Főzőiskola

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Budapest

Kiadó:	Agricola Kiadó és Kereskedelmi Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	200 oldal
Sorozatcím:	Gazdasszonyképző
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-8125-01-2
Megjegyzés:	18 fekete-fehér illusztrációt tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

A konyha
A konyha berendezése	6
Edények	8
Mosogatás	10
Konyhai veszélyek	11
A konyhai munka megszervezése
Takarékosság idővel, anyaggal, energiával	13
Mit tegyünk a maradékkal?	16
Hasznos tudnivalók	17
Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben
Főzőláda	21
Kuktafazék	22
Teflonedények	24
Alufólia	25
Roston sütés	27
Grillsütés	28
Nyárson sütés	28
Fondue	29
Római fazék (Römer Topf)	30
Sóban sütés	31
A főzés alapanyagai
Húsok	33
Marhahús	34
Sertéshús	36
Bárány	38
Szárnyasok	38
Nyúl	41
Hal	43
Zsírok	45
Tej és tejtermékek	48
Lisztfélék	51
Száraztészták	52
Rizs	53
Tojás	53
Édesítőszerek	56
Főzelékek és zöldségek	57
Gyümölcsök	68
Fűszerek, ízesítők	72
A főzés alapműveletei
Főzzünk okosan és jól	80
Előkészítés	81
Az ételkészítés alapműveletei	87
Főzés	87
Párolás	88
Sütés	88
Pirítás	91
Sűrítés	92
Ízesítés	93
Alapreceptek
Levesek	97
Fehér levesek	97
Sűrített levesek	100
Összetett levesek	104
Levesbetétek	105
Főzelékek	107
Köretek	112
Saláták	116
Mártások	121
Húsételek	125
Marhahúsok	125
Sertéshúsok	129
Szárnyasok	134
Nyúl	138
Hal	139
Egytálételek	141
Hideg ételek	144
Tészták	148
Főtt tészták	149
Palacsinta	152
Sült tészták	153
Sós sütemények	164
Sütés nélkül készíthető édességek	165
Édes mártások, krémek, parfék	168
Felfújt, puding, koch	170
Turmixitalok	172
Étrend-összeállítás	173
Vendéglátás	177
Néhány ötlet a vendéglátáshoz	178
Konzerv, mirelit	180
Tárgymutató	184