Főzzünk okosan!

Szerkesztő

Budapest

'Kallós Ilona: Főzzünk okosan! ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1957
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	166 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Az asszonyok birodalma	5
Ahol szakács a férj is, feleség is (Látogatás Örkény Istvánéknál)	13
Omlett - Karinthy Ferenc módra	16
Hal-kérdésben nyilatkozik a Mátyás-pince szakácsa	18
Palotai Boris alkotási módszerei a főzésben	23
Öt perc Gobbi Hildával - főzésről, háztartásról	26
A hidegtálak királya	28
A jó feketekávé-főzés titkai	33
Főzzünk olcsón - változatosan	37
Az ökörsütéstől a vargabélesig	123
A befőzés (Egy háziasszony jegyzeteiből)	127
Váratlan vendég	145
Mit igyunk?	152
Konzervek - készételek	156
Terítés, tálalás	159
Tárgymutató	161
Levesek
Almaleves	104
Babéros lencseleves	69
Borleves	73
Burgonyaleves	40
Burgonyakrém-leves	41
Csurgatott tojásleves	115
Fehérbab-leves	66
Fejtettbab-leves	111
Gombaleves	57
Gombaleves csipetkével	58
Gombakrém-leves	73
Habart bableves	111
Hagymaleves	64
Hajdúleves	42
Hamis gulyásleves	41
Húsleves	14
Hüvelyes zöldborsó-leves	86
Kajszibarackleves	105
Kaporleves	90
Karalábéleves	57
Karalábékrém-leves	57
Karfiolleves	84
Karfiolkrém-leves	84
Kaszásleves galuskával	125
Kelkáposztaleves	53
Kelkrém-leves	53
Koldusleves	64
Korhelyleves	50
Lencseleves	69
Lencsekrém-leves	69
Nyers gyümölcsleves	104
Olasz zöldségleves	62
Parajleves	77
Parajkrém-leves	77
Rizskrém-leves	73
Savanyúleves	64
Sárgaborsó-leves	68
Sóskaleves	76
Spárgaleves	80
Sprágakrém-leves	80
Suhantott leves	72
Szárított gombaleves	58
Tarhonyaleves	72
Tarkabab-leves	67
Tejfeles burgonyaleves	41
Tejfeles spárgaleves	81
Tejleves	72
Tökpüréleves	96
Zellerkrém-leves	65
Zöldbableves	94
Zöldborsóleves zöldséggel	86
Zöldborsókrém-leves	9+
Zöldséges burgonyakrém-leves	41
Zöldségleves	62
Zöldségleves tejfelesen	62
Előételek (Önálló ételek)
Bundázott zöldbab tartármártással	96
Hideg töltött padlizsán	31
Kaszinótojás	32
Leveshússal töltött paradicsom hidegen	110
Paradicsom sajtos töltelékkel	101
Rakott zöldbab	96
Sajtos karifol csőben sütve	85
Sonkás karfiol	85
Spárga bundában	81
Spárga csőben sütve	81
Spárga hidegen savanyúmártással	81
Spárga tartármártással	81
Spárga vajmártással	81
Töltött paradicsom majonézzel	111
Feltétek
Bundás karalábé	82
Burgonyagombóc sütve	44
Burgonykrokett	44
Burgonyalabdacs	44
Burgonyalepény	45
Gombafánk	60
Gombapogácsa	60
Gombás kifli	59
Hamisvelő karfiolból	85
Hamisvelő kelkáposztából	56
Hirtelen sült padlizsán	102
Karfiolpogácsa	110
Kelpogácsa	56
Kelszelet kirántva	56
Krumpli-ropogós	14
Lencsekrokett	69
Parajkrokett	78
Parajpogácsa	78
Parajpuffancs	78
Rántott burgonya	45
Rántott karfiol	84
Rántott káposztaszeletek	109
Rántott kel	56
Rántott paradicsom	101
Sajtos burgonyapogácsa	45
Zellerpogácsa	90
Főzelékek
Almafőzelék	105
Babfőzelék	67
Babpörkölt	67
Babpüré	67
Borsós töltött paradicsom	102
Bundás tök	97
Gombás töltött kel	55
Gombás töltött saláta	88
Gyorslecsó	99
Gyuvecs (rácpaprikás)	100
Hajdúkáposzta	126
Hússal töltött karalábé	83
Karalábéfőzelék	82
Kapros káposztafőzelék	51
Káposztafőzelék	51
Karfiol morzsával	85
Karfiol pongyolában	109
Karfiol tejfeles tojással	85
Karfiolpaprikás	84
Karfioltekercs	86
Kelbimbó csőben sütve	89
Kelkáposzta	54
Kelrózsa	54
Karfiolpörkölt tojással	85
Karfiollal rakott burgonya	108
Lecsó	99
Lecsó burgonyagaluskával	99
Lecsós gomba	99
Lencsefőzelék	69
Lencsepüré	69
Lucskos káposzta	51
Majoránnás burgonyafőzelék	42
Paprikás burgonya	43
Paprikás burgonya szegedi módra	43
Paradicsomos burgonyafőzelék	108
Paradicsomos káposzta	108
Paradicsomos rakott kel	109
Paradicsomos spárga	82
Paraj franciásan	79
Parajfőzelék	79
Parajtekercs töltve	91
Párolt kelbimbó vajas morzsával	89
Rakott karalábé	83
Rakott kel franciásan	54
Rakott padlizsán hússal	103
Rakott padlizsán paradicsommal	103
Rakott sóska	77
Rakott spárga	91
Rakott zeller	89
Rakott zöldbab	96
Rakott töltött kel	54
Ricset	67
Rizzsel rakott kel	54
Salátafőzelék	88
Savanyú burgonyafőzelék	42
Savanyúkáposzta-főzelék	51
Sárgaborsó-főzelék	68
Sárgaborsó-püré	68
Sárgarépafőzelék	63
Sóskafőzelék	76
Székelykáposzta	51
Tavaszi főzelék	87
Tejfeles burgonyafőzelék	42
Tök gombával töltve	97
Tök hússal töltve	98
Tök spárga-módra	97
Tök székely-módra	98
Tökfőzelék	96
Tök kirántva	97
Töltött karalábé zsemlével	83
Töltött kel	55
Töltött kelfőzelék	55
Töltött paprika	100
Töltött paprika csőben sütve	100
Töltött padlizsán	103
Töltött paradicsom hússal	101
Töltött saláta	88
Töltött zeller	92
Ubrokás burgonyafőzelék	42
Húsételek
Borsos tokány	127
Eszterházy rostélyos	15
Juhos kása	126
Leveshús	24
Párizsi-pogácsa	114
Párizsi kosárka tükörtojással	114
Serpenyős rostélyos	127
Szárnyas-kocsonya	31
Tordai pecsenye	126
Toros paprikás	126
Töltött párizsi-kosárkák	114
Vagdalt hús leveshúsból	75
Virsli köpenyben	114
Halételek
Halászlé (dunai)	125
Halászlé	122
Kárász	122
Keszeg	121
Keszeg olajban	121
Ponty-kocsonya	31
Pontyszeletek Mátyás-módra	20
Sokízű halkülönlegesség	21
Szegedi pontyderék	20
Tejfeles-gombás halpaprikás	21
Tonhal	122
Tormás svéd ponty	22
Törpeharcsa	122
Köretek
Burgonyagombóc	46
Burgonyahasáb (Pommes frites)	46
Burgonyapüré	45
Hagymás törtburgonya	45
Karikaburgonya (Roseibni)	46
Krumplipüré	15
Petrezselymes újburgonya	96
Sós vízben főtt burgonya	45
Sült burgonya	46
Szalmaburgonya	46
Vajas burgonya	46
Gombás rizottó	58
Padlizsán kirántva	102
Padlizsán mexikói módra	102
Párolt karalábé	82
Párolt káposzta	52
Rántott zöldségszelet	63
Rántott zöldségszelet zsemlével	63
Savanyúkáposzta párolva	53
Sárgarépa párolva	63
Sajtos rizskrokett	121
Spárga párolva	82
Spárga morzsával	91
Sült paradicsom	101
Zellerpálcikák olaszosan	31
Zöldbab angolosan	95
Zöldbab franciásan	95
Zöldbab spárga-módra	95
Mártások
Almamártás	105
Barnamártás	64
Cumberland-mártás (L. Tormamártás)	65
Egresmártás	105
Gombamártás	58
Hagymamártás	64
Halmajonéz	30
Kapormártás	90
Majonéz	30
Meggy- vagy cseresznyemártás	105
Paradicsommártás	101
Sajtmártás	120
Sóskamártás	76
Tartármártás	29
Tormamártás	65
Tormamártás ribizlivel (L. Cumberland-mártás)	65
Zellermártás	66
Saláták
Babsaláta	68
Burgonyasaláta	47
Burgonyasaláta paprikával és paradicsommal	108
Burgonyasaláta zellerrel	47
Céklasaláta	65
Fejes saláta	89
Francia saláta	32
Gombasaláta	59
Gyümölcssaláta	107
Heringsaláta	27
Madársaláta	93
Majonézes burgonyasaláta	47
Padlizsánsaláta	104
Paradicsomsaláta	102
Sárgarépasaláta	63
Töksaláta	98
Vegyes zöldsaláta	93
Zellersaláta	66
Zöldbabsaláta	96
Tojásételek
Buggyantott tojás	115
Kaszinótojás	32
Kirántott tojás	116
Mustáros tojás hidegen	117
Olasz rántotta	116
Olasz rántotta sonkával sajttal	116
Omlett Karinthy-módra	16
Párizsi kosárka tükörtojással	114
Párolt paradicsom gombás tojással	110
Sajtos omlett	120
Savanyútojás	115
Sült tojás paradicsommal	110
Tejfeles rántotta	116
Tojás burgonyafészekben	75
Tojáspörkölt	115
Töltött tojás gombával	117
Töltött tojás metélőhagymával	116
Töltött tojás morzsával	117
Töltött tojás zsemlével	117
Zöldborsós rántotta	92
Zöldpaprikás rántotta	99
Gombás ételek (Feltétek vagy önálló vacsorák)
Gomba rántva	60
Gombafánk	60
Gombafelfújt	59
Gombagaluska	61
Gombakrokett	60
Gombapaprikás	61
Gombapogácsa	60
Gombasaláta	59
Gombás kifli	59
Gombás omlett	59
Gombás palacsinta	61
Gombás rántotta	112
Gombás rizottó	58
Lecsós gomba	99
Párolt paradicsom gombás tojással	110
Rántott vargányagomba	112
Töltött gomba	61
Töltött vargánya tejfelesen	111
Tűzdelt gomba	15
Egytálételek (Vacsorák)
Bundás juhtúrós zsemle	120
Burgonyapástétom	49
Hússal töltött burgonya	49
Karfiol pongyolában	109
Karfioltekercs	86
Májjal töltött burgonya	50
Paradicsomos rizs	75
Rakott burgonya hússal	43
Rakott burgonya hús nélkül	43
Rakott burgonya svájci módra	44
Rakott padlizsán hússal	103
Rakott padlizsán paradicsommal	103
Rakott spárga	91
Rizibizi	87
Sajtos zeller	93
Sajttal töltött burgonya	49
Spárga morzsával	91
Sült burgonya töltve	49
Szalonnás sültburgonya	49
Tojás burgonyfészekben	75
Töltött zeller	92
Töltött zsemle	75
Túrós húsos derelye	73
Túróval rakott burgonya	44
Tésztafélék
Főtt tészták
Burgonyástészta (Nudli)	48
Gránátás kocka	47
Gombásgaluska	61
Húsostáska	74
Húsostáska olasz módra	93
Karfiolgombóc	84
Káposztás burgonyametélt	52
Káposztás kocka	52
Kelgombóc mártással	109
Milánói makaróni	74
Parajgaluska	79
Szilvásgombóc	113
Sztrapacska	48
Tejfeles tészta	118
Túrógombóc	119
Túrós húsos derelye	73
Túrós lúdgége	127
Kelt tészták
Alföldi túróslepény	128
Burgonyafánk	48
Burgonyalángos	48
Sajtos fánk	121
Tejfeles csehfánk	118
Sült tészták
Almáspite	112
Káposztás pogácsa	24
Képviselőfánk	151
Meggyeslepény	105
Meggyespite	106
Őszibarackos lepénykék	113
Szilváslepény	113
Teasütemények	147
Túrómorzsa	119
Túrópogácsa	119
Túrós hengerke	118
Vargabéles	128
Palacsinták
Alma pongyolában	70
Almás palacsinta	72
Barack pongyolában	107
Bundás túrós palacsinta	120
Cseresznyés palacsinta	106
Gombás palacsinta	61
Káposztás palacsinta	52
Parajos palacsinta	79
Parajos rakott palacsinta	91
Sajtos palacsinta	1121
Sonkás palacsinta	74
Tavaszi palacsinta	90
Túrós palacsinta	119
Torták
Babtorta	68
Túrótorta Erzsi módra	25
Felfújtak
Gombafelfújt	59
Parajfelfújt	78
Rizses parajfelfújt	78
Rizsfelfújt	106
Sajtos felfújt	120
Sajtos karfiolfelfújt	110
Sóskafelfújt	77
Tejfel-felfújt	118
Vegyes zöldségfelfújt hússal	87
Zöldségfelfújt	62
Zsemlés parajfelfújt	79
Omlettek
Almaomlett	70
Gombás omlett	59
Omlett Karinthy-módra	16
Sajtos omlett	120
Tejes ételek
Gyümölcs rizs	107
Gyümölcsös rizsgombóc	106
Megdermedt tejbenrizs felfrissítve	24
Almás rizs	71
Krémek
Almahab	71
Málnahab	107
Őszibarack-krém	113
Gyümölcsös édességek, tésztafélék
Alma borhabbal	70
Alma csőben sütve	70
Alma pongyolában	70
Almahab darával	72
Almaomlett	70
Almapüré	71
Almás palacsinta	72
Rumos almahab	71
Töltött alma	71
Savanyúság
Ecetes torma	65
Ecetes uborka	143
Káposztával töltött paprika	142
Kovászos uborka	139
Tejfeles torma	65
Téli vizesuborka	142
Tölteni való paprika	141
Ételízesítő
Nyers paprika sóban eltéve	143
Italok
Csokoládélikőr	154
Eperbólé	154
Gyenge minőségű bor megjavítása	153
Házi ürmös	15
Jégkrém szódával	155
Kakaólikőr	153
Kávé (kávéfőzés)	33
Kávélikőr	154
Kávépuncs	153
Mancipanci	153
Olasz puncs	152
Őszibarack-bólé	154
Paradicsom-fröccs	27
Pezsgős bólé hamisan	154
Sörből készült likőr	154
Tojáskonyak	154
Tojáslikőr	153
Befőttek, dzsemek, lekvárok
Baracklekvár	138
Birsalmakompót	142
Birsalmasajt	143
Birskocsonya	142
Citromkörte-befőtt	139
Cukor nélkül eltett gyümölcs	134
Cseresznyebefőtt	135
Csipkebogyólekvár	143
Dinnyehéj-befőtt	139
Ecetes szilva	140
Egres	134
Eperdzsem	136
Földieper cukorban	135
Meggybefőtt	137
Meggydzsem	137
Meggyszörp	137
Nyersen eltett szilva	140
Nyersen kikevert baracklekvár	138
Őszibarack-kompót	142
Ribizlibefőtt	136
Ribizlidzsem	136
Rumos meggy	137
Sárgabarack-befőtt	138
Szederbefőtt	138
Szilvakompót	141
Szilvalekvár	142
Vegyes dzsem	140
Vegyes rumos gyümölcs	134
Vilmos-körte befőtt	139
Zölddió-befőtt	136