes példány

Kiadó:	Gazda Kistermelői Lap- és Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	141 oldal
Sorozatcím:	Hasznos füzetek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:	963-7445-16-1

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
A BROJLERCSIRKE TARTÁSA	11
A naposcsibe minősége	11
Az istálló előkészítése	11
A naposcsibe fogadása	14
A csőrkurtítás	17
Száraz alom	17
Elegendő és jó minőségű levegő	18
A fény	19
A hőmérséklet	20
A páratartalom	22
Itatás	23
Etetés	24
Takarmánykiosztás	25
Takarmányfelvétel és hasznosítás	26
A húscsibe energiaszükséglete	27
A húscsibe fehérje-szükséglete	27
A húscsibe fehérje-igénye	28
Ásványianyag-igény	29
Vitaminigény	31
A kavics	32
A húscsibe takarmányokkal szemben támasztott igénye	33
A csibék összefogása és szállítása	33
Állategészségügyi ellátás	33
Immunizálás (vakcinázás)	34
Elhullott állatok	34
AZ ÁLLATTARTÁS SZABÁLYOZÁSA	35
Az állattartás állategésszségügyi szabályai	35
Az állatok elhelyezése	35
Állattartó telep, épület benépesítésének állategészségügyi szabályai	38
Keltető állomás létesítésének és üzemeltetésének állategészségügyi feltételei	39
Az állattartó kötelezettségei	39
Állati hulladékok kezelése	40
Állatforgalmazás szabályai	41
Állatbetegségek megelőzésének szabályai	43
Húsvizsgálat	45
Húsvizsgálat a levágás helyén	45
Másodlagos húsvizsgálat	45
Az állatok levágása	46
A megvizsgált hússal kapcsolatos egyes további feladatok és korlátozások	46
A baromfi vágás előtti vizsgálata	47
A levágást követő húsvizsgálat	48
Baromfihús forgalmazása	48
Nyers hús, húskészítmény származásának eredetének tanúsítása	49
A hús belföldi szállításával kapcsolatos egyéb rendelkezések	50
Hűtőházi hús- és élelmiszer higiéniai rendelkezések	50
Útmutató a fertőtlenítésről	51
Általános szabályok	51
Fertőtlenítőszerek, tárolásának és használatuk	53
Az ember és környezetének fertőtlenítése	53
Az állattartási épületek és környezetük fertőtlenítése	54
A takarmány és a göngyöleg fertőtlenítése	55
A kutak fertőtlenítése	56
Járművek, átrakó helyek fertőtlenítése	56
Állatok és egyes állati termékek fertőtlenítése	57
A baromfikeltetők és a tojás fertőtlenítése	58
Szennyvíz és a trágya fertőtlenítése	58
Az alomtrágya és a hígtrágya szilárd fázisának fertőtlenítése	59
A fertőtlenítés hatékonyságának ellenőrzése	60
Az állatok leölése	60
A BROJLERCSIRKE FELDOLGOZÁSA	61
Feldolgozóműhely telepítése, technológiai elrendezése, nagysága	61
A szárnyasok szállítása	62
Kábítás	63
Véreztetés	64
Forrázás	65
Kopasztás	66
Testmosás	68
Zsigerelés	69
Csöpögtetés	70
A vágott baromfi osztályozása	70
Hűtés	70
Darabolás	71
Csomagolás	73
Gyűjtőcsomagolás	73
A vágási hulladékok gyűjtése és kezelése	74
Technológiai javaslat napi 150 csirke feldolgozására	75
Technológiai javaslat napi 300 csirke feldolgozására	76
Technológiai javaslat napi 500 csirke feldolgozására	77
Technológiai javaslat napi 800 csirke feldolgozására	78
A vágott csirkék minőségével szemben támasztott elvárásaink	79
A minőség ellenőrzése	79
A vágás, feldolgozás mikrobiológiai vonatkozásai	79
A vágóműhely higiéniája, a tisztítás, fertőtlenítés	80
A FELDOLGOZÁS HATÓSÁGI SZABÁLYOZÁSA	83
Az Élelmiszertörvény	83
Az élelmiszer-előállító hely létesítésének és működésének engedélyezése	83
A telepengedély	83
Az építési engedély	84
A létesítési engedély	84
A működési engedély	85
A kisüzemmé minősítés	87
Az élelmiszer-előállítás személyi feltételei	88
Egészségi állapot	88
Minimum vizsga	89
A baromfi-feldolgozás higiéniai feltételei	89
Ivóvízellátás, szennyvízkezelés	89
A termelő helyiség kialakítása	90
Gépek, berendezések	90
A gyártó vonalak kialakítása	90
A feldolgozás hőmérsékleti követelményei	91
A személyi higiénia	92
Melléktermékek, hulladékok kezelése	92
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	93
A csomagolás higiéniája	93
A baromfihús minősége	94
A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-1906/90 számú előírása: "Baromfihús"	95
Még hatályban lévő Magyar Szabványok	96
A baromfihús egészségügyi biztonsága	97
Vegyi eredetű szennyező anyagok	97
Az állatorvosi vizsgálat	97
A darabolt, csomagolt baromfi előállításával és forgalomba hozatalával kapcsolatos engedélyek	98
Az "új élelmiszer" és "új termék" meghatározása	98
A minőségmegőrzési időtartam	99
A jelölés	100
A feldolgozott baromfi a kereskedelemben	101
A szállítás	101
A tárolás	101
A darabolt baromfi	102
Az értékesítés	102
RECEPTEK CSIRKEHÚSBÓL	103
MELLÉKLETEK	111
1. melléklet. Egyes bejelentési kötelezettség alá tartozó állatbetegségek megelőzésénél és leküzdésénél használható fertőtlenítőszerek	111
2. mellékelt. Állati hulladékot szállító járművek állategészségügyi követelményei	114
3. melléklet. Bejelentési kötelezettség alá tartozó állatbetegségek	116
4. melléklet. A járványügyi intézkedések elrendelése esetén járó kártalanítás mértéke	117
5. melléklet. Fogalommeghatározások az 1995. évi XCI. törvény és a 41/1977. (V.28.) FM rendelet értelmében	118
6. melléklet. A baromfitartást, feldolgozást és forgalmazást érintő legfontosabb hatályos jogszabályok jegyzéke	122
7. melléklet. Az élelmiszertörvény egyes fogalmainak magyarázata	124
8. melléklet. A hatósági szervek címjegyzéke	125
9. melléklet. Gyártmánylap-minta	127
10. melléklet. A mezőgazdasági és élelmezésügyi miniszter és a szociális és egészségügyi miniszter 3/1989. (III. 12.) MÉM-SZEM együttes rendelete az élelmiszerek előállításának és forgalombahozatalának élelmiszerhigiéniai feltételeiről	130
11. melléklet. Élelmiszer higiéniai alapismeretek (vizsgakérdések)	132
12. melléklet. Előírás baromfi-feldolgozó helyiség fertőtlenítésére	140
Irodalomjegyzék	141

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Jogtudomány > Jogszabályok, rendeletek, törvények
Mezőgazdaság > Állatorvoslás, állategészségügy
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Baromfi > Tyúk, csirke
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Húsételek > Szárnyasok
Szakácskönyvek > Húsételek > Szárnyasok

Gál Ferenc

Gál Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gál Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem