| Kiadó: | Cser Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 96 oldal |
| Sorozatcím: | Kertünk növényei |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-9666-12-2 |
| Megjegyzés: | Színes fotókkal illusztrált. |
| Előszó | 4 |
| Miért tegyük el? | 5 |
| A friss élelmiszer helyes tárolása | 6 |
| Tárolás a pincében | 6 |
| Tárolás száraz térben | 12 |
| Tárolás a hűtőszekrényben | 13 |
| Tartósítás - áttekintés | 16 |
| Miért romlik meg az élelmiszer? | 16 |
| Mi a tartósítás lényege? | 17 |
| Fagyasztás | 20 |
| A fagyasztás tartósító hatása | 20 |
| Mely élelmiszerek alkalmasak fagyasztásra? | 20 |
| Előkészületek a fagyasztáshoz | 21 |
| Fagyasztáshoz használható csomagolások | 24 |
| Helyes fagyasztás, helyes kiolvasztás | 24 |
| Szárítás, aszalás | 27 |
| A tartósítóhatás elvi alapjai | 27 |
| Mely élelmiszerek alkalmasak szárításra, aszalásra? | 27 |
| Előkészületek az aszaláshoz | 28 |
| Szárítási eljárások | 28 |
| A szárított termékek tárolása, feldolgozása | 31 |
| Tartósítás alkoholos, ecetes, olajos felöntőlében | 35 |
| A tartósítóhatás elvi alapjai és az alkalmas élelmiszerek köre | 35 |
| Alkoholos tartósítás | 36 |
| Ecetes tartósítás | 40 |
| Tartósítás olajban | 47 |
| Savanyítás (tejsavas tartósítás) | 50 |
| Milyen zöldségfélék savanyíthatók? | 51 |
| A munka menete | 51 |
| Befőzés | 55 |
| A tartósítóhatás elvi alapjai | 56 |
| Mi minden főzhető be? | 57 |
| Az edények előkészítése | 57 |
| Mit hogyan főzzünk be? | 58 |
| Sterilezés (dunsztolás vagy hőkezelés) | 59 |
| A befőttek tárolása | 72 |
| Lekvárok, gyümölcsízek, zselék | 74 |
| A tartósítóhatás elvi alapjai | 74 |
| Az alapanyag előkészítése | 74 |
| A főzés | 75 |
| Chutney és relisch | 82 |
| Munkamenet lépésről lépésre | 82 |
| Kandírozás | 85 |
| A kandírozás elve | 85 |
| Mely gyümölcsök kandírozhatók? | 85 |
| Előkészületek | 85 |
| Munkamenet lépésről lépésre | 86 |
| Cukrozott citrom- és narancshéj saját kezűleg | 87 |
| Pácolás, füstölés | 88 |
| Előkészítés a füstöléshez | 88 |
| Pácolás | 89 |
| Halak sózása | 91 |
| A hal pácolása | 91 |
| A füstölés tartósítóhatásának elvi alapjai | 92 |
| A füstölés különböző technikái | 92 |
| A tüzelő- és füstölőanyagok | 94 |
| Füstölőberendezések | 95 |
| A füstölt áru tárolása | 96 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal