Vadételek

Pecsenyék, raguk, levesek apró- és nagyvadakból

Szerző

Friedrich W. Ehlert

Rotraud Degner

Marianne Kaltenbach

Doris Katharina Hessler

Fordító

Frank Júlia

Budapest

'Friedrich W. Ehlert: Vadételek ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	95 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-8185-30-9
Megjegyzés:	Színes ételfotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vad és a vadszárnyas sok híres-neves vidék és a nemzetközi konyha számos ételének alkotóeleme. Hogy ennek a különlegesen egészséges húsfajtának milyen sokféle lehet az elkészítési módja, s hogy a... Tovább

Tartalom

Főzőiskola
Vadszárnyasok	8
Vadszárnyasok vásárlása és tárolása	9
Fogoly beburkolása (bardírozása) szalonnaszeletek	10
Sült vadszárnyas szeletelése	10
Nagyvadak	12
A nagyvadak minőségi jellemzői	12
A nagyvadak egyes húsrészeinek felhasználása	13
Apróvadak	3
Az apróvadak egyes húsrészeinek felhasználása	13
Vadhús vásárlása és tárolása	4
Vadételek elkészítése	4
A vadhúsok körülbelüli sütési ideje	15
Páclevek	15
Konyhatechnikai műveletek különféle vadhúsokkal	16
Vadalaplé, -töltelék és -mártás	19
Új polgári konyha
Nyúlmájpuding kaprimártással	24
Szalonnába göngyölt nyúlmáj	24
Nyúlpaprikás	26
Fogoly szőlőlevélben	26
Fácán winzi módon	27
Francia töltött galamb	27
Töltött fürj	28
Nyúl mustármártásban	28
Nyúlgerinc borsmártással	30
Vaddisznóragu	30
Párolt őzcomb	32
Rozmaringos őzgerinc	32
Szarvasfilé gombával	32
Nemzetközi konyha
Pilseni pikáns szarvasleves	36
Schwarzwaldi vadászpalacsinta	36
Gyöngytyúk olasz módra	36
Gyöngytyúk normann módra	37
Tűzdelt szarvascomb vadasan	37
Vadkacsa citrommal	38
Fácán umbriai módon	38
Francia nyúlragu	41
Nyúlgerinc fűszeres tejszínben	41
Ínyenckonyha
Párolt fogoly olívabogyóval	44
Fürjek karamellás almával	44
Vadnyúlpástétom narancsmártással	45
Zöldfűszeres vadnyúlkocsonya	47
Vadnyúlgerinc banánmártással	47
Egyszerű vadpástétom leveles tésztában	48
Vadmalacborda borókás vajjal	48
Őzgerinc pikáns mártással	49
Vadaprópecsenye szőlős mártásban	49
Szarvasérmék mézes-ecetes mártásban	51
Borsos őzhús gombával	51
Natúrkonyha
Töltött vadkacsamell	54
Vadkacsamell mogyoróvajjal	54
Gyöngytyúk gyömbéres habbal	57
Borscs galambhússal	57
Cordon bleu gyöngytyúkból	58
Chili gyöngytyúkból, fekete babbal	59
Fogoly almával és gyöngyhagymával, calvadosmártásban	59
Nyúlgalantin kelkáposztával	60
Kínai gomba rizlingben párolva	61
Nyúlgerinc diókéregben tormás áfonyamártással	63
Őzkocsonya rókagombával	63
Gyorskonyha
Fácánropogós narancsmártással	66
Fokhagymás párolt nyúlcomb	66
Serpenyős nyúlmáj almával és kagylóval	66
Töltött fürj kelkáposztával	68
Gyöngytyúk újhagymával	68
Nyúlmáj vörösbormártásban, zsályával	68
Nyúlgerincfilé áfonyamártásban	70
Nyúl sáfrányos mártásban, gyöngyhagymával	70
Őzérmék borókás mártásban	70
Szarvasszelet tejszínes bodzával	70
Őzaprópecsenye kínai gombával	73
Őzérmék vargányamártásban	73
Borsos szarvaspecsenye fűszeres dióval	73
Receptek mikrohullámú sütőhöz
Töltött galamb	76
Szilvával töltött vadkacsa	76
Narancsos vadkacsa	78
Töltött fürj marsalamártásban	78
Pisztáciával töltött fácán	80
Sült fácán káposztával	80
Nyúlcomb tárkonyos mártásban	80
Vadnyúlgerinc meggyel	82
Nyúlgerinc spenótban	82
Szarvascomb csipkebogyómártással	84
Őzgerinc bodzamártással	84
Karcsúsító konyha
Sült fácán szőlővel	88
Kelkáposztába göngyölt fácánmell	88
Vörösboros nyúlragu szilvával	91
Nyúlgerinc narancsos-sherrys mártásban	91
Savanyú fürjpecsenye	91
Nyúlfilé fóliában	93
Vadnyúlcomb provence-i módon	93
Töltött vadtekercs	94
Őzgerinc cseréptálban, párolt almával	94
Őzérmék narancsos áfonyamártással	94