Levesek | 3 |
Póréhagymás burgonyaleves | 3 |
Sajtos hagymaleves | 3 |
Leves paraszt módra | 4 |
Béarni zöldségleves | 4 |
Erőleves | 5 |
Crécyi rizskrémleves | 5 |
Gesztenyeleves | 6 |
Póréhagymás tyúkleves | 6 |
Flamand leves | 7 |
Béarni zöldségbecsinált (6 személyre) | 7 |
Burgonyakrémleves | 8 |
Pikáns gombakrémleves (6 személyre) | 8 |
Spárgakrémleves | 9 |
Tavaszi zöldleves | 10 |
Nyolcféle zöldségből készült leves | 10 |
Könnyű, gyors leves | 11 |
Mártások | 12 |
Ecetes mártás | 12 |
Vinaigrette-mártás | 12 |
Citromos mártás | 13 |
Kapribogyómártás | 13 |
Zöldmártás | 13 |
Sajtos-tejfölös mártás | 14 |
Rokfortmártás | 14 |
Majonéz | 15 |
Alaplé meleg mártásokhoz | 15 |
Fehérmártás | 16 |
Mustáros mártás | 16 |
Pikáns mártás | 17 |
Bordeaux-i mártás | 17 |
Paradicsommártás | 18 |
Felséges gombamártás | 18 |
Jércemártás | 19 |
Csípős mártás | 19 |
Gyümölcsmártás | 20 |
Ínyenc mártás | 20 |
Saláták | 21 |
Almasaláta zellerrel | 21 |
Káposztasaláta | 21 |
Majorannás káposzta-sárgarépa | 22 |
Uborkasaláta | 22 |
Paradicsomsaláta | 22 |
Színes saláta | 23 |
Póréhagymás burgonyasaláta | 23 |
Sárgarépa almával | 24 |
Kukoricás, zöldbabos újburgonyasaláta | 24 |
Téli saláta | 25 |
Rizssaláta | 25 |
Sonkás burgonyasaláta | 26 |
Fejtettbab-saláta sonkával | 26 |
Háromféle húsból készült saláta | 27 |
Csirkehússaláta metélttel | 27 |
Őszibarack-saláta | 28 |
Keleti rizssaláta | 28 |
Savanykás-édes gyümölcssaláta | 29 |
Citromos, nyers gombasaláta | 29 |
Csemegekukorica saláta (4-5 személyre) | 30 |
Joghurtos vegyessaláta | 30 |
Nizzai salátakülönlegesség | 31 |
Nyári zöldségsaláta | 31 |
Rokfortos körtesaláta | 32 |
Szójacsíra-saláta | 32 |
Húsok, szárnyasok, halak | 33 |
Marhahúsok | 33 |
Hátszín Flamand módra | 33 |
Normann tál | 33 |
Francia szelet | 34 |
Rostélyos bordeaux-i módra | 34 |
Marhahússzeletek Garonne-módon | 35 |
Burgundi marhahús vörösborban (6 személyre) | 35 |
Hátszín nizzai módra | 36 |
Provánszi gombás vagdalt | 36 |
Spékelt marhafelsál (6 személyre) | 37 |
Borjúhúsok | 38 |
Provence-i sült hús | 38 |
Naranccsal töltött borjúsült | 38 |
Sonkás borjúrolád | 39 |
Borjúborda parasztosan | 40 |
Göngyölt borjúszelet rántva | 40 |
Tűzdelt borjúborda nevers-i módra (6 személyre) | 41 |
Pacal normandosan (6-8 személyre) | 42 |
Sertéshúsok | 43 |
Sajtos sertéskaraj | 43 |
Joghurtos sertéshússzeletek | 43 |
Sertéskaraj sárgabarackkal | 44 |
Sertéskaraj dióval | 44 |
Füstölt sonka cseréplábasban | 45 |
Sertéssült paradicsomos babbal (6 személyre) | 45 |
Vesepecsenye burgundi módra | 46 |
Bárányhúsok | 47 |
Bárányborda Mornay-mártással | 47 |
Illatos bárányborda | 47 |
Báránycomb vigneronne (vincellér) módra | 48 |
Báránycomb pékné módra (6 személyre) | 48 |
Báránycomb tésztában (4-5 személyre) | 49 |
Báránylapocka franciásan (6 személyre) | 50 |
Szárnyasok | 51 |
Vörös borban főtt kakas (6-8 személy részére) | 51 |
Mediterrán csirke | 51 |
Csirke vadász módra | 52 |
Csirke sajtmártással | 52 |
Ananászos sült csirke | 53 |
Mustáros csirke | 54 |
Kacsasült szőlővel | 54 |
Cseresznyés kacsasült | 55 |
Citromos sült kacsa | 55 |
Lángolt gyöngytyúk | 56 |
Normandos liba (6 személyre) | 56 |
Párolt pulyka (vagy liba) (10 személyre) | 57 |
Nyúlhúsok | 58 |
Nyúl bordeaux-i módra | 58 |
Nyúlhús royal módra | 59 |
Vörös borban főtt nyúl | 60 |
Chasseur (vadász) módra készült nyúl | 60 |
Halak | 61 |
Angolna burgogne-i módon | 61 |
Angolna matrózosan | 61 |
Fehér hal | 62 |
Halszeletek fehér borban | 62 |
Tonhal gombával | 63 |
Vaslábasban főtt tonhal | 63 |
Csukagombóc | 64 |
Provánszi tőkehal | 65 |
Vadételek | 65 |
Őzcomb vadas mártásban (8 személyre) | 65 |
Vaddisznósült (6 személyre) | 66 |
Zöldségköretek, húsos főzelékek | 68 |
Babfőzelék burgundi módra (6 személyre) | 68 |
Béarni zöldséges, sonkás egytálétel | 69 |
Bordeaux-i töltött padlizsán | 69 |
Csőben sült burgonya szavojai módra (6 személyre) | 70 |
Csőben sült csicsóka | 71 |
Elzászi húsos savanyú kaposzta | 71 |
Fejtett bab borsikafűvel (6 személyre) | 72 |
Fokhagymás burgonyapüré | 73 |
Gesztenye hagymával, füstölt szalonnával | 73 |
Gesztenyével és hússal töltött káposzta | 74 |
Lencseropogós | 75 |
Padlizsán paradicsomosan (6 személyre) | 76 |
Paradicsomos rakott burgonya | 76 |
Párolt gesztenye | 77 |
Tartalomjegyzék | 78 |