Függelék a Felszolgálási ismeretek 2. tankönyvhöz

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Dr. Csizmadia László

Dr. Oláh Péter

Szerkesztő

Orbánné Varga Katalin

Budapest

'Dr. Csizmadia László: Függelék a Felszolgálási ismeretek 2. tankönyvhöz ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	63 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az itt szereplő ételek kiegészítésül szolgálnak a tankönyv anyagához.
A csoportosítás a törzsanyagot követi, a csoporton belül az egyes ételek ábécérendben követik egymást.

Tartalom

Levesek	5
Erőlevesek	5
Egyszerű sűrített levesek	7
Áttört vag pürélevesek	7
Krémlevesek	8
Gyümölcslevesek	9
Különleges vagy összetett levesek	10
Főzelékek és zöldség köretek	12
Egyéb köretek	18
Salátaöntetek	19
Saláták	20
Mártások	21
Hideg előételek	24
Melge előételek	28
Halból és rákból készíthető hideg ételek	34
Halból és egyéb hideg vérű állatokból készíthető meleg ételek	35
Borjúhúsból készíthető ételek	39
Marhahúsból készíthető ételek	42
Sertéshúsból készíthető ételek	48
Bárány- és ürühúsból készíthető ételek	51
Háziszárnyasokból készíthető ételek	54
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készíthető ételek	57
Utóételek	60