Kímélő ételek

Diéta a vendéglátásban

Szerző

Gaál Endréné

Szerkesztő

Lektor

'Gaál Endréné: Kímélő ételek ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	111 oldal
Sorozatcím:	Szíveslátás, vendéglátás
Kötetszám:	2
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 12 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A "Diéta a vendéglátásban" című kézi könyvsorozat második kötetét adjuk közre a „Cukorbetegek diétája" után „Kímélő ételek" címmel.
Ez a gyűjtemény a sorozat részeként önmagában is megállja a... Tovább

Tartalom

Tárgymutató az ételreceptekhez /6
Előszó / 9
Bevezető / 12
I. Alapvető tudnivalók a kímélő étrendről / 15
I II. Mit szabad és mit nem szabad fogyasztani a kímélő étrendben? / 20
III. A kímélő ételek készítésénél alkalmazható eljárások / 26
1. A nyersanyagok kiválasztása / 27
2. Előkészítés/27
3. Az ételkészítés alapműveletei / 28
a) főzés / 28
b) párolás / 29
c) sütés/ 29
4. Egyéb ételkészítési műveletek / 29
a) darálás, áttörés, lazítás / 29
b) ételek sűrítése / 32
c) szárazon pirítás / 32
d) az ételek ízesítése / 33
5. Tálalás / 34
IV. Kímélő étrend-ajánlatok / 36
V. Receptek és technológiai leírások a kímélő ételekhez / 39
Útmutató / 39
1. Levesek / 41
2. Húsételek / 52
3. Húspótlók / 64
4. Főzelékek, köretek, mártások / 68
5. Saláták / 80
6. Tészták, édességek, gyümölcsös
készítmények / 84
VI. A tápanyagtáblázat használatának ismertetése / 95
VII. Táblázatok / 98
1. Hazai élelmianyagok tápanyagtartalma / 98
2. Élelmianyagok rosttartalma / 105
3. 10-20 g fehérjét tartalmazó
élelmianyagok és élelmiszerek / 107
4. A gyakrabban használt nyersanyagok
eszközökkel történő mérése / 108
5. Különféle tevékenységek energia-(kalória-) szükséglete / 109
Irodalomjegyzék /110