Főzzünk egészségesen, ízletesen és gazdaságosan

Szerző

Juliana Fiala

Szerkesztő

Fordító

Bratislava

'Juliana Fiala: Főzzünk egészségesen, ízletesen és gazdaságosan ' összes példány

Kiadó:	Práca-Roh Könyvkiadó
Kiadás helye:	Bratislava
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	585 oldal
Sorozatcím:	Szakszervezeti tagok könyvtára
Kötetszám:	28
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Újonnan alakuló társadalmunk nagy gondot fordít népünk egészségi állapotára, mely a helyes táplálkozásról való gondoskodásban is megnyilvánul. Az ételek elkészítése feleljen meg azoknak az... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
Előszó a magyar kiadáshoz	8
Az egészséges élelmezés követelményei	9
Utasítás az étrend összeállításához	15
Minta étrendkeret a téli és koratavaszi időszakra	17
Minta étrendkeret a nyári és őszi időszakra	18
Levesek	19
Húslevesek	20
A készítés módja	21
Erőleves marhahúsból	22
Marhahús leves	23
Marhahús leves hagymával és fokhagymával	23
Ököruszály leves	23
Csontleves	23
Gyors marhahús leves őrölt húsból	24
Sertésfej leves	24
Füstölthús leves	24
Borjúhús leves	24
Szárnyas levesek	25
Szárnyasaprólék leves	25
Tyúkleves	25
Leves öregebb galambból	25
Zöldség-bouillon	26
Sűrített levesek	26
Rántások	26
A készítés módja	27
Gabonaneműekkel való besűrítés	28
Tojássárgájával való besűrítés	28
Becsinált levesek	28
Borjúmirigy-becsinált	29
Velőbecsinált	29
Borjúbecsinált	29
Tyúkbecsinált	29
Szárnyasaprólék-becsinált	29
Halbecsinált	30
Becsinált nyúl-, vagy kecskeaprólékból	30
Berántott húslevesek	30
Gulyásleves	30
Májleves	31
Veseleves	31
Lépleves	31
Szívleves	31
Pacalleves	31
Vérleves	32
Fehér zöldséglevesek	32
Kalarábéleves	32
Zellerleves	33
Hagymaleves	33
Feketegyökér-leves	33
Borsóleves	33
Spárgaleves	33
Karfiolleves	33
Sárgarépa-leves	33
Póréleves	34
Parajleves	34
Leves tavaszi levelekből	34
Fehér burgonyaleves	34
Savanyú burgonyaleves	35
Nyersburgonya-leves	35
Fehér árpakása-leves	35
Árpakása-leves hússal	35
Zabpehely-leves	36
Gabonaneműekből készült leves	36
Zsemlyeleves	36
Kenyérleves	36
Berántott zöldséglevesek	37
Kelleves	37
Vegyes zöldségleves	37
Gombaleves	37
Savanyúkáposzta-leves	37
Burgonyaleves gombával	38
Borscs	38
Borscs savanyított répából	38
Fokhagyma-leves	39
Paradicsomleves	39
Paradicsomvelő-leves	39
Hüvelyes leves	40
Tej- és sajtleves	40
Tejleves morzsolt tésztával	40
Aludttej-leves	40
Savóleves	41
Pirított daraleves	41
Leves tojásos rántással	41
Köménymagos leves	41
Élesztőleves	41
Levesbevalók, betétek és leveskocsonyák	42
Gabonaeredetű levesbevalók	42
Tojásos tésztából készült levesbevalók	42
Rongyos tészta	42
Csurgatott tészta	42
Sajtos csurgatott tészta	43
Reszelt tészta	45
Gombóckák	43
Burgonyás gombóckák	44
Daragombóckák	44
Tésztafélék	44
Levesbe való gombóckák	44
Májgombóc	45
Májrizs	45
Csontvelő-gombóc	45
Valógombóc	45
Sonkás gombóc	45
Zsemlyegombóc	46
Rizsgombóc	46
Parajgombóc	46
Levesbe való lepénykék	46
Májlepényke	47
Velőlepényke	47
Sonkás lepényke	47
Piskótalepényke	47
Hablepényke	47
Kevert tésztalepényke	47
Zsemlyelepényke	47
Daralepényke	48
Zöldséglepényke	48
Leveskocsonyák	48
Tojáskocsonya	48
Húskocsonya	49
Zöldségkocsonya	49
Omlett-metélt	49
Pirított levesbetétek	49
Pirított borsótészta	49
Habcsókocskák forrázott tésztából	49
Sült sajtgombóc	50
A tojás	51
A tojás szerepe a konyhában	51
Hogyan törjük fel a tojást	52
A tojásfehérje	53
A tojássárgája	53
A szárított tojás	53
A tojás elraktározása	53
A tojás eltevése	54
Lágytojás	56
Félkemény tojás	56
Tojásrántotta	56
Hagymástojás	57
Zöldséges tojás	57
Tojás gombával	57
Fullasztott tojás	57
Tejfeles tojás	58
Tojás sonkával vagy felvágottal	58
Tojás hollandi mártással	58
Tojás párizsi kosárkában	58
Tojás paradicsomban	58
Orosztojás	59
Tükörtojás	59
Tormás tojás	59
Szalonnás tojás	60
Tojáspaprikás tejfellel	60
Tejfeles tojás	60
Paradicsomos becsinált tojás	60
Szardellás becsinált tojás	60
Sajtos becsinált tojás	61
Becsinált tojás zsemlyeszeleteken	61
Sonkás tojás tégelyben	61
Tojáskocsonya	61
Keménytojás	62
Tojásos kenyér	62
Becsinált töltött tojás	62
Becsinált töltött tojás szardellával	62
Hideg töltött tojás	63
Töltött tojás, mint légyölőgalóca	64
Kaviáros tojás	64
Keménytojás-saláta	64
Tojáspástétom	64
Omlettek	66
Sajtos omlett	67
Egyszerű omlettek	66
Töltött omlettek	66
Francia omlett	67
Habos omlett	67
Krémes omlett	68
Tej és tejtermékek	69
A tej forralása	70
Tejfajták	71
Túró és sajtok	73
Svájci fondue	75
Sajtpuding	75
Sajtos tál	75
Formában sült sajtpuding	75
Sós, sajtos zsemlyefelfújt	76
Sült sajt	76
Sajtos burgonyakrokett	76
Sajtos palacsinta	76
Sajtos darakrokett	77
Sült sajtgombóc	77
Sajtos zsemlyeszeletek	77
Sült túrós szeletkék	77
Sült túrós gombóckák	78
Nagy túrósgombóc	78
Túrós gombócok	78
Sült sajtos szendvics	78
Pikáns sült szendvicsek	79
Sajtos keverékek szendvicsek kenéséhez	79
Metélőhagymás keverék	79
Paradicsomos keverék	79
Túrós, vagy gervals-sajtos szardíniás keverék	79
Olmützi pogácsasajtos keverék	79
Keverék ömlesztett sajtból	79
Gervais keverék	80
Édes keverék gyermekek számára	80
Körözött liptói	80
Habos roquefort	80
Főtt sajt	80
Élesztős keverék	81
Zsíradékok	82
A vaj	83
Sertészsír	84
Szalonna	85
Liba- (kacsa) zsír	85
A faggyú	85
Növényi étzsírok	85
A hús	87
Húsfajták	87
Marhahús	88
Borjúhús	88
Sertéshús	88
Ürühús	89
A hús vásárlása és tárolása	89
A hús tisztítása és mosása	89
A hús kiverése	90
A hús megtűzdelése szalonnával	90
Fagyasztott hús készítése	90
A fagyasztott hús felolvasztása	91
A hús elkészítési módjai	91
Főzés	91
Párolás	91
Sütés	92
rántotthús	93
Hirtelensült hús	94
Rostonsült hús	95
Marhahúsok	96
Főtt marhahús	96
Natúr párolt marha	96
Zöldségen párolt marhahús	97
Párolt marhahús paradicsommal és zöldpaprikával	97
Párolt rostélyos	97
Zöldségen párolt tejfeles rostélyos	98
Zöldséges rostélyos	98
Tejfeles rostélyos	99
Göngyölt rostélyos, vagy combszelet	99
Burgonyával töltött marhahúsgöngyöleg	99
Marhagulyás (pörkölt)	100
Zöldséges marhapörkölt	101
Natúr marhasült	101
Gyömbéres marhasült	102
Zöldséges marhasült	102
Paradicsomos marhasült	103
Znaimi marhasült uborkával	103
Pikáns marhasült	103
Marhasült debreceni pároskolbásszal	104
Tűzdelt rostélyos	104
Hirtelen sült vesepecsenye	104
Vesepecsenye leveles tésztában	105
Beafsteak	105
Bélszín tükörtojással	105
Bécsi rostélyos	106
Rumpsteak	106
Főtt marhanyelv	107
Sült marhanyelv szardellás vajjal	107
Főtt, füstölt marhanyelv	108
Párolt marhavese	108
Kirántott tehéntőgy	108
Becsinált pacal	109
Rántott marhavelő	109
Ökörszáj saláta	109
Borjúhús	110
Borjúbecsinált	110
Hideg, tűzdelt borjúhús	110
Párolt borjúhús	111
Rizses borjúhús	111
Zöldséges borjúbecsinált	111
Borjúpaprikás	112
Borjúsült	112
Szalonnás borjúsült tejfelesen	112
Töltött borjúszegy	113
Zsemlyetöltelék	113
Zsemlyemorzsa töltelék	113
Tésztatöltelék	113
Borjúmell-göngyöleg virslivel	114
Pikáns borjúsült	114
Boros borjúpecsenye	114
Kicsontozott borjúvesés	115
Borjúsült pikáns töltelékkel	115
Borjúcsülök sütve	115
Borjúkotlett, vagy natúrszelet	115
Gombás borjúszelet	116
Natúrszelet francia mártással	116
Borjúkotlett, vagy szelet roston	116
Rántott borjúszelet	117
Rántott borjúszegy	117
Párizsi szelet	117
Vagdalt borjúszelet	118
Borjúfasírozott	118
Hagymán párolt borjúmáj	118
Szalonnás borjúmáj	119
Kirántott borjúmáj	119
Párizsi borjúmáj-szelet	119
Szalonnán párolt borjúszív	119
Párolt mirigy	119
Borjúmirigy paprikás	120
Kirántott borjúmirigy	120
Borjúvelő tojással	120
Rántott borjúvelő	121
Rántott borjúláb	121
Tejfeles borjútüdő	121
Sertéshúsok	121
Főtt tojás	122
Főtt oldalas főzelékben	122
Főtt sonka	122
Főtt füstölthús	122
Párolt sertésszelet, vagy kotlett	122
Sertéspörkölt	123
Székelygulyás	123
Sertéssült	123
Malacsült	123
Töltött sertésoldalas	124
Pikáns sertéssült	124
Tejfeles sertéssült	125
Sertés szűzsült roston	125
Hirtelen sült natúr sertésszelet, vagy kotlett	125
Rostonsült sertésborda	126
Razsnyicsi	126
Rántott sertéskaraj, vagy szelet	126
Vagdalthús	126
Csevabcsicsi	127
Sertésvese hirtelen sütve	127
Párolt sertésvese	127
Sertésvér árpakásával	128
Házi disznósajt	128
Sertéskocsonya	128
Sertéstüdő tejfelesen	129
Vagdalt sertéstüdő	129
Hurkatöltelék sertésfejből	129
Ürühúsok	129
Fokhagymás ürüsült	129
Ürübecsinált sárgarépával	129
Majorannás ürübecsinált	130
Ürühús kellel és burgonyával	130
Ürüpörkölt	130
Piláf	131
Hirtelensült ürüborda	131
Rostonsült ürüborda	131
Tejfeles ürücomb	131
Bárány-, vagy kecskesült	132
Rántott bárány, vagy kecske	132
Lóhús	132
Lóhús-pörkölt	132
Ló-vesepecsenye	133
Vadak	133
A nyúl megnyúzása és sütéshez való előkészítése	133
A fogoly és fácán koppasztása	134
Sültnyúl	135
Tejfeles, zöldséges sült nyúl	135
Párolt nyől	135
Nyúlaprólék	136
Vagdalt nyúlcomb	136
Vagdalt nyúleleje	137
Nyúlpástétom	137
Nyúlmáj	138
Házi nyúl vadasan	138
Őzcomb, vagy gerinc sütve	138
Őzhús vörös borban	138
Tejfeles őzsült	139
Szarvashús	139
Dámvad pecsenye	139
Vaddisznó comb	139
Fogoly sütve	139
Öreg fogoly	140
Fácán sütve	140
Vadkacsa	140
Fajdkakas	140
Párolt császármadár	141
Fenyőmadár sütve	141
Szalonka sütve	141
Házinyúl	142
Párolt házinyúl	142
Házinyúl paprikás	143
Házinyúl sütve	143
Ragout	143
Zöldséges borjúragout	144
Őzragu	144
Velőragu	145
Vagdalthúsok és hasék	145
Vagdalthős sütve	146
Sült vagdalthős tejfeles lében	146
Tojással töltött vagdalthús	146
Tojással töltött vagdalthús pástétom módra	147
Tüdős fasírozott	147
Hasé borjú, vagy szárnyas maradékból	148
Hasé tejfeles nyúlmaradékból	148
Hasé kecsketüdőből és fejből	148
Lép vadasan	148
Pástétomok	148
Borjúmáj pástétom	150
Sertésmáj pástétom	150
Pástétom maradék főtt, vagy sült húsból	151
Pástétom nyúlelejéből	151
Galantin	151
Húsos kenőmasszák	151
Lépes kenő	151
Felvágott kenő	151
Kenő füstölthúsból, vagy sonkás felvágottból	152
Hússaláták	152
Olasz-saláta	152
Orosz-saláta	152
Prágai saláta	152
Aszpik	153
Aszpik sertésbőrből és borjúlábból	153
Aszpik zselatinból	154
Kocsonyázás aszpikkal	154
Az aszpik kiborítása	154
Az aszpik eltartása	155
Az aszpik felolvasztása	155
Bevonás aszpikkal	155
Szárnyasok
Bevásárlás	156
A szárnyas leölése	156
A baromfi koppasztása és tisztítása	157
A baromfi felbontása	158
A szárnyas sütése	160
Liba és kacsa	161
A sült liba feldarabolása	161
Fiatal sült liba	161
Pecsenyeliba sütve	161
Hízott liba, vagy kacsa	162
A hízott liba lenyúzása	162
Libamell fokhagymásan, vagy gyömbérrel	163
Liba-, vagy kacsamell tejfelesen	163
Libamell, vagy comt sóletben	163
Kacsa-, vagy libacomb édeskáposztával	163
Libaháta metélttésztával	164
Kacsa, vagy liba savanyú káposztában	164
Töltött kacsa	164
Kacsa vadasan	164
Kacsa zöldborsóval	165
Liba- és kacsaaprólék	165
Becsinált liba-, vagy kacsaaprólék	165
Aprólék paprikásan	165
Töltött libanyak	166
Főtt, zsíros bőrből és aprólékból készült kenő	166
Libavér	166
Libavér zsemlyemorzsával	166
Libamáj	167
Libamáj hagymásan	167
Kis máj vérrel	167
Libamáj vajon	167
Libamáj rizzsel	167
Hízott libamáj natúr módra	168
Libamáj mandulával	168
Libamáj borosan	168
Kocsonyázott libamáj	168
Csemege libamájpástétom	169
Libamájpástétom szarvasgombával, vagy tinórúval	169
Libamájpástétom hússal	169
Pástétom libaaprólékból	169
Csirke	170
Sült csirke	170
Töltött csirke	170
Finom töltelék	171
Rántott csirke	171
Tésztában kirándott csirke	171
Becsinált csirke	172
Paprikáscsirke	172
Csirke aszpikban	172
Paradicsomos csirke	173
Roston sült csirke	173
Majonézes csirke	173
Vajon párolt csirke	173
Gombás csirke	174
Zöldpetrezselymes csirke	174
Poulard, vagy kappan sülve	174
Gombás kappan	174
Kappan, vagy poulard szalonnásan	175
Kappan párolva, fehér mártással	175
szardellás kappan	175
Tyúk	175
Főtt tyúk	176
Szalonnás tyúk	176
Becsinált tyúk	176
Rizses tyúk	176
Galamb	177
Töltött galamb	177
Töltelékben sült galamb	177
Galamb vadasan	178
Pulyka	178
A baromfi felbontása	178
Pulykasült	180
Sült pulyka töltve	180
Mandulás töltelék	181
Gesztenyés töltelék	181
Zsemlyemorzsa töltelék	181
Zsemlyemorzsa töltelék mandulával	181
Zsemlyemorzsa töltelék gesztenyével	181
Hústöltelék pulykába, vagy kacsába	181
Sült félpulyka	182
Gyöngytyúk	182
Gyöngytyúk vajon	182
Gyöngytyúk fácán módra	183
Halak	184
A hal megölése	185
A pikkelyek lekaparása	186
A hal bőrének lenyúzása	186
A hal kibelezése	187
Tengeri halak	187
Főtt halak	188
Ponty főve	188
Csuka főve	188
Pisztráng főve	189
Angolna főve	189
fogas főve	189
Főtt lazac	189
Főtt sügér	189
Főtt tőkehal	190
Párolt halak	190
Szardellás hal	190
Paprikás hal	191
Hal paradicsomos mártásban	191
Hal borban	191
Mustáros hal	191
Ponty feketén	192
Kékrefőtt halak melegen	192
Sült halak	193
Sült ponty	193
Sült csuka	193
Sült pisztráng	194
Sült pisztráng fokhagymásan	194
Sült angolna	194
Fogas sütve	194
Sült tengeri halak	194
Szardellás sült hal	194
Sóshering sütve	195
Roston sült halak	195
Rántott halak	195
Tésztában rántott hal	196
Bepácolt halak	196
Pácolt hering	196
Kékrefőtt halak aszpikban	197
Halkocsonya borjólábból és bőrből	197
Kékrefőtt pisztráng kocsonyázva	198
Halfélék egyéb elkészítésiu módja	198
Fasírozott tengeri halból	198
Halkrokett	198
Halhasé	189
Tésztában sült hal	199
Halmaradék kagylóban, vagy tepsiben sütve	199
Halsaláta	199
Paradicsomos halsaláta	199
Zöldséges halsaláta	200
Kenő halból	200
Körített hering	200
Szardellás vaj	200
Rákok	200
Főtt rák	201
Sós mártások	202
Berántott mártások	201
A rántás elkészítése	203
Aranysárga rántással sűrített mártások	203
Fokhagymamártás	203
Majoránnamártás	203
Köményes mártás	203
Mustármártás	204
Uborkamártás	204
Káprimártás	204
Szardellamártás	204
Gombamártás	204
Hagymamártás	204
Paradicsommártás	205
Lengyel mártás	205
Bélszínmártás	205
Zöldségmártás	205
Májmártás	206
Lépmártás	206
Gulyásmártás	206
Sűrített fehérmártások	206
Tormamártás	207
Kapormártás	207
Metélőhagyma-mártás	207
Citrommártás	207
Zöldségmártás	207
Fehér hagymamártás	207
Fehér paradicsommártás	208
Besamelmártás	208
Sajtmártás	208
Csipkemártás	208
Liszttel besűrített krémmártások	208
Tejszín-mártás	209
Tormamártás	209
Kapormártás	209
Metélőhagyma-mártás	209
Gombamártás	209
Tojássárgájával sűrítertt finom mártások	210
Finom hollandi mártás	210
Olcsó hollandi mártás	210
Tejszín-mártás	211
Pikáns tojásmártás	211
Különleges mártások	211
Halakhoz való vaj	211
Zsemlyés torma	211
Majonézek	211
Kevert majonéz tojássárgájából	212
Tejszínhabos majonéz	214
Tejfeles majonéz	214
Kásás majonéz	214
Majonéz aszpikkal	214
Majonéz olajból és főtt sárgájából	214
Vajas majonéz	215
Főtt majonézek	215
Tojáshabos majonéz	215
Majonéz gervals sajtból, vagy puha túróból	216
Majonézes mártások	216
Tejszínes mártás	216
Kaviármártás	216
Vadászmártás	216
Tatármártás	216
Remulárdmártás	216
Almás torma	216
Tejszínes torma	217
Szardellamártás	217
Metélőhagyma-mártás	217
Mustármártás	217
Burgonya	218
A jóminőségű burgonya kiválasz tása és vásárlása	219
A burgonya tárolása	219
A burgonya előkészítése főzéshez, sütéshez és pirításhoz	220
A burgonya főzése	221
A burgonya párolása	222
A burgonya sütése és pirítása	222
Zsírbansült burgonya	222
Burgonyával készült tészta	222
Burgonyatészta	223
Főtt burgonya	223
Újburgonya túróval	223
Burgonyakása	224
Burgonyakása savanyú káposztával	224
Formázott burgonyakása	224
Sült burgonyakása	225
Sajttal, vagy hagymával sült burgonya	225
Burgonyatallérok sütve	225
Burgonya saját levében párolva	226
Zsírban sült burgonya	226
Tepsiben pirított burgonya	226
Burgonyatészta-gombóc, tekercs, fánk, stb. számára hideg, főbb burgonyából	227
Gombóc	227
Béles	227
Derelye	228
Burgonyametélt	228
Burgonyatészta gombóc, krokett, stb. számára frissen főtt burgonyából	228
Gombóc	228
Töltött gombóc	229
Krokettek	229
Apró tészta	229
Virsli tésztában	229
Burgonyagombóc forrázott darával	229
Gombóc főtt és nyers burgonyából	230
Gombóc nyers burgonyából	230
Szaggatott burgonyagaluska	230
Lángos frissen főtt, forró burgonyából	231
Lángos nyers burgonyából	231
Káposztás burgonyalángos	231
Burgonyagulyások	232
Paprikás burgonya	232
Majorannás burgonya	232
Savanyú burgonya	232
Zöldséggel párolt burgonya	233
Rakott sült burgonyák	233
Rakott burgonya füstölthússal	234
Heringgel, vagy hallal összerakott burgonya	234
Tojással és sajttal összerakott burgonya	234
Gombával rakott burgonya	234
Káposztával összerakott burgonya	235
Töltött burgonyák	235
Hússal töltött burgonya	235
Sajttal töltött burgonya	236
Tojással töltött burgonya	236
Burgonya saláták	236
Egyszerű burgonyasaláta	237
Zöldséges burgonyasaláta	237
Húsos burgonyasaláta	238
Burgonyasaláta hüvelyesekkel	238
Vegyes saláta	238
Zöldségek	239
A zöldségek bevásárlása és tárolása	240
A zöldség tisztítása és feldarabolása	240
A hő jelentősége a zöldségfélék elkészítésénél	242
A zöldség főzése	242
A zöldség párolása	243
A zöldség kisütése	244
Zöldségsaláták készítése	244
Ecetes salátapác	245
Tejfeles salátamártás	246
Fagyasztott zöldség elkészítése	246
Kalarábé	247
Főtt kalarábé	247
Párolt kalarábé	247
Töltött kalarábé	247
Kalarábé tojásos mártással	248
Kalarábésaláta	248
Zeller	248
Főtt zeller	248
Szalonnán párolt zeller	248
Zeller rántva	249
Töltött zeller	249
Zellerpüré	249
Zellersaláta	249
Nyers zellersaláta	250
Hagyma	250
Párolt hagyma	250
Hagyma kirántva	250
Töltött hagyma	250
Hagymakáposzta	251
Hagymasaláta	251
Feketegyökér	251
Feketegyökér főzve	251
Feketegyökér párolva	252
Feketegyökér kirántva	252
Csőbensült feketegyökér	252
Feketegyökér-saláta	252
Zöldbab	253
Zöldbab főzve	253
Zöldbab-paprikás	253
Fagyasztott zöldbab párolva	254
Fagyasztott zöldbab savanyúan	254
Zöldborsó	254
Párolt zöldborsó	254
Fagyasztott z öldborsó párolva	255
Spárga	255
Spárga főzve	255
Spárga párolva	255
Csőbensült spárga	256
Kel	256
Főtt kel	256
Párolt kel	256
Tojásos kel	257
Kelgöngyöleg	257
Kelfasírozott	257
Csőbensült kel palacsintatésztával	257
Torma	258
Tormás kenő	258
Kukorica	258
Főtt kukorica	258
Párolt kukorica	259
Karfiol	259
Főtt karfiol	259
Becsinált karfiol	259
Karfiol rántva	260
Csőbensült karfiol	260
Csőbensült karfiol paradicsomvelővel	260
Hamis velő karfiolból	260
Karfiol-saláta	261
Sárgarépa	261
Párolt sárgarépa	261
Sárgarépa-saláta almával	262
tormás sárgarépa	262
Főtt sárgarépa-saláta	262
Uborka	262
Uborkasaláta	262
Párolt uborka	263
Hússal töltött uborka	263
Zöldpaprika	263
Zöldpaprika pillanat módon	263
Párolt zöldpaprika paradicsommal	264
Csőbensült húsos-rizses zöldpaprika	264
Töltött paprika	265
Paprikasaláta paradicsommal	265
Marinált zöldpaprika	265
Saláta paprika-, uborka- és paradicsomból	265
Paprika kenő	266
Padlizsán	266
Paradicsommal és paprikával párolt padlizsán	266
Padlizsán kirántva	266
Csőbensült padlizsán	267
Hússal töltött padlizsán	267
Kenő padlizsánból	267
Padlizsánsaláta	268
Paszternák	268
Paszternáksaláta	268
Petrezselyem	268
Póréhagyma	269
Főtt póré	269
Becsinált póré	269
Csőbensült póré	269
Kirántott póré	269
Paradicsom	270
Rántott paradicsom	270
Tejfeles paradicsom	270
Töltött paradicsom	271
Halsalátával töltött paradicsom	271
Paradicsom meleg hústöltelékkel	271
Tojásos sült paradicsom	272
Paradicsomsaláta	272
Hónaposretek	272
Reteksalaáta	272
Sajtos, retkes kenő	272
Cékla	273
Cékla kása	273
Saláta főtt céklából	273
Saláta nyers céklából	273
Fejes saláta	274
Fejessaláta olajjal	274
Fejessaláta szalonnával	274
Fejessaláta főtt majonézzelé	274
Fejessaláta tejfelesen	275
Párolt fejessaláta paraj módra	275
Paraj	275
Paraj főzve	276
Paraj párolva	276
Paraj-omlett	276
Omlett nyers parajból	276
Paraj-puding	277
Tálban sült paraj	277
Fagyasztott paraj elkészítése	277
Fehérrépa	277
Fehérrépa főve	277
Fehérrépa párolva	278
Fehérrépa sütve	278
Tök	278
Tök párolva	278
Tésztában kirántott tök	279
Csőbensült tök	279
Töltött tök	279
Hagymán párolt tök tojással	279
Tökkáposzta	280
Csőbensült tök hússal	280
Töksaláta	280
Káposzta	280
Főtt káposzta	281
Párolt fejeskáposzta	281
Párolt savanyúkáposzta	281
Fejeskáposzta-saláta	282
Savanyúkáposzta-saláta	282
Hússal töltött káposztalevelek	282
Káposztafasírozott	282
Vegyes zöldségfélék	282
Zöldségpuding	282
Sült zöldségfelfújt	283
Rizses zöldségpuding	283
Zöldségfasírozott	283
Zöldségfasírozott takarékosabban	284
Majonézes zöldségsaláta	284
Hüvelyesek	285
Főtt hüvelyesek	286
Borsó-, vagy babpüré	286
Borsó árpakásával	286
Borsófasírozott	286
Lencse savanyúan	287
Paprikás bab	287
Sült csíráztatott borsó	287
Babsaláta	288
Gombák	289
Párolt gomba	289
Gomba tejfelesen	290
Gomba tojással	290
Gomba tésztával	290
Rántott gomba	290
Sampinyon tojásmártásban	290
Gombapörkölt	291
Gombahasé	291
Gomba ecetben	291
Lisztből és gabonaneműekből készült ételek	292
A liszt fajtái	293
Hogyan ismerjük meg a jó lisztet	293
A liszt tárolása	294
Gabonaneműek	295
Búzakása, árpakása és hántolt árpakása	295
Tejbedara	295
Tejbedara sósan	295
Sült daralepénykék	295
Főtt árpakása	295
Árpakása vérrel	296
Árpakása hússal	296
Árpakása sajttal	296
Árpakása gombával	296
Árpakása tojással	297
Rizs	297
Párolt rizs	297
Rizotto	298
Zöldséges rizs	298
Rizs-krokett	298
Tejberizs	298
Köles	299
Köleskása	299
Szaggatott köles	299
Káposztás köles	299
Zabpehely	299
Zabpehelykása	300
Zabpehely tojással	300
Zabpehely-fasírozott	300
Élesztős zabpehely-fasírozott	301
Főtt tésztafélék	301
Házi gyúrttészta	301
Széles metélt	302
Gömbölyű metélt	302
Kockatészta	302
Tészta, mint köret	302
Darás, vagy morzsás tészta	302
Gombás tészta	303
Tészta parajjal	303
Tészta paradicsomvelővel	303
Sajtos tészta	303
Tojásos-sajtos tészta	303
Csőbensült tészta	304
Szlovák rizs, mint köret	304
Szlovák rizs, ürühússal	304
Puding, vagy felfújt tésztából	304
Tépett metélt	305
Kirántott főtt tészta	305
Reszelt tészta mint köret	305
Gombócok és galuskák	305
Zsemlyegombóc	307
Gombóc szójaliszttel	307
Kevert gombóc	307
Finom zsemlyegombóc	308
Zsemlyéből készült gombóc	309
Gombóc füstölthússal	309
Daragombóc	310
Kelt gombóc	310
Galuska	310
Finom galuska	311
Daragaluska	311
Gyümölcsös gombócok	311
Gombóc túróstésztából	312
Gombóc burgonyatésztából	312
Forrázott tészta	312
Égetett tészta	312
Sült tészták	313
Kelt tészták	313
A készítés módja	314
Öntött kelttészta	317
Félkemény kelttészta	317
Kuglóf	318
Bukta	318
Gyümölcsös kelt lepény	319
Kakastaréj	319
Kelt kifli	319
Dalkelli	319
Bélesek	320
Kemény kelttészta	320
Húsvéti édes cipó	321
Brios	321
Ünnepi fonott kalács	321
Hajtogatott kelttészta	323
Kakastaréj	322
Pereckék	322
Háromszögű kendő	322
Béles	323
Burgonyás kelttészta	323
Víz alatt kelt tészta	323
Sós kelttészta	324
Olcsó zsemlye	324
Diétás kétszersült	324
Gyermek kétszersült	324
Töltelék a tésztákba	325
Almatöltelék	325
Máktöltelék	325
Diótöltelék	325
Pirított mogyorótöltelék	325
Zabpehely-töltelék	325
Gyümölcsíz-töltelék	325
Áfonyatöltelék	326
Túrótöltelék	326
Olcsó burgonyatöltelék	326
Cukros morzsa	326
Sütemények porhanyós tésztából	326
A készítés módja	328
Linzer-tészta	330
Rácsos kalács	330
Kalács finom máktöltelékkel	330
Dióskalács	330
Habos lepény	331
Túrós lepény	331
Gyümölcsös hajócskák	331
Túrósszelet piskóütatésztából	331
Omlós tészták	331
Rácsos kalács	332
Almás lepény	332
Kétszínű szelet	332
Omlós tekercs	333
Rudacskák, perecek, lapocskák	333
Takarékos burgonyás tészta	333
Túrós omlós sütemény	333
Töpörtyűs omlós tészta	333
Gyors-omlós tészta tojás és cukor nélkül	334
Finom omlós mogyorós kalács	334
Citromos sütemény	334
Piskótatészták	335
Az elkészítés módja	335
Formák, vagy pléhek	337
A sütés	337
Felvert piskótatészta	337
Kuglóf	338
Piskótatekercs	338
Püspökkenyér	339
Piskóta-omlett	339
Kétszersült piskótatésztából	339
Kevert piskótatészta	339
Gőzön felvert piskótatészta	339
Fehérjéből készült piskótatészta	340
Gyermekpiskóta	340
Keményítőliszttel készült olcsó piskótatészta	341
Piskótatészta tojásporból	341
Egyszerű piskótatekercs	341
Kiadós piskótatészta	341
Sütemények kevert tésztából	342
Az elkészítés módja	342
Formák	344
Sütés	344
Kevert tészta	345
Kuglóf	345
Püspökkenyér	345
Szeletek kevert tésztából	346
Olcsó burgonyás kuglóf	346
Mézes kenyérke	346
Burgonyás szelet, vagy kalács	346
Kevert túróskalács	347
Mézeskalács	347
A készítés módja	348
Egyszerű öntött mézeskalács	349
Finom mézeskalács	349
Egyszerű mézeskalács formákra és házikóra	349
Finom apró mézes	350
Mézeskalács-piskóta	350
Töltött mézeskalács	350
Leveles tészták	351
A készítés módja	351
Leveles tészta	353
Alma pongyolában	353
Táskák	354
Fülecskék	354
Pástétomok	354
Habos lepény	354
Krémes lepény	355
Háromszögű kendőcskék	355
Habroló	355
Rudacskák	356
Béles	356
Sütemények égetett tésztából	356
Az elkészítés módja	356
Égetett tészta	357
Banán	357
Piskóta	358
Képviselőfánk	358
Koszorúcskák	358
Ördögpirula	358
Sütemények öntött tésztából	359
Az elkészítés módja	359
Öntött lángos	360
Palacsinta	360
Omlett	360
Túrós omlett	361
Almával töltött omlett	361
Omlett dióstöltelékkel	361
Vagdalt omlett	361
Lisztmorzsa	361
Tejfeles lángos	362
Daramorzsa	362
Túrós morzsa	362
Burgonyás morzsa	362
Torták és cukrászkészítmények	363
Hogyan és mit pótolunk a tésztában	364
A készítés módja	364
Sütés	365
A torta felvágása és díszítése	368
Piskótatorta	369
Mérésnélküli piskótatorta	369
Vizes piskótatorta	370
Gőzben felvert piskótatorta	370
Piskótatorta zsiradékkal	370
Kevert piskótatorta	370
Puncstorta	370
Csokoládétorta	371
Kakaótorta	372
Sachertorta	372
Diótorta	372
Mogyorós kávétorta	372
Olcsó mogyorótorta	373
Zabpehely-torta	373
Mandulatorta	373
Grillázs kávétorta	374
Panamatorta	374
Gesztenyetorta	374
Babtorta	374
Malakoff	375
Habtorta	375
Pischingertorta	376
Olcsó csodatorta	376
Rakott torta	376
Rakott kakaótorta	377
Brünni torta	377
Húsvéti tojás	378
Krémek torták töltéséhez	379
Vajkrém	380
Vajas vaníliáskrém tojássárgájával	381
Kávékrém	381
Csokoládé-, vagy kakaókrém	381
Párizsi krém	381
Felvert tejszínhab töltéshez	381
Vaníliás tejszínhab	382
Csokoládés tejszínhab	382
Kakaós tejszínhab	382
Kávés tejszínhab	382
Epres tejszínhab	382
Málnás tejszínhab	382
Hamis tejszínhab tojásfehérjéből	382
Tojásfehérjehab töltéshez	382
Gőzön főtt tojásfehérjehab töltéshez	383
Tojássárgája-krém töltéshez	383
Mázak	383
Vizes máz	383
Citrommáz	383
Narancsmáz	383
Málnamáz	384
Rummáz	384
Tojásfehérje-máz	384
Csokoládémáz	384
Kakaómáz	384
Különféle hozzávalók	385
Grillázs	385
Breton	385
Cukrozott narancs- és citromhéj	385
Zabpehely pirítása	385
Mogyoró pörkölése	385
Mandula párolása	385
Vaníliatörés	386
Kávékivonat főzése	386
Karamell készítése	386
Aprósütemény	386
Őzgerinc	386
Olcsó őzgerinc	386
Csokoládés fatörzs	387
Hab-sündisznó	387
Gyümölccsel töltött szendvics	387
Rumos szendvics	388
Apró puncssütemény	388
Indián-fánk	388
Cukros burgonya	389
Csokoládébomba	389
Grillázsbomba	389
Mogyoró- és dióbomba	389
Linzi kosárkák	390
Linzi kosárka mandula-, vagy mogyorótöltelékkel	390
Omlós tortácskák	390
Omlós félhold	390
Mokka lepényke	391
Mogyoró lepényke párizsi krémmel	391
Habsütemény	391
Tojássárgás ládikó	391
Teasütemények	392
Kekszek	392
Páros keksz	393
Virágok	393
Állatkák	393
Ivek	393
Töltött keksz	393
Teasüteménytöltelékek édes morzsából	393
Töltött kenyérke keksztésztából	394
Négyszögletes keksz kétféle tésztából	394
Géppel készült keksz	394
Zabpehelykeksz	395
Piskóta kétszersült	395
Párizsi aprósütemény	395
Kétféle színű linzertészta	396
Kinyomott vajas aprósütemény	397
Koszorúcskák	397
Gödrös sütemény	397
Kakaós gödrös sütemény	398
Vaníliás kiflicskék	398
Medvetalp	398
Kakaós zabpehely csókocskák	399
Gyömbéres sütemény	399
Marokkói lepényke	399
Lomnici kétszersült	399
Lomnici karikák, perecek, koszorúk	400
Aprósütemények leveles tésztából	400
Habsütemények	400
Hidegen készült hab	400
Hab főzött cukorból	401
Diós habkifli	401
Datolyacsók	402
Mogyorós habsütemény	402
Mogyorós ívek	402
Kakaós habsütemény	402
Patience	403
Kókusz-csók	403
Sütés nélkül készült édességek	403
Nougat	403
Almagolyók	403
Gesztenyecsemege	404
Gesztenye babból	404
Babgolyócskák	404
Csokoládés halmocska	404
Szárított körtéből készült szalámi	404
Szilva	405
Füge	405
Datolya	405
Mogyorós csokoládé bonbon	405
Marcipángomba	406
Marcipándió	406
Marcipángyümölcs	406
Sós sütemények	406
Kelttészta, sós sütemények számára	407
Víz alatt kelt tészta	407
Omlós tészta sós, aprósütemény számára	407
Omlós tészta burgonyával	407
Omlós tészta túróval	408
Omlós tészta zabpehellyel	408
Omlós tészta töpörtyűvel	408
Leveles tészta rudacskák és pástétomok számára	408
Égetett tészta sós banán számára	409
Felfujtak	410
A készítés módjai	410
Felvert felfujtak	411
Piskótafelfujt	411
Darafelfujt	412
Csokoládéfelfujt	412
Diófelfujt	412
Kevert felfujtak	412
Zsemlyefelfujt	412
Túrófelfujt	413
Almafelfujt	413
Felfujtak forrázott tésztából	413
Kakaófelfujt	413
Kávéfelfujt	414
Előfőzött anyagokból készült felfujtak	414
Darafelfujt	414
Rizsfelfujt	414
Zabpehely-felfujt	415
Metéltfelfujt	415
burgonyafelfujt	415
Habfelfujtak	416
Citromfelfujt	416
Eper-, málna-, vagy barackfelfujt	416
Almafelfujt	416
Pudingok	417
A készítés módja	417
Burgonyapuding	418
Rizspuding	419
Zsemlyepuding cseresznyével	419
Túrópuding	419
Diópuding zsemlyemorzsával	420
Csokoládépuding	420
Habpuding	420
Kávépuding	420
Karamellpuding	421
Királynőpuding	421
Hideg pudingok	422
Rizspuding	422
Csokoládé, vagy kakaó flammeri	422
Keményítőlisztből készült mogyorópuding	422
Gombák	423
Édes meleg krémek és mártások	424
A meleg krémek alapanyagai	424
Befőttmártás	424
Lekvármártás	425
Szilvamártás	425
Citrom-, vagy narancsmártás	425
Sárgabarack-mártás	425
Bormártás	425
Narancssodó	426
Karamellkrém	426
Vaníliakrém	426
Rum-, puncs-, vagy maraszkinókrém	426
Kávékrém	426
Gesztenyekrém	427
Hideg krémek	428
A zselatin felhasználása a krémekben	428
A cukor főzése	429
A cukor sűrűségi fokai	429
A tejszín felverése	430
Vaníliás pudingkrém	430
kakaós pudingkrém	430
Kávés pudingkrém	431
Eperkrém	431
Karamellkrém	431
Mogyorókrém	431
Almakrém	431
Kakaós habkrém	432
Csokoládés habkrém	432
Meggyes csokoládékrém	432
Citromkrém	432
Málna-, vagy eperkrém	432
Fagyasztott krémek	433
Eperparfé	433
Barackparfé	433
Tutti-frutti gyümölcsparfé	433
Vaníliaparfé	433
Narancskocsonya	434
Rumkrém	434
Fagylaltok	435
A fagylalt fagyasztása	435
Tejszínes fagylaltok	435
Mogyorófagylalt	436
Kávéfagylalt	436
Csokoládé-, vagy kakaófagylalt	436
Gyümölcsfagylaltok	436
Citromfagylalt	437
Tutti-frutti fagylalt	437
Italok	438
Meleg italok	438
Kávé	438
Tejeskávé	439
Feketekávé	439
Törökkávé	439
Gabonakávé	439
Rozskávé szemes kávéval	440
Tea	440
Erős tea	440
Nagyobb mennyiségű tea takarékos készítése	440
Kakaó	441
Csokoládé	441
Csipkebogyó tea	41
Hársfatea	441
Kamillatea	441
Almahéj-tea	441
Grogg	442
Boros grogg	442
Hideg italok	442
Limonádé gyümölcsszörpből	442
Citromos limonádé	442
Hideg tea	442
Narancs-, vagy citromhéjból készült ital	443
Bólé	443
Alkoholmentes	443
Boros bólé	443
Tálalás	444
Alapszabályok	444
Asztalterítés	445
Reggeli vagy uzsonna	445
Uzsonna	446
Ebéd	446
Többfogásos díszebéd, vagy vacsora	447
Vacsora	449
Gyermekasztal	451
Virággal díszített asztal	451
Az ételek felszolgálása	452
Hogyan viselkedjünk az asztalnál	453
Súly- és űrmértékek	455
Adagok egy személyre	456
Előírások a közös étkezés számára	457
Levesek	460
Zöldségleves	460
Zellerleves	461
Hagymaleves	461
Karfiolleves	461
Kelleves	461
Póréleves	461
Sárgarépa-leves	462
Paradicsomleves	462
Burgonyaleves	462
Hüvelyesleves	463
Pirított daraleves	463
Köménymagos-leves csurgatott tésztával	463
Leves tojásos rántással	463
Fokhagymaleves	463
Savanyú lencseleves	464
Marhahús-leves	464
Sertéshús-leves	464
Gulyásleves	465
Élesztőleves, gombóccal	465
Burgonya és burgonyaételek	465
Francia burgonya	465
Burgonya zöldség körítéshez	466
Szaggatott burgonyás tészta	466
Burgonyapogácsa zöldség körítéshez	466
Burgonyagombóc	466
Hússal töltött burgonyagombóc	466
Burgonyakalács	467
Sós burgonyarudacskák	467
Sajtos burgonyarudacskák	467
Hús	467
Marhahús	467
Főtt marhahús	468
Sült vesepecsenye natúrmártással	468
Sült vesepecsenye tejfeles mártással	468
Cigánypecsenye	469
Göngyölt marhahús	469
Marhapörkölt	469
Zöldséges pörkölt	469
Vagdalthús natúrmártással	470
Vagdalthús tejfeles mártással	470
Fasírozott: kel-, vagy káposztatekercsek	470
Vagdalt bifsztek	471
Sertéshúz	471
Sült sertéshús	471
Mustáros sertéshús tejfeles mártással	472
Sertéspürkölt	472
Sertéshús gombával	472
Hirtelensült karaj	472
Rántott karaj, vagy szelet	473
Vagdalthús	473
Füstölthús	473
Hurkatöltelék tüdőből, vagy fejből	473
Tüdő tejfeles mártással	473
Hasé sertéshúsból, vagy sertéstüdőből	474
Mártások	474
Barna alapmártás	474
Barna gombamártás	474
Hagymamártás	474
Uborkamártás	474
Majoránnamártás	475
Fehér alapmártás	475
Kapormártás	475
Metélőhagyma-mártás	475
Tormamártás	475
Paradicsommártás	475
Tejfeles gombamártás	476
Zöldségfélék	476
Párolt kalarábé	476
Kalarábé főzelék	476
Párolt kel	476
Párolt sárgarépa	477
Főtt karfiol	477
Becsinált karfiol	477
Kirántott karfiol	477
Csőbensült karfiol	478
Kirántott zeller	478
Paraj	487
Zöldségfasírozott	478
Fejes káposzta	479
Savanyú káposzta	479
Saláták	479
Majonézes zöldségsaláta	479
Sárgarépa-saláta	479
Savanyú- vagy édeskáposztasaláta	480
Zellersaláta	480
Paradicsomsaláta	480
Céklasaláta	480
Burgonyasaláta	480
Olaszsaláta	480
Tészták	481
Bukta	481
Apró bukták vanília öntetekkel	481
Mártoni kiflik	481
Fonott kalács - Édes cipó	482
Fahéjas tekercs	482
Dalkelli	482
Fánk	482
Zsemlyefelfujt	483
Omlós almáslepény	483
Mákos torta	483
Takarékos keverttészta	484
Fordított almáskalács	484
Piskótaszeletek	485
Rétes	485
Krémmel töltött habsütemény	485
Kosárkák	486
Páros karikák	486
Keksz	486
Koszorúcskák égetett tésztából	486
Banán	487
Daraflammeri	487
Alma krémmel	487
Sós rudacskák	487
Sós burgonya lapocskák	488
Sós sajtos lapocskák	488
Főtt tészták	488
Sonkáskocka	489
Zsemlyegombóc	489
szalonnás gombóc	489
Gyümölcsös gombóc	489
Kelt gombóc	490
Kenők	490
Kenő ömlesztett sajtból	490
Körözött liptói	490
Túrós kenő	490
Halkenő	491
Hogyan és mivel fűszerezzük ételeinket	492
Szlovák népi ételek	497
Brindzaleves	497
Demikát	497
Káposztaleves kolbásszal	497
Savanyú burgonyaleves tojással	497
Fucska, vagy krumplisterc	497
Gombás fucska	497
Krumplibaba, vagy harulya	498
Töltött bél	498
Sztrapacska, vagy brindzás galuska	498
Ritka liszt	498
Savanyú étel	498
Loksa	498
Lángos	499
Káposztás lángos	499
Kapros, túrós lángos	499
Brindzés pogácsa	499
Krumplis rakottas	500
Liptói rakottas	499
Túrós pereckék	500
Mákos gubas	500
Brindzás béles	500
Homolka	501
Kukoricakása	501
Vakarcs	501
Kenyérlángos	501
Hajdinakása	501
Szkalicai kürtöskalács	501
Szlovák csalamádé	502
Szlovák töltött paprika	502
Rablópecsenye	502
Zvara	502
Sárgakolbász	502
Magyaros konyha	504
Levesek	504
Gulyásleves	504
Juhászné leves	504
Koldusleves	505
Pirított lebbencsleves	505
Palócleves	505
Kaszásleves	506
Lakodalmas tyúkleves májgombóccal	506
Bácskai leves	506
Újházy tyúkleves	507
Korhelyleves	507
Szivárványleves	508
Bableves csülökkel	508
Előételek	509
Hústalan előételek	509
Rakott paprikás gomba	509
Bihari omlett	509
Zalai tojás	509
Tojással töltött zöldpaprika	509
Budai karfiol	510
Szénakazal	510
Zöldségfelfujt-különlegességek	510
Paradicsomfelfujt	511
Főzelékes fánk	511
Húsos előételek	511
Paprikással töltött palacsinta	511
Szerémségi töltöttpaprika	512
Lakodalmas tyúk	512
Szegedi harcsás káposzta	512
Kolozsvári káposzta	513
Máramarosi aszaltszilva	513
Vese velővel	513
Töltött káposzta erdélyi módra rántás nélkül	514
Savanyú tüdő	514
Lucskos káposzta	515
Lábatlan malac	515
Rakott burgonya	515
Főzelékek	516
Száraz hüvelyesekből készült főzelékek	516
Babfőzelék	516
Lencsefőzelék	517
Borsófőzelék	517
Édeskáposzta-főzelék	517
Paradicsomos káposzta	517
Kelkáposzta-főzelék	517
Savanyúkáposzta-főzelék	517
Parajfőzelék	518
Karfiolfőzelék	518
Spárgafőzelék	518
Kalarábéfőzelék	518
Sárgarépa különféleképpen	519
Burgonyafőzelék	519
Paradicsomos burgonya	519
Fehérrépa-főzelék	519
Finom főzelék	520
Zöldborsófőzelék	520
Zöldbab-főzelék	520
Tökfőzelék	520
Salátafőzelék	521
Hónaposretek-főzelék	521
Mártások	522
Paradicsommártás	522
Sóskamártás	522
Kapormártás	522
Gombamártás	522
Vörösboros gombamártás	523
Tejfeles tormamártás	523
Metélőhagyma-mártás	523
Uborkamártás	523
Tejfeles céklamártás	523
Hagymamártás	524
Almamártás	524
Birsmártás	524
Ribizlimártás	524
Meggymártás	524
Hideg egresmártás	525
Hideg paradicsommártás	525
Feltétek főzelékekre és mártásokra	525
Rántott tökszelet	525
Sajtos puffancs	525
Burgonya rudacskák	526
Nyersburgonya pogácsa	526
Bundás zsemlye	526
Rántott hüvelyes-pogácsa	526
Töltött zellerszeletek	527
Egytál ételek	527
Szegedi burgonyalé	527
Juhhúsos édeskáposzta	527
Zöldbabos rácpaprikás	527
Kolbászos burgonyaleves	528
Rakott kel	529
Kevert burgonya sült hagymával	529
Rakott tök	530
Kelminestra	530
Hústalan ételek	530
Rakott zöldbab	530
Sült paradicsom	531
Karfiolpörkölt	531
Kapros tojás	531
Zöldbab paprikás	532
Kalarábés tojás	532
Finom kelbimbó	532
Töltött paradicsom	533
Hadi fasírozott	533
Lecsó	533
Champignon ételek	534
Champignonleves	534
Champignon krémleves	534
Tinórúgomba-leves	534
Gombaleves	534
Párolt champignon	535
Champignon krokett	535
Champignon paprikás tejfelesen	535
Champignon puffancs	536
Krémes champignon	536
Champignon felfujt	536
Húsételek	537
Szárnyasok	537
Szárnyasok	537
Paprikás csirke	537
Zöldborsós csirke	537
Lecsós csirke	537
Finom töltött csirke	538
Vagdalt libamell	538
Temesi kappan	538
Kacsa, vagy libamáj sütése	538
Libakocsonya	539
Marhahúsok	539
Marhapörkölt	539
Esterházyrostélyos	540
Serpenyős rostélyos	540
Budai bélszín-szeletek	540
Erdélyi aprópecsenye kifliburgonyával	541
Tokány	541
Zsiványpecsenye	541
Bográcsgulyás	542
Tejfeles rostélyos	542
Alföldi labdapecsene	542
Borjúhúsok	542
Borjúpörkölt	542
Göngyölt borjúszeletek	543
Borjúpaprikás	543
Esterházy borjú cotelette	544
Stefániaszelet	544
Borjúbecsinált	544
Borjúhús-tekercs	545
Tejben párolt borjúkotlett	545
Borjúhasé	545
Pirított borjúmáj	546
Sertéshúsok	546
Bőrös sertéskaraj	546
Bácskai rizseshús	546
Sertéshús csipkeíz-mártással	547
Debreceni szelet	547
Csikóshús	548
Cigánytokány habbal	548
Székelygulyás	548
Szalonkocsonya	549
Valódi székely almáshús	550
Fatányéros	550
Bárány-, vagy ürühúsok	551
Tárkonyos bárány	551
Párolt ürücomb	551
Ürüszeletek zöldbabbal	552
Rántott bárány	552
Halak	552
Szegedi halászlé	552
Halászlé pontyból	553
Bácskai rácponty	553
Pontypaprikás	553
Süllő roston	554
Süllő rántva	554
Süllő tejszínes gombamártással	554
Süllő-filet, vagy harcsaszelet-vajban	554
Tészetfélék	555
Főtt tészták	555
Tejfeles, töpörtyűs túrós csusza	555
Lekváros derelye	556
Túrósderelye	556
Hevesi töltött tészta tejben	556
Pozsonyi kocka	556
Élesztős tészták	557
Aranygaluska	557
Darázslép tészta	558
Finom kerek kuglóf-kalács kevés cukorral	558
Tepsifánk	558
Egyszerű fánk	558
Különleges finom fánk	559
A fánk készítési módja	559
Pogácsák	560
Vajas pogácsa	560
Tepertős pogácsa (omlós)	560
Tepertős pogácsa (leveles)	560
Olcsó gyors pogácsa	561
Takarékos burgonyapogácsa	561
Rétesek	561
Rétestöltelékek	562
Omlós tészták	563
Almás lepény	563
Pozsonyi kifli	564
Diós-, mákoskalács	564
Édes és sós sütemények	564
Fahéjas borbamártó	564
Debreceni béles	565
Huszárcsók	565
Vargabéles	565
Szerelmeslevél	566
Filléres pesti torta	566
Zalai vőlegényfogó	567
Sajtos rudacskák	567
Töltött vajaspogácsa	567
Borsos koszorú	568
Eredeti régi szepesi brindzás lepény	568

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem