Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei

Szerző

Földes József

Garaczi János

Szerkesztő

Lektor

Fotózta

Budapest

'Földes József: Mesterszakácsok gázon főzött mesterművei ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	215 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Kedves Olvasó!	3
Földes József
Házias csirkegombócleves	8
Hideg tejfölös zöldbableves	8
Bakonyi betyárleves	11
Káposztás bableves csülökhússal	11
Hideg tejszínes eperleves	12
Belga parasztleves	12
Kínaikel-saláta	13
Zellersaláta	13
Zsenge töltött tök kapormártással	14
Zellerszív hollandi mártással	14
Zöld csirág Bernadette módra	16
Spagetti Giuseppe módra	16
Lazacfilé kapros tökben sütve	17
Fogasfilé hideg tejszínes kaporral	17
Pontypörkölt túrós csuszával	18
Gombás harcsaszelet	18
Májusi karalábé csirkehússal töltve	19
Kapros rántott ponty újburgonyával	19
Zöldborsós csirkegulyás	20
Karfiolos csirkepaprikás túrós galuskával	20
Meleg libamáj tócsnival	23
Serpenyőben sült, ropogós csirkecomb	23
Káposztás almával töltött libacomb	24
Székely libacomb vaslábosban	24
Erdélyi töltött káposzta	26
Rézi néni pecsenyéje	26
Borjúmáj roston szalonnák zöldbabbal	28
Borjújava kevert salátával	28
Pusztasteak	29
Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával	29
Hátszín nyárs laskagombával	31
Füstölt sonka Elisabeth Taylor módra	31
Bélszín borsban sütve	32
Bélszínsteak amerikai rakott burgonyával	32
New Orleans-i beefsteak	33
Faszénen sült bérszínlángos zöldvajjal	33
Csárdatokány	36
Libamájjal töltött fürj	36
Gemenci fácánleves	37
Borszorkány kehely	37
Garaczi János	39
"Aratógulyás" bográcsban főzve	40
Keménylebbencs (slambuc) bográcsban	40
Újévi torosleves lúdgége tésztával	41
Nádudvari galambleves	41
Alföldi bárányleves	42
Magyaros nyúlraguleves	42
Erdészsaláta	43
Juhsajtos vitaminsaláta	43
Parasztsaláta	44
Hagymás babsaláta	44
Fogasfilé Santa Maria	45
Csukapaprikás galuskával	45
Tejfölös törpeharcsa diszkoszban	48
Halászlé szabadban	48
Kakaskirály rétestésztában	49
Zalai jércebecsinált	49
Nyárson sült, töltött csirke	50
Kemencében sült libamáj	50
Libamáj tejszínes gombamártással	52
Töltött pulykamell	52
Kemencében sült malac	55
Parázson sült flekken	55
Sertéscsülök kenyértésztában	56
Kofapecsenye	56
Töltött malac, hordóskáposztával	58
Pusztaspíz muskotályos mártással	58
Sertésborda tanya módra	61
Sertéscsülök csárdás módra	61
Töltött vesés héjában sült burgonyával	62
Szilveszteri korhelykáposzta	62
Ökörsütés	63
Csángópecsenye	64
Vörösboros marhapörkölt bográcsban	64
Marhafarokleves velős derelyével	66
Birkahúsleves	66
Birkapörkölt bográcsban	67
Nyársonsült bárány	67
Tűzdelt báránygerinc tavasziasan	68
Parlagi töltött galamb	68
Falusi galambhúsos tál	69
Nyúlgerinc tramini mártásban	69
Kemencés kapros túrós lepény	70
Tejespite barackízzel	70
Rácsos almás lepény	72
Gullner Gyula	73
Egytálleves	74
Bográcsgulyás	74
Hideg, töltött kecsege finomfüvekkel	77
Párolt fogas "Sabayon" mártással	77
Kalocsai jércemell	78
Tűzdelt pulykamell idény körítéssel	78
Gesztenyével töltött pulyka	79
Libamáj parajlevelekben tokaji mártással	79
Borjúérmék papírban sütve	81
Borjúmirigy tavaszi körítéssel	81
Paprikás borjúdió kelvirággal	82
Borjújava Duna módra	82
Borjúgerinc zöld spárgával	83
Zöldséges töltött borjúszegy	83
Borjúcsülök párolt fejes salátával	86
Borjúpörkölt galuskával	86
Pácolt, bőrös malaccomb sült banánnal	87
Káposztás tésztával töltött malac	87
Pácolt, bőrös malaccomb magyarosan	88
Sertésérem három pürével	88
Kolozsvári töltött káposzta	90
Brassói aprópecsenye, "ahogy én készítem"	90
Csabai sertéskaraj piros káposztával	92
Bácskai sertésborda	92
Eszterházy rostélyos	93
Párolt cigányrostélyos	93
Tormás hús	94
Marhaborda friss erdei gombával	94
Sóban sült hátszín, király krítéssel	95
Csongrádi hálós bélszín	95
Savanyú marhasült rösztikével	96
Bélszínfilé budapest módra	96
Rozmaringos báránygerinc	97
Bárányszeletek parázson	97
Tárkonyos bárány	99
Párolt báránycomb	99
Narancsos őzcomb	100
Fogoly vörösborban, birsalmával	100
Fürjek brokkolival párolva	102
Körözött friss, leveles tésztában	102
Hradszky Judit	105
Eperfantázia torta	106
Joghurttorta eperrel	106
Narancsos túrótorta	108
Pándi torta	108
Almatorta hercegnő módra	109
Ribizlitorta	109
Máktorta	110
Citromtorta	110
Vegyesgyümölcstorta	111
Édes töktorta	111
Gyümölcs tartlette	113
Töröklepény	113
Kapros-túrós pite	114
Barackos vagy szilvás lepény	114
Szegedi meggyes lepény	115
Kókuszrolád	115
Gyümölcsös szavarin	116
Alaszka roll	116
San Remo szelet	118
Apácafánk gyümölcs	118
Gyümölcskenyér	120
Bombakülönlegesség	120
Angol asztalt szilvás felfújt	121
Karamellpuding	121
Rétespuding	123
Nagymama kedvence	123
Banánkoszorú	124
Frankfurti grillázskoszorú	124
Csokoládérolád	125
Csokoládédélice	125
Márványkalács	127
Gesztenyés croque-en-bouche	127
Platántorta	128
Karnevál rudacskák	128
Vilmoskörte-különlegesség	129
Tokaji krémszelet	129
Whiskytorta	132
Narancsos mákparfé	132
Csúsztatott palacsinta	133
Beigli	133
Nemeskövi Dénes	137
Chawan mushi	138
Nebayaki udon	138
Mexikói fehérbableves	141
Brazil fehérbableves	141
Brazil zöldségkrémleves	142
Kagylókrémleves	142
Cikóriakrém-leves	143
Turbolyaleves	143
Salátástál konyhafőnök módon	144
Hagymaleves	144
Fantáziasaláta	146
Brazil rizs	146
Paradicsomos gombasaláta	148
Rókagomba-saláta	148
Nizzai saláta	149
Vadmalackocsonya	149
Fürjtojással töltött húsgombóc	150
Tatárhús	150
Tésztában sült borjúpástétom	152
Chosen zuke	154
Zöldséges rétes	154
Halszeletek bahiai módon	155
Borsos csirke	155
Frangó fritó com molho á carioca	157
Mexikói csirke	157
Borjúragu Ensopádó módra	159
Tonkatshu	159
Soga-yaki	160
Sertésjava Dorint módon	160
Sertéssült dona Benta módon	162
Tejfölös ököruszály finom fűszerekkel	162
Göngyölt marhafelsál	163
Feijoada completa	163
Bajor Pickelstein-ragu	164
Nyúlérmék laskagombával	164
Márványsajtkrémes édesköménygumó	166
Őzborda Széchenyi módra	166
Vörösboros vadmalac	167
Fűszerekkel kevert sajtok	167
Körözött	167
Körözöttel töltött paprika	167
Borsos sajt	168
Finomfüves sajt	168
Diós sajt	168
Tóth András	169
Tavaszvirágleves	170
Ravioli	170
Badija	171
Zsemletojás pakora	171
Töltött padlizsán	172
Kapros-gombás fogasszelet	172
Fogasfilé Florentin módra	174
Kecsege tiszamenti módra	174
Lisszaboni serpenyős rizs	175
Borjúborda kalocsai módra	175
Borjúfilé grúz módra	176
Töltött borjúcsülök	176
Königsberger Klopp	178
Csongrádi hálós szűzsült	178
Dorozsmai szűzfalat	180
Hálós sertéskaraj	180
Töltött sertésborda	181
Sertésjava győri módra	181
Sertéscsíkok madrasi módra	182
Lanchasteri hotpot	182
Birka kebab	183
Birkahússal töltött uborka	183
Birkahússal töltött káposzta	184
Mazsolás-rizses báránysült	184
Báránysült pásztor módra	186
Sztárai jércemell	186
Bolognai csirke	187
Nápolyi töltött csirke	187
Szecsuári tésztás csirke	190
Stita zsazs	190
Csirketikka	192
Tandori csirke	192
Csirke pakora	193
Csirkecomb bangkoki módra	193
Csirkesurry	194
Yaki-tori	194
Töltött galamb hálóban	196
Svéd töltött libacomb	196
Bakonyi töltött pulykamell	199
Gesztenyével töltött libacomb	199
Főzési tanácsok	200
Sütési idők	203
Takarékossági, biztonsági tanácsok	204
A konyha fűszerei	206
Fűszerkeverékek / Képek jegyzéke	210
Tárgymutató	211