Főzőiskola

Szerző

Pelle Józsefné

Szerkesztő

Györki Mária

Grafikus

Gábor Éva

Budapest

'Pelle Józsefné: Főzőiskola ' összes példány

Kiadó:	Minerva Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	256 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-223-249-6
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A főzés nem boszorkányság, meg lehet, és meg is kell tanulni! Ha ismerjük a főzés-sütés alapjait, fortélyait, egyszerűbb és könnyebb lesz a munkánk, olcsó, változatos ételeket adhatunk a családunknak.
Sok éves háziasszonyi tapasztalatait szedte csokorba a szerző, hogy segítségére legyen mindazoknak, akiknek nem volt alkalmuk megtanulni főzni, vagy szívesen tanulnak valami újat. Arról írt, amire a szakácskönyvek rendszerint röviden térnek csak ki, tehát a konyhai munka megszervezéséről, a főzés új módszereiről, az alapanyagokról, a főzés alapműveleteiről. Az ételleírásoknál pedig alaprecepteket közöl, amelyek csekély változtatással más-más alapanyagból is elkészíthetők.
Ez a könyv jó barátja lesz kezdő és gyakorlott háziasszonyoknak egyaránt.

Tartalom

A konyha	7
A konyha berendezése	7
Edények	10
Mosogatás	11
Konyhai veszélyek	13
A konyhai munka megszervezése	16
Takarékosság idővel, anyaggal, energiával	16
Mit tegyünk a maradékkal?	20
Hasznos tudnivalók	21
Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben	26
Főzőláda	26
Kuktafazék	27
Teflonedények	29
Alufólia	31
Roston sütés	33
Grillsütés	34
Nyárson sütés	34
Fondue	36
Római fazék (Römer Topf)	38
Sóban sütés	39
A főzés alapanyagai	40
Húsok	40
Marhahús	41
Sertéshús	43
Bárány	46
Szárnyasok	46
Nyúl	50
Hal	51
Zsírok	54
Tej és tejtermékek	58
Lisztfélék	62
Száraztészták	64
Rizs	65
Tojás	65
Édesítőszerek	69
Főzelékek és zöldségek	70
Gyümölcsök	85
Fűszerek, ízesítők	90
A főzés alapműveletei	100
Főzzünk okosan és jól	100
Előkészítés	102
Az ételkészítés alapműveletei	109
Főzés	109
Sütés	111
Párolás	111
Pirítás	115
Sűrítés	115
Ízesítés	117
Alapreceptek	121
Levesek	122
Fehér levesek	122
Sűrített levesek	128
Összetett levesek	132
Levesbetétek	133
Főzelékek	135
Köretek	143
Saláták	148
Mártások	155
Húsételek	160
Marhahúsok	160
Sertéshúsok	166
Szárnyasok	172
Nyúl	178
Hal	179
Egytálételek	181
Hideg ételek	186
Tészták	191
Főtt tészták	193
Palacsinta	196
Sült tészták	197
Sós sütemények	212
Sütés nélkül készíthető édességek	213
Édes mártások, krémek, parfé	218
Felfújt, puding, koch	220
Turmixitalok	223
Étrend-összeállítás	225
Vendéglátás	230
Néhány ötlet a vendéglátáshoz	231
Konzerv, mirelit	234
Tárgymutató	239