Füstölés

Hús, kolbászféleségek, hal

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Lektor

Budapest

'Egon Binder: Füstölés ' összes példány

Kiadó:	Gazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	124 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7445-39-0
Megjegyzés:	67 színes fényképpel és 15 illusztrációval díszített könyv.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezetés	9
Az ínyencségekhez vezető füstben	13
A füstölés célja	13
A füstölés tudománya	15
Füstölési technikák: hidegfüstölés, melegfüstölés, forrófüstölés	17
Füstölőanyagok	20
A füst keletkezése és összetétele	23
A füst előállítása	25
Miből lesz a füst?	26
Mennyire egészséges a füstölt hús?	28
A füstölőkemencétől a füstölőkamráig	32
Kisméretű füstölőkészülékek kerti használatra, kempingezéshez és halastavak mellé	32
Saját készítésű füstölő-berendezések	36
Füstölőszekrények	37
Füstölőkamrák	47
A füstölési hibák elkerülhetők	49
A füstöléshez szükséges eszközök	51
A húsok füstölése	52
A régi füstölőkonyhákban a középkor tovább él	52
A módszer 250 éves, mégsem elavult	54
A hús beszerzése	55
Pácolás nélkül nincs füstölés	58
A pácolás fontosabb szabályai	61
A sólé	62
Lelkiismeretes higénia a legfőbb szabály	64
A sonka tárolása	66
Klasszikus sonkaspecialitások	66
Receptek	70
Füstölt sertéshús	70
Bárány és szárnyasok	74
Füstölt és száraz vadhús	76
Mit füstölhetünk még?	77
A kolbászféleségek füstölése	78
Nyerskolbász, főtt kolbász, főzőkolbász	79
Melyik kolbászhoz milyen füst szükséges	80
A füstölt kolbászok tárolása	81
Receptek	83
A halak füstölése	85
A hal feldolgozása (tiszítás, belezés)	85
A halak besózása	89
Fűszerezni csak ésszel	92
Megmosni és leszárítani	92
A füstölési technikák	93
Súlyveszteség a füstölésnél	95
A mélyhűtött halakat is lehet füstölni	96
Speciális kampók füstöléshez	98
Füstöléshez ajánlott halak	100
A füstölt halak filézése	107
Füstölt halak és filék tárolása és lefagyasztása	107
Receptek	111
Füstölés helyett pácolás	116
Irodalomjegyzék	118
Források, ahol gázosítószereket, füstképződést segítő dolgokat és kampókat szerezhetünk be	119
Tárgymutató	121
Képek jegyzéke	124

Témakörök

Egon Binder

Egon Binder műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Egon Binder könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem