Főzőkönyv

Egy könyv kezdőknek és gyakorlottaknak

Szerkesztő

'K. Tóth Klára: Főzőkönyv ' összes példány

Kiadó:	Betűmetsző Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	189 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-963-238-002-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Konyhaművészet? Igen, az is. De sokunk számára inkább kötelesség, unos-untalan ismételt feladat. Kitalálni, beszerezni, összeütni gyorsan valamit.
Beosztani a szűk időt és pénzt is. Jóllakatni a kamasz csemeténket és leeget tenni az egészséges táplálkozás követelményeinek is.
Ez a könyv azoknak íródott, akik a főzőtudományukkal nem alkápráztatni, de a legjobb értelemben jóltartani szeretnének!

Jó főzést kívánunk.

Tartalom

Levesek
Húslevesek	5
Egyszerű húsleves	5
Erőleves	6
Rántott levesek	6
Gombaleves	6
Csirkeaprólék-leves	6
Zöldborsóleves csirkeaprólékkal	7
Barna leves	7
Karalábéleves	7
Karfiolleves	8
Burgonyagombóc-leves	8
Daraderelye-leves	8
Köménymagleves	9
Paradicsomleves	9
Savanyú tojásleves	9
Burgonyaleves kolbásszal	9
Tormás leves	10
Bableves I.	10
Bableves II.	10
Tarhonyaleves	10
Rizs- vagy daraleves	11
Burgonyaleves	11
Rizsleves tejföllel	11
Lencseleves	11
Borsóleves	12
Gyümölcslevesek	12
Meggyleves	12
Almaleves	12
Birsalmaleves	12
Egresleves I.	13
Egresleves II.	13
Krémleves	13
Áttört zöldborsóleves	13
Spárgaleves	13
Paradicsomkrém-leves	14
Májpüréleves	14
Áttört karalábéleves	14
Halkrémleves	14
Zöldbableves	15
Áttört zöldségleves	15
Burgonyapüré-leves	15
Különleges levesek	16
Gulyásleves	16
Velőleves	16
Halikraleves	16
Savanyú bárányleves	17
Korhelyleves	17
Sonkaleves	17
Tüdőleves	18
Halleves I.	18
Halleves II.	18
Halleves káposztalében	18
Borleves	19
Frankfurti leves	19
Citromos borjúragu	19
Salátaleves	19
Húsgombócleves	20
Sóskabecsinált-leves	20
Halleves hosszúra vágott zöldséggel	20
Savanyú marharagu (vetrece)	21
Levesbetétek
Hosszú metélt	22
Kockatészta	22
Tüdős táska	22
Húspuding	23
Velőpuding	23
Májpuding	23
Velőgombóc	23
Májpuding	23
Velőgombóc	23
Tojáskocsonya	24
Tojáskocsonya velővel	24
Tojáslepény	24
Májgaluska	24
Sonkás lepény	25
Daragaluska	25
Húsgombóc	25
Sonkás gombóc	25
Csontvelőgombóc	25
Rizsgombóc	26
Sült borsó	26
Mártások
Meleg mártások	27
Paradicsommártás	27
Gombamártás	27
Uborkamártás	27
Birsalmamártás	28
Sóskamártás	28
Kapormártás	28
Sajtmártás	28
Szardellamártás	28
Tormamártás	28
Zellermártás	29
Egresmártás	29
Ribizlimártás	29
Meggymártás	29
Almamártás	29
Hagymamártás	29
Fokhagymamártás	30
Barna gombamártás	30
Hollandi mártás	30
Barna mártás	30
Hideg mártások	31
Majonéz	31
Majonézes mártás	32
Mustármártás	32
Főtt majonézmártás	32
Tejfölös főtt majonéz	32
Tartármártás I.	32
Tartármártás II.	33
Heringmártás	33
Citrom-narancs mártás	33
Remuládmártás	33
Metélőhagyma-mártás	33
Pikáns zöldségmártás	34
Angol mártás hideg hal vagy rák mellé	34
Zöld mártás	34
Ecetes torma	34
Mártások tésztákhoz	35
Bormártás (sodó)	35
Kávémártás (sodó)	35
Csokoládémártás (sodó)	35
Tejmártás (sodó)	35
Meggymártás (sodó)	35
Halak hidegen
Pácolt hal	36
Halmajonéz	36
Formába fagyasztott hal	36
Hideg tok vagy harcsa	37
Kocsonyázott ponty	37
Marinírozott csuka	37
Házi szardínia készítése	38
Heringkrém	38
Halpaszta	38
Süllő hidegen	39
Halszeletek hidegen	39
Majonézes hal	39
Párolt hal majonézzel	39
Süllő vagy harcsa majonézzel	40
Előételek
Meleg előételek	41
Sonkás puding palacsintával	41
Sajtpuding sonkával	42
Sonkapuding	42
Paprikás puding	42
Velőpuding	42
Húspuding gombamártással	43
Húspuding	43
Sonkás puding	43
Főzelékpuding	43
Karfiolpuding	44
Parajpuding I.	44
Parajpuding II.	44
Libamájpuding	45
Borjúmájpuding	45
Sajtpuding	45
Makarónipuding	46
Sonkás lepény	46
Sonkás torta	46
Sonkás omlett	47
Sonkás tekercs	47
Velős tekercs	47
Velős omlett	49
Húsos pite	48
Sonkás krokett	48
Velős krokett	49
Spárgakrokett	49
Lerakott palacsinta	49
Sonkás palacsinta	50
Húsos palacsinta	50
Velős palacsinta	50
Sonkás palacsinta kirántva	50
Sajtelőétel	50
Boríték - csirkével töltve	51
Kirántott kenyérszeletek többféle módon	51
Libamáj-gombavagdalék vajastésztában	52
Palacsintatésztában kisütött húsmaradékok	52
Velőkrokett	53
Töltött paradicsom gombával	53
Töltött paradicsom I.	53
Töltött paradicsom II.	53
Töltött gomba I.	54
Töltött gomba II.	54
Töltött gomba túróval	54
Töltött tök	55
Töltött burgonya sonkával	55
Töltött vajas kelkáposzta	55
Töltött főtt karalábé	56
Töltött burgonya	56
Gombafánk	56
Libamáj rizskörettel	57
Rizottó	57
Liba- vagy kacsamáj	57
Vadászhús	58
Vese velővel	58
Rántott sonka	58
Pikáns velő (meleg)	58
Rántott velő	59
Velős zsemle kirántva	59
Húskosárkák I.	59
Húskosárkák II.	60
Sonka tojással (ham and eggs) I.	60
Sonka tojással (ham and eggs) II.	60
Zöldborsós omlett besamellel	60
Karfiolszuflé	61
Vagdalt hús póréhagymával	61
Ragu burgonyapürében	61
Parajtekercs sajtkrémmel	62
Szárnyastekercs	62
Kirántott gombaszeletek	63
Rántott párizsi burgonyapürével	63
Hideg előételek	63
Aszpik I.	63
Aszpik II.	64
Pástétomfűszer	64
Pástétomok	65
Libamájpástétom	65
Aszpikos pástétom	65
Libamájpástétom szarvasgombával	66
Szardellás májpástétom	66
Májpástétom	67
Borjúpástétom	67
Borjú- vagy sertésmájpástétom	67
Sertésmájpástétom	67
Borjúhúspástétom	68
Húspástétom	68
Szardellás húspástétom	68
Kis pástétomok	69
Nyúlpástétom libamájjal	69
Nyúlpástétom I.	69
Nyúlpástétom II.	70
Nyúlpástétom III.	70
Őzpástétom	71
Heringpástétom	71
Hideg húsfélék
Hideg velő	72
Tyúkgalantin	72
Vagdalt hideg tyúk aszpikban	73
Majonézes pulyka	73
Majonézes jérce	74
Csirke tejfölös majonézzel	74
Libamáj aszpikban	75
Hideg húsok aszpikban	75
Libamáj hidegen	75
Nyelv tormával	76
Vagdalt nyúl hidegen	76
Malackocsonya	76
Szendvicskocsonya	76
Tojásételek
Meleg tojásételek	78
Zöldpaprikás rántotta	78
Tojásomlett zöldborsóval	78
Sonkás tekercs	79
Tojáslepény sajttal	79
Tojáslepény sonkával	79
Tojáslepény velővel	79
Tojáslepény gombával	80
Tojáslepény virslivel vagy kolbásszal	80
Sonkás omlett I.	80
Sonkás omlett II.	80
Sajtos tojás	80
Vagdalt tojás melegen	82
Olasz rántotta	82
Tükörtojás virslivel	82
Tojásos virsli paradicsommártással	82
Hideg tojásételek	83
Hideg tojás	83
Hideg tojás pikáns mártással	83
Héjába töltött tojás	83
Töltött tojás	83
Töltött tojás majonézzel	84
Töltött tojás tartárban	84
Töltött tojás libamájjal vagy májpástétommal	84
Töltött tojás halpasztával	85
Húsok
Marhahúsok	86
Roston sült hús	86
Főtt marhahús paprikásan	87
Párolt felsál	87
Felsál mártással	87
Felsálszelet hagymával	87
Töltött felsál	88
Tojással töltött felsál	88
Fehérpecsenye	88
Serpenyős rostélyos	88
Hirtelen sült rostélyos	89
Gombás rostélyos	89
Tejfölös rostélyos	89
Hátszín angolosan	90
Roastbeef	90
Vesepecsenye	90
Fokhagymás bélszínszelet	90
Vesepecsenye mártással	91
Vesepecsenye hártyában sütve	91
Bifsztek	91
Vesepecsenye leveles-vajas tésztában	92
Vesepecsenye burgonyakrémben	92
Vesepecsenye-filé	93
Bajor rostélyos	93
Töltött rostélyos	94
Párolt hátszín gombával	94
Tejfölös ököruszály	94
Sült vesepecsenyéből	95
Vajas filé vesepecsenyéből	95
Töltött felsálszeletek	96
Marhapaprikás	96
Marhatokány	96
Vagdalt hús	96
Töltött vagdalt hús	96
Pácolt marhanyelv	98
Füstölt marhanyelv	98
Gulyás (konzervhúsból)	99
Roston sült apró kolbász	99
Borjúhúsok	99
Natúr borjúszelet	99
Bécsi szelet	100
Gombás szelet	100
Olasz borjúkaraj	100
Párizsi karaj	100
Kaszinókaraj	101
Fényezett borjúszegy	101
Töltött borjúszegy	101
Borjúvesés	102
Borjúfrikandó	102
Töltött felsál	102
Borjúpörkölt	102
Tejfölös borjúpaprikás	103
Borjútokány	103
Borjúbecsinált	103
Zöldborsós borjúbecsinált	103
Rizses borjú	104
Szerb gulyás	104
Borjútokány gombával	104
Borjúláb gombamártással	105
Darált szelet borjúhúsból	105
Borjúmáj kirántva	105
Pirított borjúmáj	105
Májpaprikás	106
Párolt borjúnyelv	106
Vajas borjúnyelv	106
Borjúnyelv paradicsommal	106
Borjúnyelv csipkebogyólekvárral	107
Borjúnyelv mazsolával	107
Töltött borjúnyelv	107
Becsinált borjúvelő	108
Borjútüdő tojással	108
Sertéshúsok	108
Sertéskaraj egyben sütve	108
Mikádókaraj	109
Sonkás karaj	109
Natúrszelet	109
Rántott szelet	109
Rostonsült	109
Flekken	110
Sertéscomb és -lapocka	110
Sült sertésoldalas	110
Paprikás sertésoldalas	110
Szerb rizses hús	110
Malacpaprikás	111
Malacaprólék-paprikás	111
Birka- és bárányhúsfélék	111
Birkalapocka rizsesen	111
Birkapaprikás	112
Birkatokány fehér szárazbabbal	112
Párolt birkacomb	112
Nyárson sült birka	113
Juhhúsos kása	113
Rántott bárány	113
Báránysült	113
Töltött bárány	113
Báránypörkölt	114
Báránybecsinált	114
Tárkonyos bárány	114
Bárányaprólék fátyolban	114
Szárnyasok	115
Rántott csirke	115
Töltött csirke	115
Sült csirke	115
Pörkölt csirke	116
Tejfölös paprikás csirke	116
Becsinált csirke	116
Zöldborsós csirke	117
Karalábés csirke	117
Karfiolos becsinált	117
Paradicsomos csirke	117
Tojásos csirke	118
Rizses csirke	118
Csirkeragu - különlegesen	118
Csirkeragu	118
Pulykasült	119
Natúr pulykaszelet	119
Libasült	119
Kacsasült	120
Paprikás liba	120
Rizses libaaprólék	120
Paprikás libaaprólék	120
Libatöpörtyű	121
Vagdalt libamell	121
Sült libacomb	121
Párolt libacomb	121
Pácolt libacomb	122
Libaaprólék	122
Töltött libanyak	122
Köretek
Hagymás burgonya	123
Burgonya karikára vagy metéltre vágva, sütve	123
Felfújt burgonyaszelet	123
Újburgonya I.	124
Újburgonya II.	124
Tejfölös burgonya	124
Párizsi burgonya	124
Sajtos makaróni	124
Makarónipástétom	125
Sonkás makaróni pirítva	125
Párolt rizs	125
Gombás rizs	125
Zöldborsó rizzsel	126
Zöldborsó	126
Zöldbab	126
Kelkáposzta kirántva	126
Kelkáposzta vajjal	127
Parajköret	127
Karfiol vajjal	127
Spárga vajjal	127
Tök spárga módra	128
Paprikás gomba I.	128
Paprikás gomba II.	128
Tejfölös gomba	128
Gomba tojással	129
Párolt paprika	129
Paprika paradicsommal	129
Párolt káposzta	129
Sárgarépa párolva	129
Kemény puliszka	130
Eresztett puliszka	130
Pirított tarhonya	130
Makaróni vagy spagetti főve	130
Tojásos galuska	131
Zsemlegombóc	131
Libavér zsemlével	131
Burgonyagombóc	131
Makaróni csőben sütve	132
Sonkás gombóc	132
Burgonyakrokett (vadhúsokhoz)	132
Tehéntúrós pereckék	132
Túrós gombóc vadhúsokhoz	133
Burgonyafánk	133
Burgonyapecsenye	133
Burgonyamorzsóka	133
Sonkás fánk	133
Saláták
Fejes saláta	134
Öntött saláta	134
Burgonyasaláta	134
Zöldbabsaláta	135
Vörös káposzta almával	135
Paprikasaláta	135
Uborkasaláta	135
Káposztasaláta	135
Céklasaláta	136
Paradicsomsaláta	136
Gombasaláta	136
Orientálsaláta	136
Vegyes saláta I.	137
Vegyes saláta II.	137
Fejes saláta tojásmártással	137
Hússaláta	137
Burgonyasaláta heringgel	138
Vegyes saláta hallal	138
Heringsaláta	138
Velősaláta	139
Ráksaláta	139
Csirkesaláta	139
Főzelékfélék
Hússal készült főzelékek	140
Töltött burgonya borjú- vagy baromfihússal (diétás)	140
Töltött káposzta	141
Édes töltött káposzta	141
Töltött paprika	142
Töltött paprika maradék főtt vagy sült hússal	142
Töltött karalábé	142
Töltött tök	143
Töltött kelkáposzta	143
Töltött saláta	143
Töltött zöld paradicsom	144
Töltött szőlőlevél	144
Töltike	144
Parajfőzelék hússal	145
Sóskafőzelék hússal	145
Székelygulyás	145
Berakott káposzta	145
Savanyúkáposzta-főzelék debrecenivel	146
Paprikás burgonya virslivel	146
Lerakott burgonya	146
Rakott burgonya hússal	147
Rakott karfiol hússal	147
Szerb rizses hús	147
Rakott karalábé	147
Padlizsán vagdalt hússal	148
Padlizsán hússal	148
Zöldbab hússal	149
Paraj bárányhússal	149
Kolozsvári káposzta	149
Hústalan főzelékek	150
Paradicsomos káposzta	150
Finomfőzelék	150
Zöldborsófőzelék	150
Zöldborsópüré	150
Zöldbabfőzelék	150
Parajfőzelék	151
Sóskafőzelék	151
Vegyes főzelék	151
Karfiolfőzelék	151
Salátafőzelék	152
Tökkáposzta	152
Tökkáposzta paradicsommal	152
Kelkáposzta-főzelék	152
Kelkáposzta gesztenyével	152
Burgonyafőzelék	153
Paradicsomos burgonya	153
Sárgarépa-főzelék	153
Karalábéfőzelék	153
Babfőzelék	154
Babpüré	154
Szárazborsó	154
Lencsefőzelék	154
Rizzsel töltött káposzta	154
Rizzsel töltött paprika	155
Tészták
Túrós csusza	156
Juhtúrós csusza	156
Sonkás kocka I.	156
Sonkás kocka II.	157
Sonkás tészta	157
Káposztás kocka	157
Lekváros derelye	157
Burgonyás kocka	158
Tehéntúrós derelye	158
Túrós gombóc I.	158
Túrós gombóc II.	158
Finom túrós galuska	159
Tejfölös galuska	159
Mákos metélt	159
Diós metélt	160
Darás metélt	160
Töltött metélt	160
Burgonyás nudli	160
Burgonyás galuska juhtúróval	160
Szilvás gombóc	161
Széna-szalma tészta	161
Francia túrós metélt	161
Diétás receptek
Levesek
Erőleves (Könnyű diétás)	162
Erőleves tojással (Könnyű diétás)	162
Erőleves rizzsel (Könnyű diétás)	162
Erőleves darával (Könnyű diétás)	163
Erőleves különféle betétekkel (Könnyű diétás)	163
Zöldborsópüré-leves (Könnyű diétás)	163
Áttört tökleves (Könnyű diétás)	163
Csirkeleves (Könnyű diétás)	163
Csirkeleves áttört csirkehússal (Könnyű diétás)	164
Borjúbecsinált-leves (Könnyű diétás)	164
Diétás leves (Cukorbetegeknek)	164
Sóskaleves (Cukorbetegeknek)	164
Zöldségleves (Cukorbetegeknek)	165
Zöldbableves (Cukorbetegeknek)	165
Húsleves velős metélttel (Cukorbetegeknek)	165
Gombaleves (Cukorbetegeknek)	165
Almaleves (Cukorbetegeknek)	166
Paradicsomleves (Cukorbetegeknek)	166
Előételek
Sajtos tojás (Cukorbetegeknek)	166
Töltött tojás (Cukorbetegeknek)	166
Lerakott tök (Cukorbetegeknek)	167
Kelkáposzta lerakva (Cukorbetegeknek)	167
Sajtos lepény (Cukorbetegeknek)	167
Zöldséges puding (Cukorbetegeknek)	167
Sonkás puding (Cukorbetegeknek)	167
Csirkepuding (Vese- és májbetegeknek)	168
Sajtos omlett tojáshabbal (Szívbetegeknek)	168
Burgonyakrokett (Vesebetegeknek)	169
Burgonyafelfújt (Könnyű diétás)	169
Halak
Hal vajban (Könnyű diétás)	169
Halszelet kirántva (Könnyű diétás)	169
Halszelet vajjal (Könnyű diétás)	169
Húsételek	170
Angol bélszínfilé (Könnyű diétás)	170
Zöldséges szelet (Könnyű diétás)	170
Borjúszelet (Könnyű diétás)	170
Darált szelet (Könnyű diétás)	170
Becsinált csirke spárgával (Könnyű diétás)	171
Sótlan húsétel (Vese- és szívbetegeknek)	171
Zöldséges borjúbecsinált (Vesebetegeknek)	171
Zöldborsós ragu (Vesebetegeknek)	171
Paradicsomos csirke (Vesebetegeknek)	172
Becsinált csirke (Vesebetegeknek)	172
Sonkás rizs (Vesebetegeknek)	172
Húsgombóc (Vesebetegeknek)	172
Borjúbecsinált (Máj- és szívbetegeknek)	172
Darált szelet (Könnyű diétás)	173
Natúrszelet (Könnyű diétás)	173
Darált hús (Könnyű diétás)	173
Berakott darált hús (Könnyű diétás)	173
Roston sült hús (Könnyű diétás)	174
Főzelékfélék	174
Töltött szőlőlevél (padlutyka) (Könnyű diétás)	174
Töltött tök borjú- vagy szárnyashússal (Könnyű diétás)	175
Tökpüré (Könnyű diétás)	175
Burgonyapüré (Könnyű diétás)	175
Paraj (spenót) (Könnyű diétás)	176
Zöldborsópüré (Könnyű diétás)	176
Sárgarépapüré (Könnyű diétás)	176
Paradicsomos tökfőzelék (Cukorbetegeknek)	176
Töltött tök rizs nélkül (Cukorbetegeknek)	177
Zöldbab vajjal (Cukorbetegeknek)	177
Paraj- (spenót) puding (Cukorbetegeknek)	177
Kelbimbófőzelék (Cukorbetegeknek)	177
Diétás édesség	178
Rántott almaszeletek bormártással (Cukorbetegeknek)	178